Bizcocho de chocolate, almendras y naranja

Ingredientes para el molde Savarin de 22 cm. de hondo (entre 8 y 10 raciones):

- 170 g de almendra molida

- 150 g de azúcar + 2 cucharadas

- 6 huevos

- 185 g de mantequilla

- 185 g de chocolate fondant

- 1 cucharada de corteza de naranja rallada

- 1 cucharada de cacao en polvo Delice

- Molde Savarin de Lekue

- Opcional: Mermelada de fresas al cava ó mermelada de Kiwi al brandy.

Preparación:

Funde el chocolate y la mantequilla juntos en un cazo al baño María y remueve para que se integren bien. Separa las claras de las yemas (reserva las claras) y bate las yemas con el azúcar (150 g) y la naranja rallada. Cuando se vuelvan muy espumosas, añade el chocolate y la mantequilla, sigue batiendo y, luego, incorpora la almendra molida. Mezcla de nuevo y reserva. Monta las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas ó manualmente, añade el azúcar reservado y sigue batiendo un minuto más. Júntalas con la mezcla anterior removiendo delicadamente de arriba abajo. Vierte la preparación en el molde Savarin crystal de Lekue y cuece el bizcocho en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 50 minutos (en los últimos 10 minutos, ir vigilando el bizcocho). Hay que tener en cuenta que no todos los hornos son iguales y en algunos se necesita más tiempo y en otros menos tiempo.

Deja entibiar el bizcocho, desmóldarlo y déjar enfriar por completo.

Coloca el bizcocho en un plato de servir, espolvorea con el cacao en polvo con la ayuda de un colador. Este bizcocho queda muy rico si se acompaña con un poco de mermelada de fresas al cava. La mezcla de sabores es fabulosa. Os recomiendo la mermelada de Biogourmet que está funcionando fenomenal.

Un buen amigo mío que hizo este bizcocho, lo adornó con mermelada de kiwi al brandy sustituyendo al cacao. Según comentó, el resultado fué fantastico.

Y como siempre, nuestra bebida acompañante. Esta vez nos hemos decantado por un cava, Anna de Codorniu. No es necesario abrir una botella de cava solo en celebraciones; aquí en LOS TENEDORES, pensamos que hay que darse un placer de vez en cuando.

Receta facilitada por Lekue.

Ingredientes que encontraréis en nuestra tienda:

- Molde savarin de Lekue: 24,30 €

- Cacao en polvo Delice: 5,20 €

- Confitura de fresas al cava: 4,05 €

- Confitura de kiwi al brandy solera: 4,05 €

- Cava Anna de Codorniu: 16,45 €

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Rollito de pollo al vapor

Ingredientes para 2 personas:

- 2 filetes de pollo bien finos

- 2 lonchas de beicon o de Jamón York

- 2 loncha de queso para fundir

- 4 espárragos trigueros de El Navarrico

- 2 zanahorias pequeñas

- 1 cebolleta pequeña

- 100 g de setas variadas (si son congeladas no hace falta descongelarlas previamente)

- 1 cuchara de salsa de soja

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual

- Sal y pimienta

Preparación:
Abrimos el bote de espárragos ecológicos El Navarrico y escurrimos; reservamos cuatro para la preparación. Limpiamos y cortamos en bastoncillos la zanahoria. Pelamos y picamos la cebolleta. Salpimentamos los filetes y vamos colocando encima de cada uno, en este orden, la loncha de beicon o jamón, la loncha de queso, tiritas de zanahoria y las puntas de espárragos. Enrollamos los filetes sobre sí mismos y los sujetamos con dos palillos que atraviesen la carne. Introducimos en el estuche de vapor Lekue, la cebolleta picada, las setas, el aceite, la soja y encima los rollitos de filete. Cocinamos en el microondas 5 minutos y listo.

Fácil, limpio y sano. No podemos pedir más.

Receta facilitada por LEKUE

Vamos a acompañar este sencillo plato con un vino tinto roble de Ribera del Duero, en honor a mi estimada Nuria Pinacho que es de esa Ribera y por la que siento gran aprecio. Es un vino de Bodegas Balbas de capa profunda, denso, con color rojizo y menisco violáceo. Color muy vivo, brillante y vivo. Muestra aromas potentes de fruta fresca, a frambuesa, fresas, mora, frutas del bosque y un toque ligero de vainilla que aporta su estancia de 4 meses en barrica de roble americano. Os lo recomiendo.

Como siempre, paso a detallaros los ingredientes que podéis encontrar en LOS TENEDORES:

- Espárragos trigueros El Navarrico de cultivo ecológico: 5,06 €

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual" de Cortijo Santobastian: 9,85 €

- Estuches de vapor Lekue: Estuche grande (32,89 ), estuche para 2 personas (22,89 €) y estuche con bandeja (36,19 €)

- Botella de vino tinto roble de Ribera del Duero, Balbas: 7,98 €

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Salmón con espárragos verdes trigueros ecológicos

Después de las abundantes y generosas comidas en las fiestas de Navidad, aquí, en LOS TENEDORES, nos vamos a cuidar un poco y también queremos cuidarte a tí. Te presentamos esta receta sana, natural y riquísima.

Ingredientes como para 2 ó 3 personas:

- 2 filetes de salmón fresco

- 1 bote de espárragos trigueros ecológicos El Navarrico

- Unas hojas de lechuga; si son variadas, mejor, troceadas.

- 1 limón

- 3 cucharaditas de mayonesa light (opcional)

- Aceite de oliva virgen extra ecológico variedad "Lechín" Oleum Viride de Cadíz

- Vinagre de Jerez de García de la Cruz y sal

El salmón lo vamos a preparar al vapor en los estuches de vapor Lekue que otras veces hemos utilizado. Como son 2 rodajas, utilizamos el pequeño para 2 raciones que nos entra en el microondas. Lo podeis ver en . Las 2 rodajas limpias las introducimos sin más, en el estuche de vapor y 10 minutos en el microondas. Reservamos hasta que esté templado ó frío y lo trocemos en tacos. Reservamos también el jugo que suelta de la cocción al vapor.

Seguidamente escurrrimos bien del bote, los espárragos trigueros de cultivo ecológico El Navarrico. Son de la gama ecológica Monjardín que pasa todos los controles de calidad. Los trocemos en 3 partes.

Pasamos a disponer en la fuente de servir, el salmón en tacos, los espárragos troceados y las hojas variadas de lechuga.

Con el jugo que habíamos reservado de cocer al vapor el salmón, lo mezclamos con unas gotas de limón, un chorro de aceite de oliva virgen extra ecológico de variedad Lechín Oleum Viride y unas gotas de vinagre de Jerez de García de la Cruz. Lo mezclamos bien y alegramos con sal.

Exquisito. Hemos acompañado este plato con un nuevo vino tempranillo que nos ha llegado de Extremadura y que nos ha sorprendido por su frescura: Nadir rosado 2008. Os recomendamos probar.

Paso a detallaros los productos que hemos utilizado y que podéis encontrar en LOS TENEDORES:
- 1 bote de espárragos trigueros ecológicos El Navarrico: 5,06 €
- Aceite de oliva virgen extra ecológico variedad "Lechín" Oleum Viride de Cadíz: 42,81 € (Caja de 6 botellas)
- Vinagre de Jerez de García de la Cruz: 3,80 €
- Estuche de vapor Lekue pequeño para 2 personas: 22,89 €
- Estuche de vapor Lekue familiar: 32,89 €
- Vino tempranillo de la Tierra de Extremadura: NADIR 2008 rosado: 7,10 €

Por la compra de 50 € en productos de LOS TENEDORES os regalamos una cucharilla medidora magnética de Lekue. Solo tenéis que decirnos el color. Son fenomenales y además adornan estupendamente el frigorífico. Promoción durante los meses de enero y febrero 2010.

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Papillote de bacalao fresco con patatitas y mejillones en escabeche

Ingredientes para 2 personas:

- Estuche de vapor Lekué

- 2 lomos de bacalao de 200 gr. cada uno.

- 2 patatas pequeñas

- 1 lata de mejillones en escabeche de Ramón Franco

- 1 pizca de azafrán

- 1 copita de vino blanco afrutado Rioja: Libalis de B. Maetierra

- 1 puñadito de perefil fresco picado

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian de Jaén

- Sal

Primeramente encendemos el horno a 250ºC y que se vaya calentando.

Mientras tanto en el estuche de vapor Lekué, introducimos como base las patatas peladas y cortadas en rodajas finas. Encima los lomos de bacalao limpios de piel, sazonados con un poco de sal y espolvoreados con perejil picado.

Aparte en un cazo ó sartén ponemos el vino a calentar suave con un poco de azafrán. Dejamos alrededor de 5 minutos para que suelte el aroma y el color. Reservamos.

Limpiamos las cebolletas y las cortamos en tiras y las añadimos encima del bacalao. Seguidamente echamos también el vino macerado que teníamos reservado.

Cerramos el estuche de vapor y lo introducimos en el horno ya caliente durante 10 ó 12 minutos.

Se sirve de inmediato en una fuente y se adorna con los mejillones en escabeche de Ramón franco. Comentaros que es un plato suave y estupendo.

Si utilizamos un vino en la preparación de un plato, este mismo caldo es el que debemos servir en la mesa para su consumo. Así que nosotros nos hemos tomado una copa de este blanco afrutado Rioja, que es LIBALIS.

Paso como siempre a detallaros los productos que vendemos en LOS TENEDORES:

- Estuche de vapor Lekué para 1 ó 2 personas: 22,89 €

- Lata de mejillones gigantes en escabeche de Ramón Franco: 5,79 €

- Vino blanco afrutado Rioja Libalis: 11,25 €

- Aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian de Jaen: 9,37 €

Visitar la tienda de LOS TENEDORES http://tienda.lostenedores.es/

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Canutillos de jamón ibérico

Ingredientes:

- Lonchas de jamón ibérico Belloterra

- Puré de patata

- Foie gras natural de pato de Imperia

- Aceite de oliva virgen extra La Chinata

- Vinagre ecológico de manzana de García de la Cruz

Primeramente elaboramos un puré de patata sencillo, con 2 patatas, 1 puerro, un chorrillo de aceite, sal y un poco de agua. En la olla rápida lo tenemos preparado en 10 minutos. Para que quede más fino, primero lo pasamos por la batidora y después por el pasapuré. Reservamos.

Extendemos la loncha de jamón ibérico de Los Pedroches (aprovechamos el surtido que vendemos) y preparamos el relleno. Es muy fácil. Con 2 cucharas hacemos una bola de puré de patata y metemos dentro un cuadrado de foie gras natural de pato de Imperia. Este relleno lo incorporamos a la loncha y enrollamos el jamón que nos quedará como un canutillo. Así preparamos varios que iremos colocando en una fuente. Se preparan según comensales; a mí me gusta 2 canutillos por persona. Los horneamos 2 minutos a 200 ºC en el horno que ya tendremos preparado y caliente, y sacamos.

Quedan muy bien presentados en el plato con un surtido de lechugas variadas que aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra La Chinata y con vinagre ecológico de manzana García de la Cruz.

Hemos acompañado este plato con un vino albariño: Pazo de Villarei. Pone de relieve el aroma del foie gras.

Paso a detallaros los productos que vendemos en LOS TENEDORES:

- Loncheado embutidos, surtido Bellotera: 8,50 €

- Foie gras natural de pato de Imperia: 11,69 €

- Aceite de oliva virgen extra La Chinata. Garrafa de 5 lr: 19 € (en oferta septiembre y octubre 2009)

- Vinagre ecológico de manzana García de la Cruz: 3,80 €

- Vino albariño Pazo de Villarei de Rias Baixas: 10,26 €

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Menestra con huevos y jamón ibérico

Ingredientes como para 2 personas:

- 1 bote de menestra selecta El Navarrico

- Aceite de oliva virgen extra selección de O-Med

- 50 gr. de jamón ibérico. Te recomendamos el surtido de Belloterra de D.O. Los Pedroches de Córdoba, calidad y precio excelente.

- 1 diente de ajo picadito

- 2 huevos cocidos.

Abrimos el bote de menestra El Navarrico, escurrimos muy bien y reservamos en un plato.

Rehogamos el ajo picadito en un poco de aceite virgen extra selección de O-Med y volcamos sobre la menestra que tenemos reservada.

Es entonces cuando colocamos la menestra en un aro de repostería para conseguir una perfecta presentación en plato. Retiramos con cuidado el molde para que no queden huecos. Rodeamos con unas lonchas de jamón.

Te recomendamos el surtido de Bellotera de D.O. Los Pedroches de Córdoba que te ofrecemos en LOS TENEDORES. Las lonchas de jamón de bellota vienen cortadas finísimas y están exquisitas. De paso, aprovechamos a comer también el lomo, el chorizo y el salchichón que viene en el estuche. Comida completa. Lo vendemos a un precio de 8,20 €, surtido variado de 200 grs.

Volviendo a nuestro plato, solo nos falta incorporar los huevos troceados a la midad, que habremos cocido anteriormente.

Acompañamos este plato con un vino tinto Rioja La Montesa y a disfrutar.

Como siempre, paso a detallaros los productos que hemos utilizado y vendemos en LOS TENEDORES:

- Bote de menestra de verduras de El Navarrico: 4,29 €

- Lata de 250 mlr. de aceite de oliva virgen extra selección de O-Med: 4,10 €

- Surtido loncheados Belloterra de D.O. Los Pedroches de Córdoba: 8,50 €

- Vino tinto Rioja La Montesa: 14,29 €

Visitarnos en www.lostenedores.es y si podéis, registraros en la tienda.

Mousse de los tenedores con frutas

Ingredientes para 4 personas:

- 800 mlr. de nata para cocinar

- 200 mlr. de leche entera

- 150 gr. de azucar

- 1 sobre de gelatina neutra

- 1 vaina de vainilla

- 1 limón

- Mermelada de naranja de BioGourmet

- Fruta de temporada: Kiwi, higos, grosellas...

Primeramente, calentamos la nata en un cazo a fuego suave. Después incorporamos la vainilla abierta, el azucar y un trocito de piel de limón.

Lo cocemos todo a fuego suave durante 8 minutos; ir revolviendo. Vertemos la leche y cuando vuelva a hervir, retiramos del fuego y pasamos todo por un colador. Añadimos entonces el sobre de gelatina y mezclamos bien.

Ya hecho, preparamos las flaneras. En el fondo, vertemos las cucharadas de confitura de naranjas y seguidamente el preparado.

Tiene que reposar en el frigorífico al menos 12 horas antes. Pasado este tiempo, desmoldamos las flaneras en platos individuales, añadimos un poco más de mermelada y decoramos con las frutas de temporada troceadas.

Hemos tomado este mousse con un cava de Anna de Cordoniu que nos ha sentado fenomenal.

Postre bien sencillo y muy fresquito. Se puede hacer también con otro tipo de mermelada que queda igual de rico. Paso a detallaros las mermeladas artesanales de LOS TENEDORES que vendemos y que podéis utilizar para este postre:

- Crema de naranjas: 3,87 €

- Confitura de fresas al cava: 4,05 €

- Confitura de ciruelas moradas: 3,87 €

- Confitura de kiwi al brandy solera: 4,05 €

- Confitura de 3 cítricos: 3,87 €

- Confitura de mora: 3,43 €

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