ERIZOS DE SALMÓN Y TINTA CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes para 4/5 raciones:

• 1 paquete de 250gr. de erizos de tinta de calamar y salmón de Sandro Desii
• 1 lata de berberechos de las Rías Gallegas envadados al natural de Broto
• 1 lata de mejillones de Galicia en escabeche de Ramón Franco
• 1 lata de navajas al natural de las Rías Gallegas de Broto
• 1 cabeza de ajo
• 1 pimiento rojo
• Vino albariño de las Rias Baixas: Pazo de Villarei
• Aceite de oliva virgen extra variedad picual de Cortijo Santobastian
• Pimienta, sal y perejil

Elaboración:

Sofreír en una cazuela ó sarten con fondo, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual, la cabeza de ajo cortada fina y el pimiento rojo cortado a lonchitas con un poco de orégano. Añadir al sofrito en el último momento los berberechos de Broto, los mejillones de Ramón Franco y las navajas de Broto, ya bien escurridas de las latas. Mezclarlo todo añadiendo medio vasito de vino albariño Pazo de Villarei y tapar un minuto para que se concentren los sabores.

Añadir la pasta hervida “al dente” mezclándola y salteándola bien. Arreglamos de sal y añadimos un poquito de pimienta blanca recién molida. Podemos decorar con una cucharada de perejil picado.

A COMER Y A DISFRUTAR. Al menos nosotros si lo hemos disfrutado para celebrar el Día de la Madre con mis cuatro hijos. Por supuesto lo hemos acompañado con nuestro albariño. Si elegimos un buen vino para la cocina, es aconsejable berberlo después para acompañar.

Esta receta ha sido facilitada por Sandro Desii.

PRODUCTOS DE LA TIENDA PARA ELABORAR ESTE PLATO:

- Paquete de 250 gr. de erizos de salmón y tinta: 5,83 €
- Berberechos de las Rías Gallegas envadados al natural de Broto: 8,64 €
- Mejillones de Galicia en escabeche de Ramón Franco: 6,39 €
- Navajas al natural de las Rías Gallegas de Broto: 7,42 €
- Vino albariño de las Rias Baixas: Pazo de Villarei: 10,26 €
- Botella de 500 mlr. de aceite de oliva virgen extra variedad picual de Cortijo Santobastian: 9,85 €

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BARRITAS DE TRUFAS CON C`RUSH PARA ACOMPAÑAR CON UNA BUENA TAZA DE CAFÉ ILLY

C`rush es mucho más que una cubitera. Su diseño funcional te permitirá servir y disfrutar de las bebidas más refrescantes de una manera más práctica. En una hora de congelación tendrás el hielo listo para triturar. Tan sólo hay que enrollar el molde, estrujarlo con un sencillo giro de mano y verter los trozos en tu vaso. Su diseño innovador, creado por tres diseñadores belgas que presentaron esta rompedora idea en un concurso televisivo de innovación, facilita el ahorro de espacio para que puedas apilar diversos C’rush en el congelador. Deleita a tus amigos con los mejores cócteles.

Pero vamos a utilizar el C`rush en este caso para hacer barritas de trufas (receta facilitada por Lekue).

Ingredientes para 4 personas:
- 100 ml de nata
- 150 g de chocolate fondant
- 2 cucharadas de ron
- 2 cucharadas de cacao en polvo

Troceamos el chocolate y lo introducimos en un cuenco. Agregamos la nata hirviendo y removemos hasta que se disuelva. Añadimos el ron (hemos utilizado en este caso Ron Bacardi), mezclamos bien y vertemos con cuidado en dos bandejas de C´rush.
Introducimos en el congelador unas 2-3 horas hasta que esté completamente duro.
Retiramos las barritas ya duras una a una y pasamos rápidamente por cacao en polvo.

Servimos en una bandejita. Consejo: Se puede envolver la punta con un poco de papel de aluminio para no manchar los dedos.

Este dulce tan sencillo lo hemos acompañado con una exquisita taza de café Illy que podéis encontar en LOS TENEDORES. Tenéis que ver el manual facilitado por Illy para degustar un café con los 5 sentidos y que ya hemos incluido en la web.

Productos de LOS TENEDORES:

- Set 2 bandejas de C`rush: 16 €

- Café Illy molido bote 250 gr.: 8,50 €

Os esperamos en www.lostenedores.es

MILHOJAS DE BONITO DEL NORTE CON PIQUILLOS, TRIGUEROS Y REPOLLO

Receta propia de RAMÓN FRANCO creada por A. TERRAZA DE CHICOLINO y elaborada por LOS TENEDORES con ingredientes de la tienda.
Ingredientes:

- Pimientos del piquillo de Rosara
- Lomos de bonito del Norte de Conservas Broto
- Espárragos trigueros de cultivo ecológico de El Navarrico (Monjardín)
- Repollo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra La Chinata
- Patatas
- Pimiento rojo y pimiento verde
- Cebollas y ajos
- Vino albariño Paco&Lola

Elaboración:
Primeramente hacemos unas patatas panaderas. Para ello cortamos las patatas en rodajas de 0,4 mm de grosor. A continuación le añadimos un poquito de sal y las freímos en aceite de oliva virgen extra La Chinata. Una vez estén en su punto las retiramos y colocamos en una placa de horno. Seguidamente tenemos que limpiar y cortar los pimientos y las cebollas en “juliana”, es decir en tiras largas. Una vez hecho esto se pochan a fuego lento con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal. Por último vertemos las verduras encima de las patatas, añadimos un poquito de vino albariño Paco&Lola (solo un poquito ya que este alvariño es de lujo y hay que saborearlo bien ) al conjunto y cocinamos en el horno a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente.

Abrimos el bote de espárragos trigueros de El Navarrico y escurrimos bien; reservamos.

Cocinamos el repollo limpiándolo muy bien de impurezas. Lo cortaremos en “juliana” muy fina, al igual que como cortamos las cebollas y los pimientos de las patatas panadera, y lo saltearemos en un poco de aceite de oliva virgen extra La Chinata en el que anteriormente habremos dorado unos ajos laminados. Se deberá dejar cocinar unos 10 minutos el repollo.

Por último preparamos el plato y haremos de la siguiente forma:

Pondremos una capa de patatas panadera en el fondo del plato, a continuación encima de las mismas y con ayuda de un aro de metal (especiales para hostelería) se intercalarán las capas de la milhojas. Primeramente una capa de pimientos del piquillo extra de conservas Rosara, encima de ésta repollo, encima de ésta los espárragos trigueros (que se pueden trocear para hacer el montaje) y por último lomos de bonito del Norte en aceite de oliva virgen extra de conservas Broto. Esto se hará repetitivas 2 ó 3 veces según la altura que le queramos dar a la misma.

Es un lujo de plato que hemos degustado y disfrutado con nuestro albariño Paco&Lola y con muy buena compañía, que es fundamental.

Ingredientes de LOS TENEDORES:

- Bote de lomos de Bonito del Norte en aceite de oliva de Conservas Broto: 10,62 €

- Bote de pimientos del Piquillo de Rosara: 9,64 €

- Bote de espárragos trigueros de cultivo ecológico El Navarrico (Monjardín): 5,06 €

- Garrafa de 5 lr. de aceite de oliva virgen extra La Chinata: 23,67 €

- Albariño Paco&Lola: 13,50 €

Más en http://www.lostenedores.es/

Paquetitos de salmón ahumado rellenos de mousse de espárragos

Este entrante es espectacular.

Ingredientes:

- Bases de canapés ó pan tostado

- 1 rodaja de salmón ahumado por base de pan

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual"

- Mousse de espárragos de Rosara

Bien fácil. Primeramente la base de pan; a mí me gusta tostar la rebanada de pan un poco y pulverizar después con aceite de oliva virgen extra (en este caso hemos elegido la variedad "picual") para que no quede seco el pan.

Extendemos la loncha de salmón ahumado y echamos una cucharada generosa de mousse de espárragos. Cerramos la loncha formando un paquetito. Ya cerrado ponemos un poco más de mousse encima, para darle un toque especial.

Alegramos este aperitivo con alguna hierba aromática, como eneldo ó perejil..

Y con esta receta que hemos preparado para cenar, nos hemos deleitado con nuestro albariño preferido Paco&Lola. El problema de estos manjares es que no duran nada, ni el aperitivo en el plato, ni el alvariño en la copa, porque este alvariño hay que tomarlo en copa fina y saborearlo poco a poco.

Esta receta también puede presentarse sin el pan tostado. Pueden ser los paquetitos de salmón con verduras. Casa muy bien con espárragos trigueros en conserva.

Otra forma que nos gusta mucho y que queda muy jugoso, es acompañar los paquetitos rellenos de mousse de espárragos con pisto en conserva de Rosara. Queda entonces un plato muy completo.

En nuestra tienda podéis encontrar:

- Mousse de espárragos: 4,29 €

- Pisto artesanal de conservas Rosara: 3,08 €

- Espárragos trigueros de El Navarrico: 5,06 €

- Albariño Paco&Lola, próximamente en la tienda.

- Aceite de oliva virgen extra "picual": 9,85 €

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Tortilla de patata rellena de mousse de Pimientos del Piquillo

Este mousse es como un paté pero sin excesos de grasa. Hecho con con pimientos del Piquillo, huevos y leche. Cremoso, suave y delicado, es ideal para tostadas y canapés.

La receta que os presentamos, facilitada por conservas Rosara, los que elaboran este exquisito mousse, es para aprovechar la tortilla de patata que está fría y que por lo tanto, ya no está tan jugosa. De esta forma, conseguiremos que quede un plato de primera.

Abrimos la tortilla de patata a la mitad, ya hecha y fría. Untamos generosamente con mousse de pimientos del Piquillo de Rosara y volvemos a cerrar. En la tapa ponemos lonchas de queso cortadas en forma de red. Nosotros la hemos decorado con salsa de tomate Rosara y la hemos alegrado con un poco de orégano u otra especia.

Un plato exquisito que hemos acompañado con nuestro fiel Pardevalles rosado, vino prieto picudo de León, que os recomendamos probar.

En los tenedores encontraréis:

- Mousse de pimientos del Piquillo de Rosara: 4,29 €

- Salsa de tomate de Rosara totalmente artesanal: 3,65 €

- Vino Pardevalles, prieto picudo rosado: 5,48 €

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TALLARINAS DE TOMATE Y AJO CON BERENJENAS

Receta facilitada por Sandro Desii

Ingredientes como para 2 raciones:

- 1 paquete de 250 gr. de tallarinas de tomate y ajo de Sandro Desii.

- 100 gr. de berenjenas.

- 50 gr. de tomates rojos maduros.

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual".

- Perejil y sal.

- Pimentero con varias pimientas molidas al momento.

PREPARACIÓN: Cortamos los trozos de berenjenas sin pelar a lo largo en lonchas muy finas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra; para este plato hemos elegido la variedad "picual" que le proporciona un toque especial. Añadimos seguidamente el tomate cortado a trocitos, al que habremos escaldado (hervir durante un minuto para quitar bien la piel) y quitado la piel antes.

Dejamos cocer todo en la sartén durante 4 minutos más ó menos, añadimos un poco de sal y un poco de pimientas ( blanca y negra) recién molidas.

Aparte habremos hervido las tallarinas de tomate y ajo de Sandro Desii durante 8 minutos en abundante agua con sal. Las escurrimos y salteamos enseguida en la misma sartén con la salsa. Saltear un minuto y servir con perejil cortado muy fino en fuente.

Hace unos días disponemos de un nuevo producto en LOS TENEDORES: el medidor de spaguetti de Lekue, que en este caso nos ha venido muy bien para acertar con la cantidad de tallarinas a cocer. No se si a los demás les pasa lo mismo, pero a mi en particular me es muy dificil acertar con la cantidad de pasta adecuada por comensal.

Nuestro vino para esta semana: Hemos elegido un vino del Bierzo de Bodegas Adriá. Vega Montán, tinto mencia crianza, que merece la pena probar.

Espero que los amantes de la pasta disfruten con esta receta.

Productos que vendemos en LOS TENEDORES:

- Paquete de 250 gr. de tallarinas de tomate y ajo. Precio: 5,67 €

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual", botella cristal de 500 mlr. Precio: 9,85 €

- Medidor de spaguetti de Lekue, color blanco. Precio: 10,50 €

- Botella de vino tinto mencía crianza D.O. Bierzo, Vega Montán de Bodegas Adriá. Precio: 9,36 €

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TRUCHA CON CEBOLLA Y JAMÓN IBÉRICO

Seguimos fieles a nuestro estuche de vapor de Lekue con cada vez más adictos. En esta ocasión hemos utilizado el estuche con bandeja.
Esta receta nos la ha facilitado Lekue:

Ingredientes:

2 truchas asalmonadas pequeñas, 50 g de jamón ibérico en taquitos finos, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, sal, pimienta.

Colocamos las truchas en el molde de vapor, abierta en filetes sin espina (pedimos al pescadero que nos la prepare). Troceamos la cebolla y el jamón ibérico en trocitos muy pequeños y repartimos por encima de la trucha. Sazonamos al gusto y salpimientamos. Introducimos en el horno, precalentado a 200ºC, y dejamos que se haga entre 30 y 45 minutos. Se sirve rápidamente.

Recomendación: Ya en el plato queda muy bien de sabor si añadimos por encima una cucharada de aceite de oliva virgen extra aromatizado; nosotros hemos elegido el de La Chinata con aroma de albahaca. Muy rico. Siempre tengo a mano, el maletín de 6 variedades de aceite aromatizados de esta casa.

Trucha es el nombre común dado a varias especies de peces de agua dulce pertenecientes a la familia del salmón, así que se trata también de un pescado azul. La trucha tiene una carne fácil de digerir y muy sabrosa recomendable para los niños; pero atención, este pescado tiene el cuerpo lleno de espinas así que si se cocina para niños se debe poner especial atención a la eliminación espinas, para evitar el rechazo y los accidentes.

Este plato se puede completar con una ensalada como entrante y acompañar la preparación con un poco de arroz hervido.

Nuestro vino: Marqués de Riscal, blanco, verdejo del 2008. Muy buena combinación.

Aprovechando que estamos ahora promocionando los bolsos porta comida de Aldo Mistrali, nos ha parecido muy apropiado este plato para llevar en los contenedores propios de comida y así comer sano y natural en la oficina. El bolso modelo Metropolitan que tiene mucha aceptación entre los caballeros, es una verdadera pasada. Tiene 2 contenedores y una bandeja para la fruta, aparte de mantel y cubiertos de diseño. Los recipientes se pueden calentar en el microondas sin problemas.

Pasamos como siempre a detallaros los precios:

- Estuche de vapor Lekue con bandeja: 36,19 €

- Jamón ibérico de recebo Los Pedroches: 22,28 €/kgr.

- Estuche madera 6 aceites con condimentos La Chinata: 33 €

- Vino blanco verdejo, Marqués de Riscal: 12 €

- Bolso portacomida METROPOLITAN: 84,48 €

Ya sabéis que trabajamos a nivel de todo el territorio nacional, y mandamos en 24 - 48 horas lo que os pueda interesar.

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