Ravioli de mango y bacalao marinado al eneldo y jengibre sobre crema de piquillo

INGREDIENTES:
200 gramos de bacalao seco
1 mango
1 manojo de eneldo fresco
5 gramos de jengibre fresco
50 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
200 gramos de pimientos del piquillo enteros en conserva
50 ml de nata
30 gramos de foie gras natural
5 unidades de pimientos cherry rellenos de queso
1 endivia

PREPARACIÓN:

Desalamos el bacalao colocándolo en un recipiente con agua fría abundante durante 36 horas, cambiando el agua cinco ó seis veces.

Colocamos en el congelador la pieza de bacalao durante 30 minutos, para endurecer y poder cortar lo más fino posible. Marinamos las lonchas finas en un recipiente con aceite de oliva virgen extra, eneldo picado y jengibre rallado, durante seis horas.

Pelamos y cortamos el mango en tiras finas de forma rectangular de 8x3 cm., que colocamos en forma de cruz, poniendo en el centro una loncha de bacalao que envolveremos con el mango.

Elaboramos crema de piquillo sofriendo en aceite unos ajos, añadiendo los pimientos y posteriormente la nata. Trituramos y colamos.

Limpiamos las hojas de endibia.

Emplatamos colocando sobre cada hoja de endibia una cucharada de crema de piquillo y sobre ella el ravioli.

Rociamos con el aceite aromatizado del marinado y decoramos con pimiento cherry rellenos y foie rallado.

Receta elegida ganadora en el primer concurso de recetas elaboradas con conservas y organizado por LOS TENEDORES. Ha sido elaborada por Luis Miguel González de León.

Gracias Luis Miguel. Nos ha gustado muchísimo.

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Fideuá de espinacas y albahaca con corazones de alcachofas

Ingredientes para 4 raciones:

1 paquete (250gr.) de Fideuá de Espinacas y Albahaca Sandro Desii

0,8 L.de fumet (caldo) de pescado

1 tarro de habitas fritas baby El Navarrico

tarro de corazonicos de alcachofas de Miset

2 puerros

3 dientes de ajos pelados y picaditos

1 cebolla dulce

1 calabacín tierno

Aceite virgen extra de oliva Olicatessen "coupage arbequina"

Un poco de guindilla y sal

Receta facilitada por Sandro Desii. Empezamos el día con buen humor en la cocina, así que nos ponemos manos a la faena muy airosos.

En una paellera de buen diámetro calentamos el aceite de oliva virgen extra Olicatessen y doramos los ajos. Retiramos cuando estén dorados. Es entonces cuando pochamos a fuego lento la cebolla, el calabacín y los puerros cortados muy finos junto con el trocito de guindilla. En el último momento añadimos los corazonicos de alcachofas Miset (abrimos el bote y escurrimos bien) y las habitas fritas baby El Navarrico (también bien escurridas). Añadimos entonces los fideos verdes de Sandro Desii (todo el paquete) y sofreimos conjuntamente.

Incorporamos el fumet de pescado bien caliente, rectificamos de sal y esperamos a que se evapore casi todo el caldo durante 4 minutos aproximadamente.

Colocamos la paellera en el horno durante 3 minutos a gratinar (previamente ya lo tendremos preparado). Retiramos y dejamos reposar 1 minuto.

Os invito a tomarla con la sidra El Gaitero Spanish Cider que hemos incorporado a nuestra tienda. Bien fresquita con nuestra fideuá es un lujo para el paladar.

Os detallo los ingredientes que podéis encontrar en nuestra tienda:

- Fideuá de espinacas y albahaca Sandro Desii 250 gr.

- Habitas fritas baby El Navarrico

- Corazonicos de alcachofas Miset

- Aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen

- Sidra El Gaitero Spanish Cider

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