Bloc de foie trufado en trineo con pimientos cherry rellenos de queso

Ingredientes para 6 personas:
- 360 gr. block de foie-gras trufado
- Galleta de alubiones (indicamos seguidamente la preparación)
- 120 gr. de confitura de naranja artesanal Biogourmet
- 350 gr. de alubias canela cocidas
- 140 gr. de escarola
- 20 gr. de pistachos
- 6 espárragos trigueros ecológicos en conserva
- 1 bote de pimientos cherry rellenos de queso
- 20 gr. de cebolleta fresca
- 30 gr. de orejones
- Aceite de oliva virgen extra ecológica arbequina Olicatessen
- Sal y pimienta negra molida

Esta receta ha sido facilitada por el chef Ruben de la Escuela de Hostelería de León en una sesión de degustación de productos de LOS TENEDORES organizada por Ildefe. Solo espero que sepamos hacerla también como él.

Preparación:

Primeramente organizamos los ingredientes, así que preparamos el block de foie gras trufado y lo cortamos con un cuchillo caliente y fino en 6 partes para cada uno de los comensales. Lavamos bien la escarola, espolvoreamos de sal, cubrimos con un paño suave y colocamos encima unos cubitos de hielo para que se hidrate. Abrimos también el bote de pimientos cherry rellenos de queso, escurrimos y reservamos.

Por otro lado, abrimos el bote de espárragos trigueros de cultivo ecológico y escurrimos bien. Los cortamos en finas lonchas y reservamos.

Pasamos ahora a la elaboración de la galleta de alubiones, que será la base del trineo: Tendremos preparadas alubias cocidas estofadas, bien escurridas, sin líquido (se pueden aprovechar restos de alubias que nos hayan quedado). En un recipiente las echamos junto con con la cebolleta, orejones, pistachos y sal y pasamos todo muy bien por la batidora. Tiene que quedar una masa bastante espesa.

Tendremos preparados 2 papeles sulfurizados y entre los dos, colocamos la masa de alubias. Pasamos encima un rodillo para extender bien y dejamos enfriar al menos 4 horas.
Pasado este tiempo, cortamos en rectángulos y freimos con el mismo papel, en el aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen, que tanto nos gusta. Solo doramos un poco. Sacamos y esperamos a que seque. Después retiramos el papel sulfurizado de ámbas caras y espolvoreamos un poquito de sal.

Ya con todo, iniciamos el montaje del trineo: Colocamos centradita la galleta en el plato, encima de la galleta colocamos a un lado, el block de foie gras y a otro lado, las láminas de espárrago triguero (Fijaros en la foto). Tambien incorporamos la escarola fuera de la galleta pero entrelazando con los espárragos (imaginaros la escarola haciendo las veces de renos sujetos por las láminas de espárrago. Es genial ver como lo presentaba nuestro chef).
Salamos ligeramente y decoramos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen.

Por último y encima del foie, colocaremos un pimiento cherry relleno de queso que le dará un toque extraordinario. Decoraremos el plato con confitura de naranja como se presenta en la imagen. En este caso hemos elegido los pimientos cherry rellenos que queso, pero también disponemos de los pimientos cherry rellenos de bonito del norte y los pimientos cherry rellenos de queso y foie. Cualquiera de ellos, combinaría muy bien en el trineo y además son de una gran calidad.

Vamos a acompañar este delicioso entrante con un vino blanco joven del Bierzo 100 % Sauvignon Blanc UVE-A. Que vino tan bien estructurado, suave. Me gustó mucho.

Ingredientes que podéis encontrar en nuestra tienda:

- Confitura de naranja artesanal Biogourmet
- Alubias canela de León
- Espárragos trigueros ecológicos en conserva
- Pimientos cherry rellenos de queso
- Pimientos cherry rellenos de bonito
- Pimientos cherry rellenos de foie y queso
- Aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen
- UVE-A Sauvignon Blanc del Bierzo

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Arroz con leche en compañía de castañas en almibar del Bierzo

Ingredientes para 4 personas:

1 litro de leche

200 gramos de arroz de grano redondo

125 gramos de azúcar

2 ramas de canela

La cáscara de un limón

Canela en polvo opcional

1 bote de castañas del Bierzo en almibar PIBER

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos el litro de leche a calentar junto con el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela. Dejamos a fuego medio hasta que hierva la leche. Mientras tanto, lavamos el arroz bajo el grifo ayudándonos de un colador y dejamos escurrir bien.

Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido y vamos removiendo continuamente a una temperatura media durante aproximadamente 40 minutos. Hay que tener mucho cuidado para que el arroz no se pegue.

Una vez pasados los 40 minutos aproximadamente, retiramos del fuego y quitamos la corteza de limón y las ramas de canela. Dejamos reposar unos minutos y lo repartimos en cuencos o copas.

Ya frío, abrimos el bote de castañas en almibar del Bierzo y ponemos en cada copa 2 castañas. Ayudándonos de una cucharadita añadimos por encima un poco de almibar del bote. Le dá un sabor riquísimo al arroz con leche.



En LOS TENEDORES podéis encontrar el bote de castañas del Bierzo en almíbar. Es uno de mis postres favoritos.

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Croquetas de cecina de León

Receta hecha por los tenedores para el blog y con especial cariño para Juan Alberto Viejo de Punto Radio Bilbao, por saber guiarme también en las entrevistas.

Ingredientes:

- 250 gr. de mantequilla
- Harina la que admita (si es de panificadora, mejor)
- 1 litro más o menos de leche entera
- 100 gr. de cecina en lonchas
- 2 huevos batidos
- Pan rallado

HACEMOS LA MASA:

En una cazuela echamos el rollo de mantequilla entero y con el fuego al mínimo, vamos calentando hasta que se deshaga. Ya líquida, vamos incorporando la harina poco a poco y removiendo muy bien, siempre con el fuego medio. Cuando veamos que la harina ha absorbido toda la mantequilla, será suficiente. (como si quedara un puré muy espeso)

Y empezamos entonces a echar la leche, a fuego medio y poco a poco, removiendo muy bien para que no queden grumos. Así continuamente hasta agotar el litro de leche.

Entonces incorporamos la cecina en lonchas que tendremos ya cortada en trocitos y seguimos removiendo a fuego medio y comprobando como la masa va espesando. Probamos y echamos sal.
Cuando la masa quede consistente, con cuerpo pero no dura, retiramos del fuego, volcamos a una fuente y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico como mínimo 6 horas. Yo prefiero hacer la masa por la noche y así al día siguiente, hago las croquetas.

También junto con la cecina, podríamos haber añadido 2 huevos cocidos troceados. Riquísimas.

PREPARAMOS LAS CROQUETAS:

Ahora hay muchos utensilios que te faclitan esta tarea. Yo así no sé. Prefiero aunque tarde un poco más, hacerlas con las manos (bien lavadas).

Dispongo todo en la encimera ó en la mesa: La fuente con la masa muy fría, un plato hondo con 2 huevos batidos (echamos un poco de sal), un plato hondo con pan rallado y otro plato para ir colocando las croquetas.
Con una cucharada sopera vamos cogiendo la masa (trozos no grandes que así se hacen mejor), la pasamos al huevo batido, volteamos y ayudándonos con un tenedor, pasamos al pan rallado. Con las manos y con cuidado le vamos dando forma de bola ó de palitos. No hace falta echar mucho pan rallado si la masa está en su punto.
Así sucesivamente, hasta terminar.

Las croquetas se pueden congelar sin problemas. Si las sacas una hora antes del congelador, las tienes listas para freir.

PARA FREIR: En una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra muy caliente, vamos friendo las croquetas. Se van colocando en papel absorvente para evitar el exceso de grasa.
Se presentan en una fuente con unas hojas de lechuga.

Nos gustan muchísimo para cenar con una buena ensaladita y con alguna loncha de cecina que hemos dejado apartada y que tanto nos gusta.

Proponemos un Rioja reserva para acompañar estupendo, Martín Cendoya. Y aprovechando que se acercan las navidades, la botella magnum en estuche es muy buen regalo.

Para aquellas personas que les parezca un poco complicado la elaboración de las croquetas ó que no tengan mucho tiempo, saber que LOS TENEDORES las preparamos por encargo. Si nos avisan con 2 días de antelación, será mejor, las llevais recién hechas.

Precios de nuestos productos:

- 100 gr. loncheado cecina envasado al vacío: 4,95 €

- 1/2 kg. de cecina en taco envasado al vacío en saco arpillera: 14,65 €

- 1 kg. de cecina en taco envasado al vacío en saco de arpillera: 29,30 €

- Botella magnum en estuche de madera Rioja tinto reserva Martín Cendoya: 72 €

- 1 docena croquetas de cecina de LOS TENEDORES (por encargo al teléfono: 661 54 25 74) con cecina ó cecina y huevo: 6 €

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Coliflor envasada al natural rehogada con jamón ibérico y guisantes al natural

Ingredientes como para 4 personas:
- 1 tarro 720 mlr. de coliflor al natural de Vega Esla
- 1 tarro de guisantes al natural de Rosara
- 1 sobre de 100 gr. de loncheado a cuchillo de jamón de bellota eiriz ó cortamos unas lonchas de la pieza de jamón de bellota ó de jamón de recebo.
- 4 ajos
- 1 ó 2 guindillas según gusto
- 2 huevos cocidos
- 2 patatas fritas en cuadraditos (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian

Preparación:

Abrimos el bote de coliflor al natural de Vega Esla y el bote de guisantes al natural de Rosara. Escurrimos ámbos muy bien y reservamos.
Mientras tanto machacamos los ajos en el mortero y los sofreimos junto con la guindilla en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian de Jaén.
Añadimos la coliflor y rehogamos solo un poco con mucho cuidado para que no se deshaga. Añadimos en trocitos un par de lonchas de jamón cortadas finas, los guisantes, los 2 huevos cocidos troceados y por último (opcional) añadimos 2 patatas no muy grandes ya fritas en trocitos. Dejar solo un minuto y servir muy caliente.

Plato completo y delicioso que nosotros como siempre hemos acompañado con un vino tierra de León; en este caso hemos elegido "Peregrino" de Bodegas Gordonzello.

Pasamos a detallaros los productos que vendemos y que hemos utilizado en esta receta:
- 1 tarro 720 mlr. de coliflor al natural de Vega Esla. Precio: 2,66 €
- 1 tarro de guisantes al natural de Rosara. Precio: 3,40 €
- 1 sobre de 100 gr. de loncheado a cuchillo de jamón de bellota eiriz. Precio: 15,00 €
- Jamón de bellota puro de eíriz. Precio: 46,20 €/kgr.
- Jamón de recebo de eíriz. Precio: 18,50 €/kgr.
- Aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian. Precio: 9,95 €
- Vino blanco "Peregrino" de Tierra de León

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spaguetti de café con dados de salmón ahumado, queso edam y aire de eneldo

Ingredientes:

- Spaguetti de cafe de Sandro Desii

- 200 gr. de salmón ahumado

- 500 gr. de nata

- 150 gr. de queso edam

- 10 gr. de lecitina de soja

- 150 gr. de cebolla

- Aceite de oliva virgen extra La Chinata

- Sal y 1 litro de agua

- eneldo

Primeramente hervimos agua con sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra y añadimos la pasta de café. Hervimos 7 minutos, después de los cuales, refrescamos para parar la cocción y reservamos.

Aparte, cortamos el salmón en dados y reservamos. Apartamos provionalmente los recortes sobrantes, ya que con ellos haremos la salsa.

En una sarten pochamos la cebolla cortada muy fina y cuando esté transparente subimos el fuego, añadimos entonces los recortes de salmón reservados, salteándolos un poco y echamos la nata. Dejamos a fuego medio hasta reducir un poco. Colamos todos, probamos de sal y reservamos.

Vamos cortando el queso edam en dados y también reservamos.

En aproximadamente un litro de agua mineral echamos unos gramos de eneldo y cuando esté homogéneo, añadimos una cucharadita de lecitina de soja. Batimos bien, colamos y reservamos.

Con todo ya preparado, iniciamos el montaje del Plato:

La pasta templada la colocamos en el centro del plato. En una sartén bien caliente salteamos un poco los dados de salmón que teníamos cortados y echamos la salsa con nata que habíamos reservado y seguidamente ligamos con los dados de queso de edam. Servimos todo bien caliente encima de la pasta y por último, colocamos el aire de eneldo emulsionado con una batidora ó un aireador.

Esta receta con la nueva pasta de café es un lujo, elaborada para LOS TENEDORES por el Chef Javier Rodriguez Martinez del Restaurante Delirios, que os invito a conocer.

Javier nos recomienda para degustar con este plato, un rosado. Nosotros hemos elegido nuestro incondicional "Pardevalles" prieto picudo de "Tierra de León".

Paso a detallaros como siempre los ingredientes utilizados en esta receta de LOS TENEDORES:

- Aceite de oliva virgen extra La Chinata. Garrafa de 5 litros. Precio: 22,00 €

- Paquete de 250 gr. de spaguetti de café de Sandro Desii: 4,95 €

- Botella vino rosado prieto picudo "Pardevalles" de "Tierra de León": 5,60 €

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Virutas de setas del Montseny con champiñones y de cecina de León

Para 4 raciones:

- 1 paquete de virutas de setas del Montseny de Sandro Desii de 250gr.

- 150 gr. aproximadamente de champiñones frescos

- 1 sobre de 100 gr. de loncheados de cecina de León

- 1 cucharada de perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra picual de Cortijo Santobastian de Jaén

- 150 gr. de crema de leche

- Sal y pimienta.

Limpiamos y cortamos los champiñones en trozos muy pequeños. Calentamos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva virgen extra picual y añadimos los champiñones. Dejamos a fuego medio hasta que se hagan y se consuma todo el agua que sueltan. Añadimos el perejil picado y la crema de leche.

Llevar a ebullición y después bajar a fuego lento. Incorporamos entonces las lonchas de cecina de León troceadas, rectificar de sal y pimienta y dejamos unos 5 minutos.

Hervimos la pasta de virutas de setas en abundante agua (los minutos se indican en el paquete) y después de escurrirla añadir a la salsa. Servir enseguida bien caliente.

Es un plato delicioso. Es un receta de Sandro Desii, el artesano de la pasta. Nosotros hemos cambiado algún ingrediente. Hemos incorporado la cecina de León, envadada por cecinas Nieto para LOS TENEDORES.

Hemos acompañado este plato con un rioja tinto: Beronia crianza. Es un vino de variedad de uva de 84% tempranillo, 13% garnacha y 3% graciano, siendo un vino muy bien estructurado y amable. Acompaña perfectamente a este tipo de platos.

Terminamos nuestro almuerzo con un café Illy, de puchero, y unos bombones de higo, que tenéis que probar. Están buenísimos.

Detallamos los productos que vendemos en LOS TENEDORES:

- 1 paquete de virutas de setas del Montseny de Sandro Desii: 4,37 €

- 1 sobre de 100 gr. envasado al vacío de loncheado de cecina de León de Nieto: 4,95 €

- 1 botella de aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian de 500 mlr.: 9,85 €

- 1 botella de vino rioja tinto, Beronia crianza: 11 €

- 1 bote de café expreso molido Illy de 250 gr.: 8,50 €

- 1 caja de 9 u. de bombones de higo: 5,50 €

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Tostadas de hongos "en compañía"

Vamos a presentaros 2 entrantes ó pinchos muy fáciles de preparar con nuestro producto de la semana: "boletus edulis en aceite de oliva" facilitados por el chef de Conservas Rosara.

Estos hongos que se presentan en un tarro de cristal de 1/4 elaborados por Conservas Rosara son los auténticos boletus edulis y vienen con aceite de oliva, lo que intensifica su sabor. Se pueden tomar en frío o en caliente.

TOSTADA DE HONGOS CON LANGOSTINOS

Sobre una rodaja de pan tostado depositamos una buena base de hongos en aceite y encima langostinos que pueden ser cocidos ó a la plancha, pero siempre pelados.

Decoramos con un poco de perejil picadito y un chorrillo de aceite de oliva virgen extra.

TOSTADA DE HONGOS CON FOIE

Sobre una rodaja de pan tostado depositamos una buena base de hongos en aceite y encima el foie. Decoramos con perejil y crema de balsámico. Si esta tostada se sirve caliente hay que tener cuidado de no derretir el foie.

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