Receta de Arroz negro con bacalao y setas de cardo para el concurso del mes de Octubre de LOS TENEDORES

Receta de David de León para el concurso del mes de Octubre 

de LOS TENEDORES con las setas como uno de los ingredientes

Ingredientes para 2 personas:

-          150 gr de arroz

-          150 gr de setas

-          150 gr de bacalao desalado

-          1 cebolleta

-          1 ajo

-          1 copa de cava

-          1 sobre de tinta de calamar

-          Caldo de pescado

-          Aceite de oliva, sal y orégano

Preparación:

Primeramente en la copa de cava echamos el sobre de tinta de calamar y removemos bien. Reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra pochamos el ajo y la cebolleta troceados. Seguidamente añadimos las setas y el bacalao (ya lo hemos comprado desalado) también troceados. Cuando esté todo bien rehogado, incorporamos el arroz, doramos un poco y echamos nuestra copa de cava con tinta que teníamos reservada. Cuando se consuma echamos el caldo de pescado, más o menos, dos veces el volumen de arroz.

Se irá haciendo a fuego medio.

Dejamos reposar 5 minutos.

Emplatamos y espolvoreamos con orégano.

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Receta de salteado de verduras variadas al vapor con vinagreta balsámica de higos para el concurso del mes de Septiembre de LOS TENEDORES con el higo como protagonista

 (Receta facilitada por Esther de Ponferrada para el concurso

del mes de Septiembre de LOS TENEDORES, 

con el higo como ingrediente protagonista)

Ingredientes:

-          Surtido de verduras como coliflor, brócoli, zanahoria, judías verdes (la cantidad depende de los comensales)

-          100 gr de Vinagre balsámico de Módena

-          2 Higos frescos

-          1 chalota

-          1 diente de ajo

-          1 cucharadita de azúcar moreno

-          175 gr de aceite de oliva virgen extra

-          Sal y pimienta negra

-          Frutos secos variados

Primeramente se elabora la vinagreta y para ello se lavan los higos, se trocean y se ponen a calentar  en un cazo con el vinagre balsámico, a fuego lento hasta que el vinagre reducido y el conjunto ofrezca un aspecto de caramelo.

Seguidamente pelamos la chalota y el ajo y lo echamos al conjunto anterior. Echamos también  el aceite, la pimienta, el azúcar y probamos de sal.

Mezclamos bien con la batidora, hasta que el conjunto quede totalmente emulsionado.

Lista ya la vinagreta, pasamos a preparar las verduras al vapor. He utilizado un estuche de vapor de Mastrad y en el microondas durante 5 minutos, las verduras se han hecho.

En un plato ó fuente disponemos las verduras y aliñamos con nuestra vinagreta y con un surtidos de frutos secos que acompañan muy bien a este plato.

Receta de solomillo de cerdo con guarnición de higos y melocotón para el concurso del mes de Septiembre de los tenedores

Receta facilitada por Ana María de Astorga para el 

concurso del mes de Septiembre de los tenedores 

con el higo como uno de los ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

- 8 o 10 filetes de solomillo de cerdo

- 2 melocotones

- 4 higos verdes

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 chucharadita de azúcar

- Sal, pimienta y tomillo

Preparación:

En una sartén con un 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra se saltea el melocotón pelado y partido en rodajas y el higo troceado en cuartos (quitar el rabito), junto con una cucharadita de azúcar. 

Reservarmos.

Salpimentamos los filetes y los preparamos a la plancha.

Emplatamos los filetes y acompañamos con la guarnición de higos y melocotones. 

Espolvoreamos con tomillo.

Ana nos comenta en su correo que aprovecha siempre productos de temporada para elaborar sus recetas.

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Receta de postre de hojaldre relleno de confitura de higos para el concurso del mes de septiembre de LOS TENEDORES

(Receta de Luisa de Madrid para el concurso del mes de Septiembre de los tenedores, 

con el higo como uno de los ingredientes)

Ingredientes:

- 2 placas de hojaldre

- 1 huevo

- Almendras laminadas

- Confitura de higos

Confitura de higos: Se ponen a cocer 1/2 kilo de higos con 250 gr. de azucar moreno y el zumo de medio limón, alrededor de 20 minutos a fuego medio. Después se pasa bien por la batidora y se deja enfriar. Así de fácil.

Elaboración:

Extendemos una de las placas de hojaldre y la cubrimos con la confitura de higos. Hay que echar una buena capa, que sea muy abundante. Encima ponemos la otra placa. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con almendras laminadas.

Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 10 o 15 minutos, hasta que veamos que está doradito.

Es ideal para las meriendas y esta buenísimo.

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MERMELADA DE HIGOS

María, colaboradora de LOS TENEDORES, nos ofrece esta exquisita confitura de higos aprovechando la temporada.

Ingredientes:

-         1 kgr de higos

-         650 gr de azúcar moreno

-         El zumo de un limón

-         1 chorro de coñac

Preparación:

Lavamos bien los higos y los troceamos.

En una cazuela o bol los dejamos macerar con el azúcar y el zumo de limón toda la noche.

Al día siguiente ponemos a cocer a fuego medio con el coñac durante unos 20 minutos. Pasamos por la batidora y repartimos en tarros.

Solo podemos decir que es una confitura exquisita que combina a la perfección con queso, como relleno de dulces, para acompañar carnes, sobre todo de cerdo y de caza, o simplemente disfrutando de ella con una rebanada de pan.

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RECETA DE PISTO DE CALABACÍN Y BERENJENA CON MERLUZA AL VAPOR para el concurso de los tenedores del mes de Agosto, con el calabacín como uno de los ingredientes

(Receta facilitada por Mario de Ponferrada para el concurso de LOS TENEDORES del mes de Agosto)

Ingredientes para 4 personas:

-          1 calabacín grande ó 2 medianos

-          1 berenjena

-          1 cebolla

-          1 pimiento rojo

-          1 pimiento verde

-          1 ajo

-          1 kgr aprox. de tomates

-          Aceite de oliva virgen extra

-          Sal y pimienta

-          4 filetes de merluza

Elaboración:

En una sartén con fondo y con un chorro de aceite de oliva virgen extra, echamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo troceados.  Cuando veamos que ya están tiernos, añadimos el calabacín, el ajo y la berenjena, pelados y troceados. Salteamos un poco y seguidamente añadimos los tomates  sin piel y troceados. Dejamos que se vaya haciendo todo el conjunto al mínimo, aproximadamente 40 minutos. Salpimentamos.

Mientras tanto preparamos el  pescadito. Hemos utilizado un estuche de vapor y los filetes de merluza han cocido 3 minutos en el microondas.

Emplatamos y disfrutamos con un vino godello de nuestra tierra.

Receta de calabacines rellenos de jamón y gambas para el concurso del mes de Agosto de los tenedores. Ingrediente principal: el calabacín

Receta facilitada por Jesús de Córdoba para el concurso de los tenedores del mes de Agosto. Ingrediente principal: El calabacín.

Ingredientes para 2 personas:

-          2 calabacines medianos

-          200 gr de gambas peladas

-          50 gr de jamón en taquitos

-          1 cebolla

-          1 cucharada de harina

-          1 vaso de leche

-          Aceite de oliva virgen extra, sal y nuez moscada

Elaboración:

Se cortan los calabacines en varios tubos y se vacían con una cucharilla ó con un utensilio vaciador.

Se calienta un poco de aceite de oliva virgen extra  en la sartén y se saltean las gambas. Se sacan y se reservan.

En el mismo aceite, se sofríe la cebolla picada hasta que esté bien pochada y seguidamente se añaden los trocitos de calabacín. Se deja hacer a fuego medio hasta que veamos que el calabacín está hecho.

Pasado este tiempo se añade la harina y se mezcla bien. Sin dejar de remover se va añadiendo la leche poco a poco, hasta que veamos que va ligando todo el conjunto. Se sazona con sal y un poco de nuez moscada. Finalmente se añaden las gambas troceadas junto con los taquitos de jamón y se mezclan bien todos los ingredientes.

Se rellenan con este conjunto los calabacines que ya tendremos preparados en una fuente para horno y se cubren con queso rallado. Se meten en el horno precalentado a 180º C durante unos 20 minutos.

Acompañamos con una ramita de albahaca.

Nos comenta Jesús que es una receta de familia, muy fácil de preparar. También se pueden cortar los calabacines a lo largo, en vez de tubos, pero el prefiere cuando tiene invitados esta presentación.

A nosotros nos gusta mucho.

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Revuelto de calabacín y setas para el concurso de Agosto de los tenedores (Ingrediente: Calabacín)

Receta de Carlos de Madrid para el concurso del mes de Agosto de los tenedores.

Ingrediente principal: Calabacín

INGREDIENTES para dos personas:

1 cebolla mediana 

1 calabacín mediano 

1 bandeja de setas 

3 ó 4 huevos 

2 dientes de ajo 

3 cucharadas de aceite de oliva 

Pimienta blanca molida y sal

Vino blanco

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos en trocitos la cebolla y en una sartén amplia la sofreímos en el aceite alrededor de 5 minutos. Pelamos (opcional) el calabacín en dados y lo agregamos a la sartén con la cebolla. Bajamos un poco el fuego y dejamos que se haga lentamente hasta que el calabacín esté tierno. 

Después agregamos los ajos picaditos y las setas troceadas. 

Agregamos a la sartén el calabacín, lo rehogamos un poco, bajamos el fuego y dejamos que se haga hasta que todo esté tierno. Añadimos entonces los dientes de ajo picados y las setas troceadas. Al minuto subimos un poco el fuego y rehogamos con un buen chorro de vino blanco y añadimos sal, dejando que se termine todo el conjunto de hacer. 

Mientras tanto, batimos los huevos en un plato hondo sazonados con sal y pimienta. Lo agregamos a la sartén, revolviendo al mismo tiempo con una cuchara de madera o una espátula, procurando que el huevo quede jugoso y no se pase demasiado.

Lo servimos enseguida. Espolvoreamos con un poco de albahaca y un ligero rocío de aceite de oliva virgen extra. Acompañamos con una ramita de perejil y tomates cherry.

Ensalada de calabacines asados con salsa de menta y perejil para el concurso de los tenedores

(Receta facilitada por Alfonso de León)

Ingredientes para 4 personas:

1 kgr de calabacines

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa: 2 dientes de ajo, 1 cucharadita pequeña de mostaza, un buen manojo de perejil, 3 o 4 hojas de menta fresca, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración:

Pelamos los calabacines y los untamos con aceite colocándolos en una fuente para horno previamente engrasada. Precalentamos el horno a 190º y asamos los calabacines durante 30 minutos más o menos. Ya listos, los sacamos dejándolos enfriar un poco. Seguidamente los cortamos en trocitos no muy pequeños y lo reservamos en una fuente.

Hacemos la salsa. Picamos con la batidora el perejil, los ajos y la menta hasta que quede una pasta suave. Añadimos poco a poco las cucharadas de aceite y la de mostaza hasta conseguir que se mezclen bien todos los ingredientes y añadimos un poco de sal al gusto.

Incorporamos la salsa a la fuente de calabacines. Adornamos con unas hojas de menta fresca.

Nos comenta Alfonso que esta receta además de ser muy fácil de preparar es muy económica y está riquísima. La probaremos…..

Receta de ensalada de habitas tiernas con aroma de menta para el concurso de LOS TENEDORES

Receta de Marcos desde Galicia para el concurso de LOS TENEDORES

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de habas
• 1 cebolleta
• Perejil
• 1 diente de ajo
• 3 hojas de menta fresca
• 100 mlr de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Quitamos las habas de su vaina y las cocemos en agua hirviendo con sal durante 2 ó 3 minutos.  Pasado este tiempo, escurrimos bien y reservamos el agua de cocción para utilizarlo después.

En una sartén grande con un poco de aceite, salteamos la cebolleta finamente picada, dorando unos minutos y seguidamente añadimos las habitas cocidas. Salteamos todo a fuego vivo unos minutos y posteriormente agregamos el agua de cocción de las habitas hasta que las cubra.  Cocemos todo junto hasta que empiecen a estar tiernas las habitas, momento en el que las escurrimos y las disponemos en una fuente de servicio.

En el vaso de la batidora añadimos el ajo, unas hojas de perejil, 3 hojas de menta, el aceite de oliva virgen extra, un poco de agua y trituramos con la batidora.  Este majado lo salteamos sobre la fuente de habitas y nos preparamos rápidamente para degustar.

Marcos nos presenta esta receta con un vino rosado de su tierra. 

Receta de Sorbete de Menta Fresca para el concurso de LOS TENEDORES

Esta receta nos la ofrece Alexandra de León para empezar un verano muy fresquito.

Ingredientes:
- 300 mlr. de agua
- 175 gr. de azúcar
- 60 gr. de menta fresca
- 250 mlr. de zumo de limón (entre 3 y 4 limones dependiendo del tamaño)

En un cazo calentamos el agua y el azúcar a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Después dejamos que hierva unos minutillos, retiramos del fuego y reservamos dejando que enfríe.

Picamos muy finamente las hojas de menta y las añadimos al almíbar reservado y mezclamos bien con la batidora. Nos quedará un almíbar de menta espectacular que reservaremos en la nevera un par de horas.

Pasado este tiempo, exprimimos los limones y el zumo lo añadimos a nuestro almíbar, removiendo bien. Si colamos esta mezcla nos queda más fina.

Repartimos el almíbar de menta en vasos o cuencos y metemos en el congelador. Después de 3 o 4 horas los sacamos y removemos la mezcla con un tenedor para romper los cristales de hielo que se forman durante el proceso de congelación.
Volvemos a congelarlo y repetimos la operación después de 3 o 4 horas más y así, hasta que se solidifique y veamos que ya no quedan cristales de hielo.

Dejamos bien tapado el sorbete en el congelador hasta consumir.

Saber más sobre la menta en www.lostenedores.es

Ensalada templada de brocoli con anacardos salteada con cecina de León

Aprovechando que el brocoli es una hortaliza que tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud y que además nos gusta mucho, suelo preparar para las cenas esta ensalada de brocoli riquísima y muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

- Un brocoli

- Un puñado de anacardos

- 1 trozo de cecina

- Queso cremoso

- Una cucharada de aceite de oliva y sal

Primeramente lavamos y troceamos en ramilletes el brocoli, quitando el tallo. En una cazuela con abundante agua y sal, cocemos el brocoli en 10 minutos. Este tiempo es el adecuado para que esta verdura esté en su punto. Escurrimos y reservamos.

En una sarténAsí con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, salteamos un minutos los anacardos. Sacamos y los incorporamos a la fuente con el brocoli.

En la misma sartén ponemos el queso cremoso, estilo Philadelphia con un poco de nata líquida y espolvoreamos con la cecina de León muy picada. Dejamos un minuto todo el conjunto. 

Incorporamos la crema a la fuente del brocoli. Espolvoreamos con un poco de cecina de León picada.

Así de fácil, así de rico y así de sano.

Nosotros lo hemos acompañado con un vino mencía joven del Bierzo "Hacienda Sael".

Buen provecho !!!!!