Arroz con leche en compañía de castañas en almibar del Bierzo

Ingredientes para 4 personas:

1 litro de leche

200 gramos de arroz de grano redondo

125 gramos de azúcar

2 ramas de canela

La cáscara de un limón

Canela en polvo opcional

1 bote de castañas del Bierzo en almibar PIBER

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos el litro de leche a calentar junto con el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela. Dejamos a fuego medio hasta que hierva la leche. Mientras tanto, lavamos el arroz bajo el grifo ayudándonos de un colador y dejamos escurrir bien.

Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido y vamos removiendo continuamente a una temperatura media durante aproximadamente 40 minutos. Hay que tener mucho cuidado para que el arroz no se pegue.

Una vez pasados los 40 minutos aproximadamente, retiramos del fuego y quitamos la corteza de limón y las ramas de canela. Dejamos reposar unos minutos y lo repartimos en cuencos o copas.

Ya frío, abrimos el bote de castañas en almibar del Bierzo y ponemos en cada copa 2 castañas. Ayudándonos de una cucharadita añadimos por encima un poco de almibar del bote. Le dá un sabor riquísimo al arroz con leche.



En LOS TENEDORES podéis encontrar el bote de castañas del Bierzo en almíbar. Es uno de mis postres favoritos.

www.lostenedores.es

Croquetas de cecina de León

Receta hecha por los tenedores para el blog y con especial cariño para Juan Alberto Viejo de Punto Radio Bilbao, por saber guiarme también en las entrevistas.

Ingredientes:

- 250 gr. de mantequilla
- Harina la que admita (si es de panificadora, mejor)
- 1 litro más o menos de leche entera
- 100 gr. de cecina en lonchas
- 2 huevos batidos
- Pan rallado

HACEMOS LA MASA:

En una cazuela echamos el rollo de mantequilla entero y con el fuego al mínimo, vamos calentando hasta que se deshaga. Ya líquida, vamos incorporando la harina poco a poco y removiendo muy bien, siempre con el fuego medio. Cuando veamos que la harina ha absorbido toda la mantequilla, será suficiente. (como si quedara un puré muy espeso)

Y empezamos entonces a echar la leche, a fuego medio y poco a poco, removiendo muy bien para que no queden grumos. Así continuamente hasta agotar el litro de leche.

Entonces incorporamos la cecina en lonchas que tendremos ya cortada en trocitos y seguimos removiendo a fuego medio y comprobando como la masa va espesando. Probamos y echamos sal.
Cuando la masa quede consistente, con cuerpo pero no dura, retiramos del fuego, volcamos a una fuente y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico como mínimo 6 horas. Yo prefiero hacer la masa por la noche y así al día siguiente, hago las croquetas.

También junto con la cecina, podríamos haber añadido 2 huevos cocidos troceados. Riquísimas.

PREPARAMOS LAS CROQUETAS:

Ahora hay muchos utensilios que te faclitan esta tarea. Yo así no sé. Prefiero aunque tarde un poco más, hacerlas con las manos (bien lavadas).

Dispongo todo en la encimera ó en la mesa: La fuente con la masa muy fría, un plato hondo con 2 huevos batidos (echamos un poco de sal), un plato hondo con pan rallado y otro plato para ir colocando las croquetas.
Con una cucharada sopera vamos cogiendo la masa (trozos no grandes que así se hacen mejor), la pasamos al huevo batido, volteamos y ayudándonos con un tenedor, pasamos al pan rallado. Con las manos y con cuidado le vamos dando forma de bola ó de palitos. No hace falta echar mucho pan rallado si la masa está en su punto.
Así sucesivamente, hasta terminar.

Las croquetas se pueden congelar sin problemas. Si las sacas una hora antes del congelador, las tienes listas para freir.

PARA FREIR: En una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra muy caliente, vamos friendo las croquetas. Se van colocando en papel absorvente para evitar el exceso de grasa.
Se presentan en una fuente con unas hojas de lechuga.

Nos gustan muchísimo para cenar con una buena ensaladita y con alguna loncha de cecina que hemos dejado apartada y que tanto nos gusta.

Proponemos un Rioja reserva para acompañar estupendo, Martín Cendoya. Y aprovechando que se acercan las navidades, la botella magnum en estuche es muy buen regalo.

Para aquellas personas que les parezca un poco complicado la elaboración de las croquetas ó que no tengan mucho tiempo, saber que LOS TENEDORES las preparamos por encargo. Si nos avisan con 2 días de antelación, será mejor, las llevais recién hechas.

Precios de nuestos productos:

- 100 gr. loncheado cecina envasado al vacío: 4,95 €

- 1/2 kg. de cecina en taco envasado al vacío en saco arpillera: 14,65 €

- 1 kg. de cecina en taco envasado al vacío en saco de arpillera: 29,30 €

- Botella magnum en estuche de madera Rioja tinto reserva Martín Cendoya: 72 €

- 1 docena croquetas de cecina de LOS TENEDORES (por encargo al teléfono: 661 54 25 74) con cecina ó cecina y huevo: 6 €

http://www.lostenedores.es/