spaguetti de café con dados de salmón ahumado, queso edam y aire de eneldo

Ingredientes:

- Spaguetti de cafe de Sandro Desii

- 200 gr. de salmón ahumado

- 500 gr. de nata

- 150 gr. de queso edam

- 10 gr. de lecitina de soja

- 150 gr. de cebolla

- Aceite de oliva virgen extra La Chinata

- Sal y 1 litro de agua

- eneldo

Primeramente hervimos agua con sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra y añadimos la pasta de café. Hervimos 7 minutos, después de los cuales, refrescamos para parar la cocción y reservamos.

Aparte, cortamos el salmón en dados y reservamos. Apartamos provionalmente los recortes sobrantes, ya que con ellos haremos la salsa.

En una sarten pochamos la cebolla cortada muy fina y cuando esté transparente subimos el fuego, añadimos entonces los recortes de salmón reservados, salteándolos un poco y echamos la nata. Dejamos a fuego medio hasta reducir un poco. Colamos todos, probamos de sal y reservamos.

Vamos cortando el queso edam en dados y también reservamos.

En aproximadamente un litro de agua mineral echamos unos gramos de eneldo y cuando esté homogéneo, añadimos una cucharadita de lecitina de soja. Batimos bien, colamos y reservamos.

Con todo ya preparado, iniciamos el montaje del Plato:

La pasta templada la colocamos en el centro del plato. En una sartén bien caliente salteamos un poco los dados de salmón que teníamos cortados y echamos la salsa con nata que habíamos reservado y seguidamente ligamos con los dados de queso de edam. Servimos todo bien caliente encima de la pasta y por último, colocamos el aire de eneldo emulsionado con una batidora ó un aireador.

Esta receta con la nueva pasta de café es un lujo, elaborada para LOS TENEDORES por el Chef Javier Rodriguez Martinez del Restaurante Delirios, que os invito a conocer.

Javier nos recomienda para degustar con este plato, un rosado. Nosotros hemos elegido nuestro incondicional "Pardevalles" prieto picudo de "Tierra de León".

Paso a detallaros como siempre los ingredientes utilizados en esta receta de LOS TENEDORES:

- Aceite de oliva virgen extra La Chinata. Garrafa de 5 litros. Precio: 22,00 €

- Paquete de 250 gr. de spaguetti de café de Sandro Desii: 4,95 €

- Botella vino rosado prieto picudo "Pardevalles" de "Tierra de León": 5,60 €

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Virutas de setas del Montseny con champiñones y de cecina de León

Para 4 raciones:

- 1 paquete de virutas de setas del Montseny de Sandro Desii de 250gr.

- 150 gr. aproximadamente de champiñones frescos

- 1 sobre de 100 gr. de loncheados de cecina de León

- 1 cucharada de perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra picual de Cortijo Santobastian de Jaén

- 150 gr. de crema de leche

- Sal y pimienta.

Limpiamos y cortamos los champiñones en trozos muy pequeños. Calentamos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva virgen extra picual y añadimos los champiñones. Dejamos a fuego medio hasta que se hagan y se consuma todo el agua que sueltan. Añadimos el perejil picado y la crema de leche.

Llevar a ebullición y después bajar a fuego lento. Incorporamos entonces las lonchas de cecina de León troceadas, rectificar de sal y pimienta y dejamos unos 5 minutos.

Hervimos la pasta de virutas de setas en abundante agua (los minutos se indican en el paquete) y después de escurrirla añadir a la salsa. Servir enseguida bien caliente.

Es un plato delicioso. Es un receta de Sandro Desii, el artesano de la pasta. Nosotros hemos cambiado algún ingrediente. Hemos incorporado la cecina de León, envadada por cecinas Nieto para LOS TENEDORES.

Hemos acompañado este plato con un rioja tinto: Beronia crianza. Es un vino de variedad de uva de 84% tempranillo, 13% garnacha y 3% graciano, siendo un vino muy bien estructurado y amable. Acompaña perfectamente a este tipo de platos.

Terminamos nuestro almuerzo con un café Illy, de puchero, y unos bombones de higo, que tenéis que probar. Están buenísimos.

Detallamos los productos que vendemos en LOS TENEDORES:

- 1 paquete de virutas de setas del Montseny de Sandro Desii: 4,37 €

- 1 sobre de 100 gr. envasado al vacío de loncheado de cecina de León de Nieto: 4,95 €

- 1 botella de aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian de 500 mlr.: 9,85 €

- 1 botella de vino rioja tinto, Beronia crianza: 11 €

- 1 bote de café expreso molido Illy de 250 gr.: 8,50 €

- 1 caja de 9 u. de bombones de higo: 5,50 €

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Tostadas de hongos "en compañía"

Vamos a presentaros 2 entrantes ó pinchos muy fáciles de preparar con nuestro producto de la semana: "boletus edulis en aceite de oliva" facilitados por el chef de Conservas Rosara.

Estos hongos que se presentan en un tarro de cristal de 1/4 elaborados por Conservas Rosara son los auténticos boletus edulis y vienen con aceite de oliva, lo que intensifica su sabor. Se pueden tomar en frío o en caliente.

TOSTADA DE HONGOS CON LANGOSTINOS

Sobre una rodaja de pan tostado depositamos una buena base de hongos en aceite y encima langostinos que pueden ser cocidos ó a la plancha, pero siempre pelados.

Decoramos con un poco de perejil picadito y un chorrillo de aceite de oliva virgen extra.

TOSTADA DE HONGOS CON FOIE

Sobre una rodaja de pan tostado depositamos una buena base de hongos en aceite y encima el foie. Decoramos con perejil y crema de balsámico. Si esta tostada se sirve caliente hay que tener cuidado de no derretir el foie.

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ERIZOS DE SALMÓN Y TINTA CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes para 4/5 raciones:

• 1 paquete de 250gr. de erizos de tinta de calamar y salmón de Sandro Desii
• 1 lata de berberechos de las Rías Gallegas envadados al natural de Broto
• 1 lata de mejillones de Galicia en escabeche de Ramón Franco
• 1 lata de navajas al natural de las Rías Gallegas de Broto
• 1 cabeza de ajo
• 1 pimiento rojo
• Vino albariño de las Rias Baixas: Pazo de Villarei
• Aceite de oliva virgen extra variedad picual de Cortijo Santobastian
• Pimienta, sal y perejil

Elaboración:

Sofreír en una cazuela ó sarten con fondo, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual, la cabeza de ajo cortada fina y el pimiento rojo cortado a lonchitas con un poco de orégano. Añadir al sofrito en el último momento los berberechos de Broto, los mejillones de Ramón Franco y las navajas de Broto, ya bien escurridas de las latas. Mezclarlo todo añadiendo medio vasito de vino albariño Pazo de Villarei y tapar un minuto para que se concentren los sabores.

Añadir la pasta hervida “al dente” mezclándola y salteándola bien. Arreglamos de sal y añadimos un poquito de pimienta blanca recién molida. Podemos decorar con una cucharada de perejil picado.

A COMER Y A DISFRUTAR. Al menos nosotros si lo hemos disfrutado para celebrar el Día de la Madre con mis cuatro hijos. Por supuesto lo hemos acompañado con nuestro albariño. Si elegimos un buen vino para la cocina, es aconsejable berberlo después para acompañar.

Esta receta ha sido facilitada por Sandro Desii.

PRODUCTOS DE LA TIENDA PARA ELABORAR ESTE PLATO:

- Paquete de 250 gr. de erizos de salmón y tinta: 5,83 €
- Berberechos de las Rías Gallegas envadados al natural de Broto: 8,64 €
- Mejillones de Galicia en escabeche de Ramón Franco: 6,39 €
- Navajas al natural de las Rías Gallegas de Broto: 7,42 €
- Vino albariño de las Rias Baixas: Pazo de Villarei: 10,26 €
- Botella de 500 mlr. de aceite de oliva virgen extra variedad picual de Cortijo Santobastian: 9,85 €

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BARRITAS DE TRUFAS CON C`RUSH PARA ACOMPAÑAR CON UNA BUENA TAZA DE CAFÉ ILLY

C`rush es mucho más que una cubitera. Su diseño funcional te permitirá servir y disfrutar de las bebidas más refrescantes de una manera más práctica. En una hora de congelación tendrás el hielo listo para triturar. Tan sólo hay que enrollar el molde, estrujarlo con un sencillo giro de mano y verter los trozos en tu vaso. Su diseño innovador, creado por tres diseñadores belgas que presentaron esta rompedora idea en un concurso televisivo de innovación, facilita el ahorro de espacio para que puedas apilar diversos C’rush en el congelador. Deleita a tus amigos con los mejores cócteles.

Pero vamos a utilizar el C`rush en este caso para hacer barritas de trufas (receta facilitada por Lekue).

Ingredientes para 4 personas:
- 100 ml de nata
- 150 g de chocolate fondant
- 2 cucharadas de ron
- 2 cucharadas de cacao en polvo

Troceamos el chocolate y lo introducimos en un cuenco. Agregamos la nata hirviendo y removemos hasta que se disuelva. Añadimos el ron (hemos utilizado en este caso Ron Bacardi), mezclamos bien y vertemos con cuidado en dos bandejas de C´rush.
Introducimos en el congelador unas 2-3 horas hasta que esté completamente duro.
Retiramos las barritas ya duras una a una y pasamos rápidamente por cacao en polvo.

Servimos en una bandejita. Consejo: Se puede envolver la punta con un poco de papel de aluminio para no manchar los dedos.

Este dulce tan sencillo lo hemos acompañado con una exquisita taza de café Illy que podéis encontar en LOS TENEDORES. Tenéis que ver el manual facilitado por Illy para degustar un café con los 5 sentidos y que ya hemos incluido en la web.

Productos de LOS TENEDORES:

- Set 2 bandejas de C`rush: 16 €

- Café Illy molido bote 250 gr.: 8,50 €

Os esperamos en www.lostenedores.es

MILHOJAS DE BONITO DEL NORTE CON PIQUILLOS, TRIGUEROS Y REPOLLO

Receta propia de RAMÓN FRANCO creada por A. TERRAZA DE CHICOLINO y elaborada por LOS TENEDORES con ingredientes de la tienda.
Ingredientes:

- Pimientos del piquillo de Rosara
- Lomos de bonito del Norte de Conservas Broto
- Espárragos trigueros de cultivo ecológico de El Navarrico (Monjardín)
- Repollo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra La Chinata
- Patatas
- Pimiento rojo y pimiento verde
- Cebollas y ajos
- Vino albariño Paco&Lola

Elaboración:
Primeramente hacemos unas patatas panaderas. Para ello cortamos las patatas en rodajas de 0,4 mm de grosor. A continuación le añadimos un poquito de sal y las freímos en aceite de oliva virgen extra La Chinata. Una vez estén en su punto las retiramos y colocamos en una placa de horno. Seguidamente tenemos que limpiar y cortar los pimientos y las cebollas en “juliana”, es decir en tiras largas. Una vez hecho esto se pochan a fuego lento con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal. Por último vertemos las verduras encima de las patatas, añadimos un poquito de vino albariño Paco&Lola (solo un poquito ya que este alvariño es de lujo y hay que saborearlo bien ) al conjunto y cocinamos en el horno a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente.

Abrimos el bote de espárragos trigueros de El Navarrico y escurrimos bien; reservamos.

Cocinamos el repollo limpiándolo muy bien de impurezas. Lo cortaremos en “juliana” muy fina, al igual que como cortamos las cebollas y los pimientos de las patatas panadera, y lo saltearemos en un poco de aceite de oliva virgen extra La Chinata en el que anteriormente habremos dorado unos ajos laminados. Se deberá dejar cocinar unos 10 minutos el repollo.

Por último preparamos el plato y haremos de la siguiente forma:

Pondremos una capa de patatas panadera en el fondo del plato, a continuación encima de las mismas y con ayuda de un aro de metal (especiales para hostelería) se intercalarán las capas de la milhojas. Primeramente una capa de pimientos del piquillo extra de conservas Rosara, encima de ésta repollo, encima de ésta los espárragos trigueros (que se pueden trocear para hacer el montaje) y por último lomos de bonito del Norte en aceite de oliva virgen extra de conservas Broto. Esto se hará repetitivas 2 ó 3 veces según la altura que le queramos dar a la misma.

Es un lujo de plato que hemos degustado y disfrutado con nuestro albariño Paco&Lola y con muy buena compañía, que es fundamental.

Ingredientes de LOS TENEDORES:

- Bote de lomos de Bonito del Norte en aceite de oliva de Conservas Broto: 10,62 €

- Bote de pimientos del Piquillo de Rosara: 9,64 €

- Bote de espárragos trigueros de cultivo ecológico El Navarrico (Monjardín): 5,06 €

- Garrafa de 5 lr. de aceite de oliva virgen extra La Chinata: 23,67 €

- Albariño Paco&Lola: 13,50 €

Más en http://www.lostenedores.es/

Paquetitos de salmón ahumado rellenos de mousse de espárragos

Este entrante es espectacular.

Ingredientes:

- Bases de canapés ó pan tostado

- 1 rodaja de salmón ahumado por base de pan

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual"

- Mousse de espárragos de Rosara

Bien fácil. Primeramente la base de pan; a mí me gusta tostar la rebanada de pan un poco y pulverizar después con aceite de oliva virgen extra (en este caso hemos elegido la variedad "picual") para que no quede seco el pan.

Extendemos la loncha de salmón ahumado y echamos una cucharada generosa de mousse de espárragos. Cerramos la loncha formando un paquetito. Ya cerrado ponemos un poco más de mousse encima, para darle un toque especial.

Alegramos este aperitivo con alguna hierba aromática, como eneldo ó perejil..

Y con esta receta que hemos preparado para cenar, nos hemos deleitado con nuestro albariño preferido Paco&Lola. El problema de estos manjares es que no duran nada, ni el aperitivo en el plato, ni el alvariño en la copa, porque este alvariño hay que tomarlo en copa fina y saborearlo poco a poco.

Esta receta también puede presentarse sin el pan tostado. Pueden ser los paquetitos de salmón con verduras. Casa muy bien con espárragos trigueros en conserva.

Otra forma que nos gusta mucho y que queda muy jugoso, es acompañar los paquetitos rellenos de mousse de espárragos con pisto en conserva de Rosara. Queda entonces un plato muy completo.

En nuestra tienda podéis encontrar:

- Mousse de espárragos: 4,29 €

- Pisto artesanal de conservas Rosara: 3,08 €

- Espárragos trigueros de El Navarrico: 5,06 €

- Albariño Paco&Lola, próximamente en la tienda.

- Aceite de oliva virgen extra "picual": 9,85 €

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