Lombarda con manzana y piñones como guarnición ó como entrante

Carlos de Madrid nos propone esta sencilla receta de Lombarda con manzana y piñones como guarnición ó como entrante.

Es un plato apto para toda la familia y para los que quieren llevar una dieta sana.

Ingredientes para 4 comensales:

- 1 kgr. de col lombarda
- 1 cebolla
- 3 manzanas Golden o Royal Gala
- 1 puñado de piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1/2 vasito de vino dulce

Elaboración:

Primeramente cortamos la lombarda en juliana, no demasiado fina y la ponemos a cocer en abundante agua con sal, hasta que esté tierna, aproximadamente media hora. Escurrimos la lombarda y reservamos.

En una sarten grande con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra pochamos la cebolla cortada en trocitos. Cuando esté dorada incorporamos la manzana troceada en tacos pequeños junto con la lombarda escurrida y los piñones. Rehogamos todo con nuestro vino dulce y dejamos que se fusionen todos los ingredientes a fuego lento durante 15 ó 20 minutillos aproximadamente y salpimentamos. 

A la hora de servir añadimos unas avellanas troceadas ó unos anacardos.

Carlos nos comenta que este plato se puede servir como guarnición ó como entrante y que sienta muy bien tanto para la comida como para la cena.

Nosotros en los tenedores somos fieles a la lombarda, nos encanta. Hemos hecho la receta que nos ha facilitado Carlos para cenar como plato único. Riquísima. La hemos disfrutado con "Impresiones" un blanco verdejo dulce D.O. Tierra de León de www.bodegalospalomares.com  que os recomiendo probar.

Es bueno saber que la lombarda tiene propiedades muy beneficiosas para nuestro organismo: Es buena para la vista, para el estómago, para el colon, en las dietas de adelgazamiento, para el corazón, ... Es una hortaliza que deberíamos comer al menos una vez a la semana.

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Receta de Arroz negro con bacalao y setas de cardo para el concurso del mes de Octubre de LOS TENEDORES

Receta de David de León para el concurso del mes de Octubre 

de LOS TENEDORES con las setas como uno de los ingredientes

Ingredientes para 2 personas:

-          150 gr de arroz

-          150 gr de setas

-          150 gr de bacalao desalado

-          1 cebolleta

-          1 ajo

-          1 copa de cava

-          1 sobre de tinta de calamar

-          Caldo de pescado

-          Aceite de oliva, sal y orégano

Preparación:

Primeramente en la copa de cava echamos el sobre de tinta de calamar y removemos bien. Reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra pochamos el ajo y la cebolleta troceados. Seguidamente añadimos las setas y el bacalao (ya lo hemos comprado desalado) también troceados. Cuando esté todo bien rehogado, incorporamos el arroz, doramos un poco y echamos nuestra copa de cava con tinta que teníamos reservada. Cuando se consuma echamos el caldo de pescado, más o menos, dos veces el volumen de arroz.

Se irá haciendo a fuego medio.

Dejamos reposar 5 minutos.

Emplatamos y espolvoreamos con orégano.

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Receta de salteado de verduras variadas al vapor con vinagreta balsámica de higos para el concurso del mes de Septiembre de LOS TENEDORES con el higo como protagonista

 (Receta facilitada por Esther de Ponferrada para el concurso

del mes de Septiembre de LOS TENEDORES, 

con el higo como ingrediente protagonista)

Ingredientes:

-          Surtido de verduras como coliflor, brócoli, zanahoria, judías verdes (la cantidad depende de los comensales)

-          100 gr de Vinagre balsámico de Módena

-          2 Higos frescos

-          1 chalota

-          1 diente de ajo

-          1 cucharadita de azúcar moreno

-          175 gr de aceite de oliva virgen extra

-          Sal y pimienta negra

-          Frutos secos variados

Primeramente se elabora la vinagreta y para ello se lavan los higos, se trocean y se ponen a calentar  en un cazo con el vinagre balsámico, a fuego lento hasta que el vinagre reducido y el conjunto ofrezca un aspecto de caramelo.

Seguidamente pelamos la chalota y el ajo y lo echamos al conjunto anterior. Echamos también  el aceite, la pimienta, el azúcar y probamos de sal.

Mezclamos bien con la batidora, hasta que el conjunto quede totalmente emulsionado.

Lista ya la vinagreta, pasamos a preparar las verduras al vapor. He utilizado un estuche de vapor de Mastrad y en el microondas durante 5 minutos, las verduras se han hecho.

En un plato ó fuente disponemos las verduras y aliñamos con nuestra vinagreta y con un surtidos de frutos secos que acompañan muy bien a este plato.

Receta de solomillo de cerdo con guarnición de higos y melocotón para el concurso del mes de Septiembre de los tenedores

Receta facilitada por Ana María de Astorga para el 

concurso del mes de Septiembre de los tenedores 

con el higo como uno de los ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

- 8 o 10 filetes de solomillo de cerdo

- 2 melocotones

- 4 higos verdes

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 chucharadita de azúcar

- Sal, pimienta y tomillo

Preparación:

En una sartén con un 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra se saltea el melocotón pelado y partido en rodajas y el higo troceado en cuartos (quitar el rabito), junto con una cucharadita de azúcar. 

Reservarmos.

Salpimentamos los filetes y los preparamos a la plancha.

Emplatamos los filetes y acompañamos con la guarnición de higos y melocotones. 

Espolvoreamos con tomillo.

Ana nos comenta en su correo que aprovecha siempre productos de temporada para elaborar sus recetas.

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Receta de postre de hojaldre relleno de confitura de higos para el concurso del mes de septiembre de LOS TENEDORES

(Receta de Luisa de Madrid para el concurso del mes de Septiembre de los tenedores, 

con el higo como uno de los ingredientes)

Ingredientes:

- 2 placas de hojaldre

- 1 huevo

- Almendras laminadas

- Confitura de higos

Confitura de higos: Se ponen a cocer 1/2 kilo de higos con 250 gr. de azucar moreno y el zumo de medio limón, alrededor de 20 minutos a fuego medio. Después se pasa bien por la batidora y se deja enfriar. Así de fácil.

Elaboración:

Extendemos una de las placas de hojaldre y la cubrimos con la confitura de higos. Hay que echar una buena capa, que sea muy abundante. Encima ponemos la otra placa. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con almendras laminadas.

Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 10 o 15 minutos, hasta que veamos que está doradito.

Es ideal para las meriendas y esta buenísimo.

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MERMELADA DE HIGOS

María, colaboradora de LOS TENEDORES, nos ofrece esta exquisita confitura de higos aprovechando la temporada.

Ingredientes:

-         1 kgr de higos

-         650 gr de azúcar moreno

-         El zumo de un limón

-         1 chorro de coñac

Preparación:

Lavamos bien los higos y los troceamos.

En una cazuela o bol los dejamos macerar con el azúcar y el zumo de limón toda la noche.

Al día siguiente ponemos a cocer a fuego medio con el coñac durante unos 20 minutos. Pasamos por la batidora y repartimos en tarros.

Solo podemos decir que es una confitura exquisita que combina a la perfección con queso, como relleno de dulces, para acompañar carnes, sobre todo de cerdo y de caza, o simplemente disfrutando de ella con una rebanada de pan.

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RECETA DE PISTO DE CALABACÍN Y BERENJENA CON MERLUZA AL VAPOR para el concurso de los tenedores del mes de Agosto, con el calabacín como uno de los ingredientes

(Receta facilitada por Mario de Ponferrada para el concurso de LOS TENEDORES del mes de Agosto)

Ingredientes para 4 personas:

-          1 calabacín grande ó 2 medianos

-          1 berenjena

-          1 cebolla

-          1 pimiento rojo

-          1 pimiento verde

-          1 ajo

-          1 kgr aprox. de tomates

-          Aceite de oliva virgen extra

-          Sal y pimienta

-          4 filetes de merluza

Elaboración:

En una sartén con fondo y con un chorro de aceite de oliva virgen extra, echamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo troceados.  Cuando veamos que ya están tiernos, añadimos el calabacín, el ajo y la berenjena, pelados y troceados. Salteamos un poco y seguidamente añadimos los tomates  sin piel y troceados. Dejamos que se vaya haciendo todo el conjunto al mínimo, aproximadamente 40 minutos. Salpimentamos.

Mientras tanto preparamos el  pescadito. Hemos utilizado un estuche de vapor y los filetes de merluza han cocido 3 minutos en el microondas.

Emplatamos y disfrutamos con un vino godello de nuestra tierra.