Papillote de bacalao fresco con patatitas y mejillones en escabeche

Ingredientes para 2 personas:

- Estuche de vapor Lekué

- 2 lomos de bacalao de 200 gr. cada uno.

- 2 patatas pequeñas

- 1 lata de mejillones en escabeche de Ramón Franco

- 1 pizca de azafrán

- 1 copita de vino blanco afrutado Rioja: Libalis de B. Maetierra

- 1 puñadito de perefil fresco picado

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian de Jaén

- Sal

Primeramente encendemos el horno a 250ºC y que se vaya calentando.

Mientras tanto en el estuche de vapor Lekué, introducimos como base las patatas peladas y cortadas en rodajas finas. Encima los lomos de bacalao limpios de piel, sazonados con un poco de sal y espolvoreados con perejil picado.

Aparte en un cazo ó sartén ponemos el vino a calentar suave con un poco de azafrán. Dejamos alrededor de 5 minutos para que suelte el aroma y el color. Reservamos.

Limpiamos las cebolletas y las cortamos en tiras y las añadimos encima del bacalao. Seguidamente echamos también el vino macerado que teníamos reservado.

Cerramos el estuche de vapor y lo introducimos en el horno ya caliente durante 10 ó 12 minutos.

Se sirve de inmediato en una fuente y se adorna con los mejillones en escabeche de Ramón franco. Comentaros que es un plato suave y estupendo.

Si utilizamos un vino en la preparación de un plato, este mismo caldo es el que debemos servir en la mesa para su consumo. Así que nosotros nos hemos tomado una copa de este blanco afrutado Rioja, que es LIBALIS.

Paso como siempre a detallaros los productos que vendemos en LOS TENEDORES:

- Estuche de vapor Lekué para 1 ó 2 personas: 22,89 €

- Lata de mejillones gigantes en escabeche de Ramón Franco: 5,79 €

- Vino blanco afrutado Rioja Libalis: 11,25 €

- Aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian de Jaen: 9,37 €

Visitar la tienda de LOS TENEDORES http://tienda.lostenedores.es/

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Canutillos de jamón ibérico

Ingredientes:

- Lonchas de jamón ibérico Belloterra

- Puré de patata

- Foie gras natural de pato de Imperia

- Aceite de oliva virgen extra La Chinata

- Vinagre ecológico de manzana de García de la Cruz

Primeramente elaboramos un puré de patata sencillo, con 2 patatas, 1 puerro, un chorrillo de aceite, sal y un poco de agua. En la olla rápida lo tenemos preparado en 10 minutos. Para que quede más fino, primero lo pasamos por la batidora y después por el pasapuré. Reservamos.

Extendemos la loncha de jamón ibérico de Los Pedroches (aprovechamos el surtido que vendemos) y preparamos el relleno. Es muy fácil. Con 2 cucharas hacemos una bola de puré de patata y metemos dentro un cuadrado de foie gras natural de pato de Imperia. Este relleno lo incorporamos a la loncha y enrollamos el jamón que nos quedará como un canutillo. Así preparamos varios que iremos colocando en una fuente. Se preparan según comensales; a mí me gusta 2 canutillos por persona. Los horneamos 2 minutos a 200 ºC en el horno que ya tendremos preparado y caliente, y sacamos.

Quedan muy bien presentados en el plato con un surtido de lechugas variadas que aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra La Chinata y con vinagre ecológico de manzana García de la Cruz.

Hemos acompañado este plato con un vino albariño: Pazo de Villarei. Pone de relieve el aroma del foie gras.

Paso a detallaros los productos que vendemos en LOS TENEDORES:

- Loncheado embutidos, surtido Bellotera: 8,50 €

- Foie gras natural de pato de Imperia: 11,69 €

- Aceite de oliva virgen extra La Chinata. Garrafa de 5 lr: 19 € (en oferta septiembre y octubre 2009)

- Vinagre ecológico de manzana García de la Cruz: 3,80 €

- Vino albariño Pazo de Villarei de Rias Baixas: 10,26 €

www.lostenedores.es

Menestra con huevos y jamón ibérico

Ingredientes como para 2 personas:

- 1 bote de menestra selecta El Navarrico

- Aceite de oliva virgen extra selección de O-Med

- 50 gr. de jamón ibérico. Te recomendamos el surtido de Belloterra de D.O. Los Pedroches de Córdoba, calidad y precio excelente.

- 1 diente de ajo picadito

- 2 huevos cocidos.

Abrimos el bote de menestra El Navarrico, escurrimos muy bien y reservamos en un plato.

Rehogamos el ajo picadito en un poco de aceite virgen extra selección de O-Med y volcamos sobre la menestra que tenemos reservada.

Es entonces cuando colocamos la menestra en un aro de repostería para conseguir una perfecta presentación en plato. Retiramos con cuidado el molde para que no queden huecos. Rodeamos con unas lonchas de jamón.

Te recomendamos el surtido de Bellotera de D.O. Los Pedroches de Córdoba que te ofrecemos en LOS TENEDORES. Las lonchas de jamón de bellota vienen cortadas finísimas y están exquisitas. De paso, aprovechamos a comer también el lomo, el chorizo y el salchichón que viene en el estuche. Comida completa. Lo vendemos a un precio de 8,20 €, surtido variado de 200 grs.

Volviendo a nuestro plato, solo nos falta incorporar los huevos troceados a la midad, que habremos cocido anteriormente.

Acompañamos este plato con un vino tinto Rioja La Montesa y a disfrutar.

Como siempre, paso a detallaros los productos que hemos utilizado y vendemos en LOS TENEDORES:

- Bote de menestra de verduras de El Navarrico: 4,29 €

- Lata de 250 mlr. de aceite de oliva virgen extra selección de O-Med: 4,10 €

- Surtido loncheados Belloterra de D.O. Los Pedroches de Córdoba: 8,50 €

- Vino tinto Rioja La Montesa: 14,29 €

Visitarnos en www.lostenedores.es y si podéis, registraros en la tienda.

Mousse de los tenedores con frutas

Ingredientes para 4 personas:

- 800 mlr. de nata para cocinar

- 200 mlr. de leche entera

- 150 gr. de azucar

- 1 sobre de gelatina neutra

- 1 vaina de vainilla

- 1 limón

- Mermelada de naranja de BioGourmet

- Fruta de temporada: Kiwi, higos, grosellas...

Primeramente, calentamos la nata en un cazo a fuego suave. Después incorporamos la vainilla abierta, el azucar y un trocito de piel de limón.

Lo cocemos todo a fuego suave durante 8 minutos; ir revolviendo. Vertemos la leche y cuando vuelva a hervir, retiramos del fuego y pasamos todo por un colador. Añadimos entonces el sobre de gelatina y mezclamos bien.

Ya hecho, preparamos las flaneras. En el fondo, vertemos las cucharadas de confitura de naranjas y seguidamente el preparado.

Tiene que reposar en el frigorífico al menos 12 horas antes. Pasado este tiempo, desmoldamos las flaneras en platos individuales, añadimos un poco más de mermelada y decoramos con las frutas de temporada troceadas.

Hemos tomado este mousse con un cava de Anna de Cordoniu que nos ha sentado fenomenal.

Postre bien sencillo y muy fresquito. Se puede hacer también con otro tipo de mermelada que queda igual de rico. Paso a detallaros las mermeladas artesanales de LOS TENEDORES que vendemos y que podéis utilizar para este postre:

- Crema de naranjas: 3,87 €

- Confitura de fresas al cava: 4,05 €

- Confitura de ciruelas moradas: 3,87 €

- Confitura de kiwi al brandy solera: 4,05 €

- Confitura de 3 cítricos: 3,87 €

- Confitura de mora: 3,43 €

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Montaditos de patata confitada, foie y cecina de buey

Ingredientes como para 4 personas:

- 2 patatas medianas
- 2 latas de foie gras de pato con Pedro Ximenez de 130 gr. de Imperia
- 100 gr. de cecina de buey de Valles del Esla de León cortada en lonchas finas
- Aceite de oliva selección de O-Med
- Sal y pimienta
- Ensalada variada tierna para acompañar

Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas de aproximadamente 0,5 cm, las salpimentamos y las cocemos bien cubiertas en aceite. Las dejamos enfriar a temperatura ambiente dentro del aceite y después escurrirrimos muy bien.

Seguidamente ya frio, empezamos a formar los montaditos: Rodaja de patata, rodaja de foie gras de pato con Pedro Ximénez, loncha de cecina de buey. Así, 3 ó 4 capas.

Acompañamos con ensalada tierna que abremos aliñado con el exquisito aceite coupage de Omed: Una cuidada selección de aceitunas arbequina, hojiblanca y picual.

Resulta un plato exquisito, que hemos acompañado con un vino Rioja tinto La Montesa, crianza 2005, que os recomendamos.

Paso a detallaros los precios de los productos que hemos utilizado y en encontrareis en la tienda de LOS TENEDORES:

- Lata de foie gras de pato con Pedro Ximénez de 130 gr. de Imperia: 12,98 €
- Paquete de loncheados de cecina de buey de Valles del Esla de León: 9 €
- Lata de 250 gr. de aceite de oliva virgen extra "selección2 de O-med: 4,10 €
- Vino Rioja tinto La Montesa, crianza 2005: 14,29 €

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Macarrones cuadrados con nueces y manzana

Ingredientes:

- 1 paquete de 250 gr. de macarrones cuadrados de Sandro Desii.

- 1 manzana royal gala

- 1 cebolla

- 80 gr. de bacon cortado en tiras

- 50 gr. de queso semicurado

- 1 vasito de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual"

- Pimienta y sal

Pelamos la cebolla finamente y la sofreimos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra "picual" de Jaén. Cuando se empieze a transparentar, añadimos el bacon y doramos bien todo. Seguidamente añadimos un vasito de vino blanco corriente de guisar y dejamos que se evapore.

Pelamos y cortamos la manzana en daditos y la incorporamos a la sartén. Hay que tener cuidado, con 5 minutos basta; solo se tiene que ablandar un poco, no deshacerse.

Aparte, en una olla con agua hirviendo, sal y un chorrillo de aceite de oliva virgen extra "picual", cocemos los macarrones cuadrados. Cuando comprobemos que están al dente, escurrimos bien la pasta y la incorporamos a la sartén con todo. Removemos todo el conjunto para que se mezclen los sabores.

Vertemos el contenido en una fuente y espolvoreamos encima el queso semicurado rallado. Por último, añadimos las nueces troceadas.

Este plato adquiere más sabor, si se sirve templado.

Espero que os guste.

Ingredientes que hemos utilizado de nuestra tienda LOS TENEDORES:

- Paquete de 250 grs. de macarrones cuadrados de Sandro Desii: 3,72 €

- Aceite de oliva virgen extra "picual": 9,34 €

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Ensalada de frutos de la huerta

Ingredientes:

- Frutas frescas de temporada: como fresas, higos, uvas...

- Melocotón en almibar "El Navarrico"

- Pistachos
- Almendras

- Aceite de oliva virgen extra "arbequina" de O-Med
- Vinagre ecológico de manzana de García de la Cruz

- Vino Rioja blanco 2008 de Bodegas Muga

Las fresas, los higos, las uvas ó la fruta fresca que se prefiera se lava bien y se trocea a la mitad ó en cuartos. Se incorpora a un bol ó fuente.

El melocotón en almíbar de "El Navarrico" se escurre bien del bote, se trocea en cuartos y se añade al bol. Se añaden también los pistachos a la mitad y las almendras que habremos triturado en un mortero.

Aliñamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra "arbequina" de O-Med (es un aceite con toques afrutados exquisito) y pulverizamos con el vinagre ecológico de manzana de García de la Cruz (formato de cristal que viene presentado ya con pulverizador).

Ensalada refrescante y sana. Más no se puede pedir. Bueno, si: Acompañarla con vino Rioja blanco 2008 de Bodegas Muga, servido muy fresquito, y disfrutar.

Como siempre, paso a detallaros los precios de los productos que podeis encontrar en nuestra tienda y que siempre utilizamos para las recetas:

- Melocotón en almíbar "El Navarrico": 2,32 €
- Aceite de oliva virgen extra "arbequina" de O-Med: 13,87 €
- Vinagre ecológico de manzana de García de la Cruz: 3,80 €

- Vino blanco Rioja: Muga 2008: 10,69 €

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Quiero recordaros a todos, que podéis registraros en la web, para que os pueda informar de productos nuevos ó aquellos productos que podamos ofertar.