Paquetitos de salmón ahumado rellenos de mousse de espárragos

Este entrante es espectacular.

Ingredientes:

- Bases de canapés ó pan tostado

- 1 rodaja de salmón ahumado por base de pan

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual"

- Mousse de espárragos de Rosara

Bien fácil. Primeramente la base de pan; a mí me gusta tostar la rebanada de pan un poco y pulverizar después con aceite de oliva virgen extra (en este caso hemos elegido la variedad "picual") para que no quede seco el pan.

Extendemos la loncha de salmón ahumado y echamos una cucharada generosa de mousse de espárragos. Cerramos la loncha formando un paquetito. Ya cerrado ponemos un poco más de mousse encima, para darle un toque especial.

Alegramos este aperitivo con alguna hierba aromática, como eneldo ó perejil..

Y con esta receta que hemos preparado para cenar, nos hemos deleitado con nuestro albariño preferido Paco&Lola. El problema de estos manjares es que no duran nada, ni el aperitivo en el plato, ni el alvariño en la copa, porque este alvariño hay que tomarlo en copa fina y saborearlo poco a poco.

Esta receta también puede presentarse sin el pan tostado. Pueden ser los paquetitos de salmón con verduras. Casa muy bien con espárragos trigueros en conserva.

Otra forma que nos gusta mucho y que queda muy jugoso, es acompañar los paquetitos rellenos de mousse de espárragos con pisto en conserva de Rosara. Queda entonces un plato muy completo.

En nuestra tienda podéis encontrar:

- Mousse de espárragos: 4,29 €

- Pisto artesanal de conservas Rosara: 3,08 €

- Espárragos trigueros de El Navarrico: 5,06 €

- Albariño Paco&Lola, próximamente en la tienda.

- Aceite de oliva virgen extra "picual": 9,85 €

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Tortilla de patata rellena de mousse de Pimientos del Piquillo

Este mousse es como un paté pero sin excesos de grasa. Hecho con con pimientos del Piquillo, huevos y leche. Cremoso, suave y delicado, es ideal para tostadas y canapés.

La receta que os presentamos, facilitada por conservas Rosara, los que elaboran este exquisito mousse, es para aprovechar la tortilla de patata que está fría y que por lo tanto, ya no está tan jugosa. De esta forma, conseguiremos que quede un plato de primera.

Abrimos la tortilla de patata a la mitad, ya hecha y fría. Untamos generosamente con mousse de pimientos del Piquillo de Rosara y volvemos a cerrar. En la tapa ponemos lonchas de queso cortadas en forma de red. Nosotros la hemos decorado con salsa de tomate Rosara y la hemos alegrado con un poco de orégano u otra especia.

Un plato exquisito que hemos acompañado con nuestro fiel Pardevalles rosado, vino prieto picudo de León, que os recomendamos probar.

En los tenedores encontraréis:

- Mousse de pimientos del Piquillo de Rosara: 4,29 €

- Salsa de tomate de Rosara totalmente artesanal: 3,65 €

- Vino Pardevalles, prieto picudo rosado: 5,48 €

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TALLARINAS DE TOMATE Y AJO CON BERENJENAS

Receta facilitada por Sandro Desii

Ingredientes como para 2 raciones:

- 1 paquete de 250 gr. de tallarinas de tomate y ajo de Sandro Desii.

- 100 gr. de berenjenas.

- 50 gr. de tomates rojos maduros.

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual".

- Perejil y sal.

- Pimentero con varias pimientas molidas al momento.

PREPARACIÓN: Cortamos los trozos de berenjenas sin pelar a lo largo en lonchas muy finas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra; para este plato hemos elegido la variedad "picual" que le proporciona un toque especial. Añadimos seguidamente el tomate cortado a trocitos, al que habremos escaldado (hervir durante un minuto para quitar bien la piel) y quitado la piel antes.

Dejamos cocer todo en la sartén durante 4 minutos más ó menos, añadimos un poco de sal y un poco de pimientas ( blanca y negra) recién molidas.

Aparte habremos hervido las tallarinas de tomate y ajo de Sandro Desii durante 8 minutos en abundante agua con sal. Las escurrimos y salteamos enseguida en la misma sartén con la salsa. Saltear un minuto y servir con perejil cortado muy fino en fuente.

Hace unos días disponemos de un nuevo producto en LOS TENEDORES: el medidor de spaguetti de Lekue, que en este caso nos ha venido muy bien para acertar con la cantidad de tallarinas a cocer. No se si a los demás les pasa lo mismo, pero a mi en particular me es muy dificil acertar con la cantidad de pasta adecuada por comensal.

Nuestro vino para esta semana: Hemos elegido un vino del Bierzo de Bodegas Adriá. Vega Montán, tinto mencia crianza, que merece la pena probar.

Espero que los amantes de la pasta disfruten con esta receta.

Productos que vendemos en LOS TENEDORES:

- Paquete de 250 gr. de tallarinas de tomate y ajo. Precio: 5,67 €

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual", botella cristal de 500 mlr. Precio: 9,85 €

- Medidor de spaguetti de Lekue, color blanco. Precio: 10,50 €

- Botella de vino tinto mencía crianza D.O. Bierzo, Vega Montán de Bodegas Adriá. Precio: 9,36 €

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TRUCHA CON CEBOLLA Y JAMÓN IBÉRICO

Seguimos fieles a nuestro estuche de vapor de Lekue con cada vez más adictos. En esta ocasión hemos utilizado el estuche con bandeja.
Esta receta nos la ha facilitado Lekue:

Ingredientes:

2 truchas asalmonadas pequeñas, 50 g de jamón ibérico en taquitos finos, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, sal, pimienta.

Colocamos las truchas en el molde de vapor, abierta en filetes sin espina (pedimos al pescadero que nos la prepare). Troceamos la cebolla y el jamón ibérico en trocitos muy pequeños y repartimos por encima de la trucha. Sazonamos al gusto y salpimientamos. Introducimos en el horno, precalentado a 200ºC, y dejamos que se haga entre 30 y 45 minutos. Se sirve rápidamente.

Recomendación: Ya en el plato queda muy bien de sabor si añadimos por encima una cucharada de aceite de oliva virgen extra aromatizado; nosotros hemos elegido el de La Chinata con aroma de albahaca. Muy rico. Siempre tengo a mano, el maletín de 6 variedades de aceite aromatizados de esta casa.

Trucha es el nombre común dado a varias especies de peces de agua dulce pertenecientes a la familia del salmón, así que se trata también de un pescado azul. La trucha tiene una carne fácil de digerir y muy sabrosa recomendable para los niños; pero atención, este pescado tiene el cuerpo lleno de espinas así que si se cocina para niños se debe poner especial atención a la eliminación espinas, para evitar el rechazo y los accidentes.

Este plato se puede completar con una ensalada como entrante y acompañar la preparación con un poco de arroz hervido.

Nuestro vino: Marqués de Riscal, blanco, verdejo del 2008. Muy buena combinación.

Aprovechando que estamos ahora promocionando los bolsos porta comida de Aldo Mistrali, nos ha parecido muy apropiado este plato para llevar en los contenedores propios de comida y así comer sano y natural en la oficina. El bolso modelo Metropolitan que tiene mucha aceptación entre los caballeros, es una verdadera pasada. Tiene 2 contenedores y una bandeja para la fruta, aparte de mantel y cubiertos de diseño. Los recipientes se pueden calentar en el microondas sin problemas.

Pasamos como siempre a detallaros los precios:

- Estuche de vapor Lekue con bandeja: 36,19 €

- Jamón ibérico de recebo Los Pedroches: 22,28 €/kgr.

- Estuche madera 6 aceites con condimentos La Chinata: 33 €

- Vino blanco verdejo, Marqués de Riscal: 12 €

- Bolso portacomida METROPOLITAN: 84,48 €

Ya sabéis que trabajamos a nivel de todo el territorio nacional, y mandamos en 24 - 48 horas lo que os pueda interesar.

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Bizcocho de chocolate, almendras y naranja

Ingredientes para el molde Savarin de 22 cm. de hondo (entre 8 y 10 raciones):

- 170 g de almendra molida

- 150 g de azúcar + 2 cucharadas

- 6 huevos

- 185 g de mantequilla

- 185 g de chocolate fondant

- 1 cucharada de corteza de naranja rallada

- 1 cucharada de cacao en polvo Delice

- Molde Savarin de Lekue

- Opcional: Mermelada de fresas al cava ó mermelada de Kiwi al brandy.

Preparación:

Funde el chocolate y la mantequilla juntos en un cazo al baño María y remueve para que se integren bien. Separa las claras de las yemas (reserva las claras) y bate las yemas con el azúcar (150 g) y la naranja rallada. Cuando se vuelvan muy espumosas, añade el chocolate y la mantequilla, sigue batiendo y, luego, incorpora la almendra molida. Mezcla de nuevo y reserva. Monta las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas ó manualmente, añade el azúcar reservado y sigue batiendo un minuto más. Júntalas con la mezcla anterior removiendo delicadamente de arriba abajo. Vierte la preparación en el molde Savarin crystal de Lekue y cuece el bizcocho en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 50 minutos (en los últimos 10 minutos, ir vigilando el bizcocho). Hay que tener en cuenta que no todos los hornos son iguales y en algunos se necesita más tiempo y en otros menos tiempo.

Deja entibiar el bizcocho, desmóldarlo y déjar enfriar por completo.

Coloca el bizcocho en un plato de servir, espolvorea con el cacao en polvo con la ayuda de un colador. Este bizcocho queda muy rico si se acompaña con un poco de mermelada de fresas al cava. La mezcla de sabores es fabulosa. Os recomiendo la mermelada de Biogourmet que está funcionando fenomenal.

Un buen amigo mío que hizo este bizcocho, lo adornó con mermelada de kiwi al brandy sustituyendo al cacao. Según comentó, el resultado fué fantastico.

Y como siempre, nuestra bebida acompañante. Esta vez nos hemos decantado por un cava, Anna de Codorniu. No es necesario abrir una botella de cava solo en celebraciones; aquí en LOS TENEDORES, pensamos que hay que darse un placer de vez en cuando.

Receta facilitada por Lekue.

Ingredientes que encontraréis en nuestra tienda:

- Molde savarin de Lekue: 24,30 €

- Cacao en polvo Delice: 5,20 €

- Confitura de fresas al cava: 4,05 €

- Confitura de kiwi al brandy solera: 4,05 €

- Cava Anna de Codorniu: 16,45 €

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Rollito de pollo al vapor

Ingredientes para 2 personas:

- 2 filetes de pollo bien finos

- 2 lonchas de beicon o de Jamón York

- 2 loncha de queso para fundir

- 4 espárragos trigueros de El Navarrico

- 2 zanahorias pequeñas

- 1 cebolleta pequeña

- 100 g de setas variadas (si son congeladas no hace falta descongelarlas previamente)

- 1 cuchara de salsa de soja

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual

- Sal y pimienta

Preparación:
Abrimos el bote de espárragos ecológicos El Navarrico y escurrimos; reservamos cuatro para la preparación. Limpiamos y cortamos en bastoncillos la zanahoria. Pelamos y picamos la cebolleta. Salpimentamos los filetes y vamos colocando encima de cada uno, en este orden, la loncha de beicon o jamón, la loncha de queso, tiritas de zanahoria y las puntas de espárragos. Enrollamos los filetes sobre sí mismos y los sujetamos con dos palillos que atraviesen la carne. Introducimos en el estuche de vapor Lekue, la cebolleta picada, las setas, el aceite, la soja y encima los rollitos de filete. Cocinamos en el microondas 5 minutos y listo.

Fácil, limpio y sano. No podemos pedir más.

Receta facilitada por LEKUE

Vamos a acompañar este sencillo plato con un vino tinto roble de Ribera del Duero, en honor a mi estimada Nuria Pinacho que es de esa Ribera y por la que siento gran aprecio. Es un vino de Bodegas Balbas de capa profunda, denso, con color rojizo y menisco violáceo. Color muy vivo, brillante y vivo. Muestra aromas potentes de fruta fresca, a frambuesa, fresas, mora, frutas del bosque y un toque ligero de vainilla que aporta su estancia de 4 meses en barrica de roble americano. Os lo recomiendo.

Como siempre, paso a detallaros los ingredientes que podéis encontrar en LOS TENEDORES:

- Espárragos trigueros El Navarrico de cultivo ecológico: 5,06 €

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual" de Cortijo Santobastian: 9,85 €

- Estuches de vapor Lekue: Estuche grande (32,89 ), estuche para 2 personas (22,89 €) y estuche con bandeja (36,19 €)

- Botella de vino tinto roble de Ribera del Duero, Balbas: 7,98 €

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Salmón con espárragos verdes trigueros ecológicos

Después de las abundantes y generosas comidas en las fiestas de Navidad, aquí, en LOS TENEDORES, nos vamos a cuidar un poco y también queremos cuidarte a tí. Te presentamos esta receta sana, natural y riquísima.

Ingredientes como para 2 ó 3 personas:

- 2 filetes de salmón fresco

- 1 bote de espárragos trigueros ecológicos El Navarrico

- Unas hojas de lechuga; si son variadas, mejor, troceadas.

- 1 limón

- 3 cucharaditas de mayonesa light (opcional)

- Aceite de oliva virgen extra ecológico variedad "Lechín" Oleum Viride de Cadíz

- Vinagre de Jerez de García de la Cruz y sal

El salmón lo vamos a preparar al vapor en los estuches de vapor Lekue que otras veces hemos utilizado. Como son 2 rodajas, utilizamos el pequeño para 2 raciones que nos entra en el microondas. Lo podeis ver en . Las 2 rodajas limpias las introducimos sin más, en el estuche de vapor y 10 minutos en el microondas. Reservamos hasta que esté templado ó frío y lo trocemos en tacos. Reservamos también el jugo que suelta de la cocción al vapor.

Seguidamente escurrrimos bien del bote, los espárragos trigueros de cultivo ecológico El Navarrico. Son de la gama ecológica Monjardín que pasa todos los controles de calidad. Los trocemos en 3 partes.

Pasamos a disponer en la fuente de servir, el salmón en tacos, los espárragos troceados y las hojas variadas de lechuga.

Con el jugo que habíamos reservado de cocer al vapor el salmón, lo mezclamos con unas gotas de limón, un chorro de aceite de oliva virgen extra ecológico de variedad Lechín Oleum Viride y unas gotas de vinagre de Jerez de García de la Cruz. Lo mezclamos bien y alegramos con sal.

Exquisito. Hemos acompañado este plato con un nuevo vino tempranillo que nos ha llegado de Extremadura y que nos ha sorprendido por su frescura: Nadir rosado 2008. Os recomendamos probar.

Paso a detallaros los productos que hemos utilizado y que podéis encontrar en LOS TENEDORES:
- 1 bote de espárragos trigueros ecológicos El Navarrico: 5,06 €
- Aceite de oliva virgen extra ecológico variedad "Lechín" Oleum Viride de Cadíz: 42,81 € (Caja de 6 botellas)
- Vinagre de Jerez de García de la Cruz: 3,80 €
- Estuche de vapor Lekue pequeño para 2 personas: 22,89 €
- Estuche de vapor Lekue familiar: 32,89 €
- Vino tempranillo de la Tierra de Extremadura: NADIR 2008 rosado: 7,10 €

Por la compra de 50 € en productos de LOS TENEDORES os regalamos una cucharilla medidora magnética de Lekue. Solo tenéis que decirnos el color. Son fenomenales y además adornan estupendamente el frigorífico. Promoción durante los meses de enero y febrero 2010.

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