Ingredientes para 4 personas:
400gr arroz
300gr calabacines (solo parte verde);
1 calabacin;
caldo de verduras;
80gr pasas;
1 sepia;
perejil picado;
hojas de albahaca frescas;
40gr queso parmesano rallado;
20gr pinones;
½ cebolla;
aceite de oliva;
aceite de girasol;
vinagre;
hojas de menta fresca;
2 cucharas de vinagre;
2 dientes de ajo y medio;
150ml leche;
½ vaso de vino blanco seco.
sal;
2 sobres de azafran en polvo.
Para el pesto de calabacines:
En una sarten calientar el aceite con 1 diente de ajo.
Anadir los calabacines contado en trozos y saltearlos.
Seguir la cocción anadiendo agua caliente hasta que se queden tiernos.
Salar.
Fuera del fuego batir con hojas de albahaca frescas, pinones, queso parmesano rallado y anadir poco a poco aceite de oliva hasta que espese.
Dejar enfriar.
Para los calabacines escabechados a la menta:
Cortar el calabacín en rodajas muy finas.
Condimentar con sal, aceite de oliva, vinagre y menta picada.
Dejar reposar para media horita.
Para la sepia:
Limpiar la sepia quitandole la piel.
Trocear los tentaculos.
El resto de la sepia condimentarla con perejil picado, sal, aceite y medio ajo picado.
Cuando el arroz esta casi listo hacer a la plancha el resto de la sepia.
Para el alioli de azafrán:
Calentar un poco de leche y disolver el azafran.
Dejar enfriar.
En el vaso de la batidora poner el ajo, la leche y la leche con el azafrán.
Empezar a batir anadiendo poco a poco los aceites de oliva y de girasol (mitad y mitad), hasta conseguir una mezcla espesa.
Salar y anadir el vinagre.
Para el arroz:
Picar la cebolla.
Poner la pasa en remojo en agua tibia.
En una olla poner el aceite y la cebolla y dejar dorar.
Anadir los tentaculos picados y dejar cocinar para unos segundos, luego anadir el arroz y dejar tostar.
Adjuntar el vino y dejar evaporar el alcohol, luego anadir el caldo poco a poco, cocinando en esta manera el arroz para 15min.
Anadir la pasas.
Al final anadir el pesto de calabacinos, apagar el fuego y mezclar bien.
Para emplatar:
Poner el arroz en una forma de cupula y desmoldarla en el centro del plato.
Poner por encima la sepia cortada y decorar con calabacinos ascabechados y aliolì de azafran.
Buen provecho!!!!
Receta facilitada por Giacomo para el Concurso de LOS TENEDORES
www.lostenedores.es
