Receta de ensalada de habitas tiernas con aroma de menta para el concurso de LOS TENEDORES

Receta de Marcos desde Galicia para el concurso de LOS TENEDORES

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de habas
• 1 cebolleta
• Perejil
• 1 diente de ajo
• 3 hojas de menta fresca
• 100 mlr de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Quitamos las habas de su vaina y las cocemos en agua hirviendo con sal durante 2 ó 3 minutos.  Pasado este tiempo, escurrimos bien y reservamos el agua de cocción para utilizarlo después.

En una sartén grande con un poco de aceite, salteamos la cebolleta finamente picada, dorando unos minutos y seguidamente añadimos las habitas cocidas. Salteamos todo a fuego vivo unos minutos y posteriormente agregamos el agua de cocción de las habitas hasta que las cubra.  Cocemos todo junto hasta que empiecen a estar tiernas las habitas, momento en el que las escurrimos y las disponemos en una fuente de servicio.

En el vaso de la batidora añadimos el ajo, unas hojas de perejil, 3 hojas de menta, el aceite de oliva virgen extra, un poco de agua y trituramos con la batidora.  Este majado lo salteamos sobre la fuente de habitas y nos preparamos rápidamente para degustar.

Marcos nos presenta esta receta con un vino rosado de su tierra.