Fideuá de espinacas y albahaca con corazones de alcachofas

Ingredientes para 4 raciones:

1 paquete (250gr.) de Fideuá de Espinacas y Albahaca Sandro Desii

0,8 L.de fumet (caldo) de pescado

1 tarro de habitas fritas baby El Navarrico

tarro de corazonicos de alcachofas de Miset

2 puerros

3 dientes de ajos pelados y picaditos

1 cebolla dulce

1 calabacín tierno

Aceite virgen extra de oliva Olicatessen "coupage arbequina"

Un poco de guindilla y sal

Receta facilitada por Sandro Desii. Empezamos el día con buen humor en la cocina, así que nos ponemos manos a la faena muy airosos.

En una paellera de buen diámetro calentamos el aceite de oliva virgen extra Olicatessen y doramos los ajos. Retiramos cuando estén dorados. Es entonces cuando pochamos a fuego lento la cebolla, el calabacín y los puerros cortados muy finos junto con el trocito de guindilla. En el último momento añadimos los corazonicos de alcachofas Miset (abrimos el bote y escurrimos bien) y las habitas fritas baby El Navarrico (también bien escurridas). Añadimos entonces los fideos verdes de Sandro Desii (todo el paquete) y sofreimos conjuntamente.

Incorporamos el fumet de pescado bien caliente, rectificamos de sal y esperamos a que se evapore casi todo el caldo durante 4 minutos aproximadamente.

Colocamos la paellera en el horno durante 3 minutos a gratinar (previamente ya lo tendremos preparado). Retiramos y dejamos reposar 1 minuto.

Os invito a tomarla con la sidra El Gaitero Spanish Cider que hemos incorporado a nuestra tienda. Bien fresquita con nuestra fideuá es un lujo para el paladar.

Os detallo los ingredientes que podéis encontrar en nuestra tienda:

- Fideuá de espinacas y albahaca Sandro Desii 250 gr.

- Habitas fritas baby El Navarrico

- Corazonicos de alcachofas Miset

- Aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen

- Sidra El Gaitero Spanish Cider

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Sushi de cecina de León

Ingredientes:

- Cecina de León

- Aceite de oliva virgen extra "arbequina" Olicatessen

- Arroz

- Frambuesas secas ó pasas ó también orejones (lo que podáis encontrar mejor en el mercado)

- Sésamo y sal

Esta receta es original de mi estimada Emma de Olicatessen que ha conseguido sorprenderme con su aceite ecológico "arbequina". Y que bien resulta al paladar este aceite con nuestra cecina de León.

Preparación:

En una cazuela, preparamos el arroz cocido. La cantidad es una medida de arroz por 2 de agua. Echamos el agua con sal y cuando hierva, añadimos el arroz con las frambuesas secas. Una vez cocido, reservamos dejando enfriar.

En el caso de que no podamos conseguir frambuesas secas, también podemos utilizar pasas; éstas las añadiremos en el último momento de cocción del arroz. Los orejones también pueden resultar muy bien.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra Olicatessen, doramos un poco de sésamo y lo mezclamos con el arroz ya frío y las frambuesas.

Empezamos a preparar la cecina de León. Podemos disponer de la cecina entera ó de tacos envasados al vacío que para los hogares resultan estupendos. Las lonchas de cecina tienen que estar cortadas finas. También disponemos de los loncheados de cecina en sobres de 100 gr. que resultan muy cómodos.

Estiramos bien las láminas de cecina y vamos colocando el arroz mezclado con las frambuesas y el sésamo. Enrollamos la cecina. Ya bien preparada, cortamos con mucho cuidado en forma de discos con un grosor de aproximadamente unos dos dedos.

Emplatamos acompañando con un poco de ensalada y aliñando con aceite de oliva virgen extra Olicatessen. Es un aceite afrutado intenso que potencia los sabores vegetales y contrasta en este caso con el ahumado de la cecina.

Espero que disfrutéis tanto como nosotros.

Desde LOS TENEDORES os recomiendo nuestra cecina de León envasada al vacío en tacos de 1/2 ó 1 kgr y el aceite Olicatessen en lata de 3 litros. También disponemos de formatos más pequeños.

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Milhojas de membrillo del Bierzo y queso

Ingredientes:
Membrillo del bierzo
Queso semicurado
Pan de molde
Avellanas

Como postre, como aperitivo, como cena.... el protagonista es el dulce de membrillo de El Bierzo. Estupendo. Membrillo que se funde con manzana reineta para su elaboración. Un lujo para el paladar.

Nosotros lo hemos presentado en porciones con queso semicurado y lo hemos acompañado con unas avellanas. Mis hijos y yo, si que hemos disfrutado ayer para cenar.

Cortamos en porciones rectángulares al mismo tamaño, el queso, el membrillo de El Bierzo y el pan de molde. Tantas capas como queramos.

Para acompañar nosotros hemos utilizado unas avellanas, pero unas nueces también resultarían estupendas.

Nuestra recomendación: Membrillo del Bierzo. Tienes que probarlo.

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Zamburiñas en las nubes

Ingredientes como para 4 personas:
2 latas de zamburiñas en salsa de vieira
Aceite de oliva virgen extra "arbequina" Olicatessen
Vinagre de vino blanco
Claras de 2 huevos
10 gr. de pistachos verdes
10 gr. de avellanas
Mix de hojas de lechuga diversas
Sal

Elaboración:
Abrimos las 2 latas de zamburiñas en salsa de vieira, las escurrimos bien y las reservamos a temperatura ambiente. También reservamos el jugo en otro cuenco, ya que lo utilizaremos después para hacer una vinagreta.

Así que primeramente montamos las claras a punto de nieve. Empezaremos suavemente pero rápido, acabando el batido con más fuerza. Para que las claras queden más firmes podemos añadir "ovoneve" ó albúmina deshidratada que se consigue en las grandes superficies ó tiendas especializadas. En el último momento del batido añadimos los pistachos y las avellanas muy picaditos.
Ya montada la clara, colocamos como un bloque en una sarten caliente (sin nada de aceite), a fuego medio y dejamos unos minutos. Cuando veamos que empieza a cuajar, disponemos las zamburiñas que teníamos reservadas encima del bloque. Dejamos alrededor de 6 minutos más que siga cuajando (se tiene que dorar sólo un lado). Aprovechamos este tiempo para preparar una vinagreta con el jugo de las zamburiñas que teníamos reservado añadiendo un chorro fino de aceite de oliva virgen extra "arbequina" y un poquito de vinagre de vino blanco. Ligamos bien, ayudándonos con una cuchara.

Procedemos a emplatar: Sacamos el conjunto de la sartén con cuidado ayudándonos de una espátula. Cortamos en tacos cuadrados o rectángulares y que lleven encima unas 3 zamburiñas. Es la ración por persona. Acompañamos con unas hojas de lechugas variadas y aliñamos todo el conjunto con la vinagreta.

El chef Rubén Solla que nos ha facilitado la receta (menú navideño de la Escuela de Hostelería de León, organizado por Ildefe, con productos gourmet de LOS TENEDORES) nos aconseja también incorporar langostinos a este entrante. Estos se incorporarían a la vez que las zamburiñas en la sartén encima de la clara mientras se está cuajando.

Me ha asombrado muchísimo al ver la realización de esta receta por Rubén, como se iban cuajando las claras de huevo en la sartén sin quemarse, formando un bloque espectacular con las zamburiñas encima.

Un entrante delicioso que acompaña muy bien con un rosado "prieto picudo". Nosotros hemos elegido GURDOS de Tierra de León de Bodegas Gordonzello.

Pasamos como siempre a detallaros los productos que encontraréis en LOS TENEDORES:

- Zamburiñas en salsa de vieira
- Vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra "arbequina" de Olicatessen
- GURDOS, vino rosado "prieto picudo" Tierra de Leon

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Bloc de foie trufado en trineo con pimientos cherry rellenos de queso

Ingredientes para 6 personas:
- 360 gr. block de foie-gras trufado
- Galleta de alubiones (indicamos seguidamente la preparación)
- 120 gr. de confitura de naranja artesanal Biogourmet
- 350 gr. de alubias canela cocidas
- 140 gr. de escarola
- 20 gr. de pistachos
- 6 espárragos trigueros ecológicos en conserva
- 1 bote de pimientos cherry rellenos de queso
- 20 gr. de cebolleta fresca
- 30 gr. de orejones
- Aceite de oliva virgen extra ecológica arbequina Olicatessen
- Sal y pimienta negra molida

Esta receta ha sido facilitada por el chef Ruben de la Escuela de Hostelería de León en una sesión de degustación de productos de LOS TENEDORES organizada por Ildefe. Solo espero que sepamos hacerla también como él.

Preparación:

Primeramente organizamos los ingredientes, así que preparamos el block de foie gras trufado y lo cortamos con un cuchillo caliente y fino en 6 partes para cada uno de los comensales. Lavamos bien la escarola, espolvoreamos de sal, cubrimos con un paño suave y colocamos encima unos cubitos de hielo para que se hidrate. Abrimos también el bote de pimientos cherry rellenos de queso, escurrimos y reservamos.

Por otro lado, abrimos el bote de espárragos trigueros de cultivo ecológico y escurrimos bien. Los cortamos en finas lonchas y reservamos.

Pasamos ahora a la elaboración de la galleta de alubiones, que será la base del trineo: Tendremos preparadas alubias cocidas estofadas, bien escurridas, sin líquido (se pueden aprovechar restos de alubias que nos hayan quedado). En un recipiente las echamos junto con con la cebolleta, orejones, pistachos y sal y pasamos todo muy bien por la batidora. Tiene que quedar una masa bastante espesa.

Tendremos preparados 2 papeles sulfurizados y entre los dos, colocamos la masa de alubias. Pasamos encima un rodillo para extender bien y dejamos enfriar al menos 4 horas.
Pasado este tiempo, cortamos en rectángulos y freimos con el mismo papel, en el aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen, que tanto nos gusta. Solo doramos un poco. Sacamos y esperamos a que seque. Después retiramos el papel sulfurizado de ámbas caras y espolvoreamos un poquito de sal.

Ya con todo, iniciamos el montaje del trineo: Colocamos centradita la galleta en el plato, encima de la galleta colocamos a un lado, el block de foie gras y a otro lado, las láminas de espárrago triguero (Fijaros en la foto). Tambien incorporamos la escarola fuera de la galleta pero entrelazando con los espárragos (imaginaros la escarola haciendo las veces de renos sujetos por las láminas de espárrago. Es genial ver como lo presentaba nuestro chef).
Salamos ligeramente y decoramos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen.

Por último y encima del foie, colocaremos un pimiento cherry relleno de queso que le dará un toque extraordinario. Decoraremos el plato con confitura de naranja como se presenta en la imagen. En este caso hemos elegido los pimientos cherry rellenos que queso, pero también disponemos de los pimientos cherry rellenos de bonito del norte y los pimientos cherry rellenos de queso y foie. Cualquiera de ellos, combinaría muy bien en el trineo y además son de una gran calidad.

Vamos a acompañar este delicioso entrante con un vino blanco joven del Bierzo 100 % Sauvignon Blanc UVE-A. Que vino tan bien estructurado, suave. Me gustó mucho.

Ingredientes que podéis encontrar en nuestra tienda:

- Confitura de naranja artesanal Biogourmet
- Alubias canela de León
- Espárragos trigueros ecológicos en conserva
- Pimientos cherry rellenos de queso
- Pimientos cherry rellenos de bonito
- Pimientos cherry rellenos de foie y queso
- Aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen
- UVE-A Sauvignon Blanc del Bierzo

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Arroz con leche en compañía de castañas en almibar del Bierzo

Ingredientes para 4 personas:

1 litro de leche

200 gramos de arroz de grano redondo

125 gramos de azúcar

2 ramas de canela

La cáscara de un limón

Canela en polvo opcional

1 bote de castañas del Bierzo en almibar PIBER

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos el litro de leche a calentar junto con el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela. Dejamos a fuego medio hasta que hierva la leche. Mientras tanto, lavamos el arroz bajo el grifo ayudándonos de un colador y dejamos escurrir bien.

Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido y vamos removiendo continuamente a una temperatura media durante aproximadamente 40 minutos. Hay que tener mucho cuidado para que el arroz no se pegue.

Una vez pasados los 40 minutos aproximadamente, retiramos del fuego y quitamos la corteza de limón y las ramas de canela. Dejamos reposar unos minutos y lo repartimos en cuencos o copas.

Ya frío, abrimos el bote de castañas en almibar del Bierzo y ponemos en cada copa 2 castañas. Ayudándonos de una cucharadita añadimos por encima un poco de almibar del bote. Le dá un sabor riquísimo al arroz con leche.



En LOS TENEDORES podéis encontrar el bote de castañas del Bierzo en almíbar. Es uno de mis postres favoritos.

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Croquetas de cecina de León

Receta hecha por los tenedores para el blog y con especial cariño para Juan Alberto Viejo de Punto Radio Bilbao, por saber guiarme también en las entrevistas.

Ingredientes:

- 250 gr. de mantequilla
- Harina la que admita (si es de panificadora, mejor)
- 1 litro más o menos de leche entera
- 100 gr. de cecina en lonchas
- 2 huevos batidos
- Pan rallado

HACEMOS LA MASA:

En una cazuela echamos el rollo de mantequilla entero y con el fuego al mínimo, vamos calentando hasta que se deshaga. Ya líquida, vamos incorporando la harina poco a poco y removiendo muy bien, siempre con el fuego medio. Cuando veamos que la harina ha absorbido toda la mantequilla, será suficiente. (como si quedara un puré muy espeso)

Y empezamos entonces a echar la leche, a fuego medio y poco a poco, removiendo muy bien para que no queden grumos. Así continuamente hasta agotar el litro de leche.

Entonces incorporamos la cecina en lonchas que tendremos ya cortada en trocitos y seguimos removiendo a fuego medio y comprobando como la masa va espesando. Probamos y echamos sal.
Cuando la masa quede consistente, con cuerpo pero no dura, retiramos del fuego, volcamos a una fuente y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico como mínimo 6 horas. Yo prefiero hacer la masa por la noche y así al día siguiente, hago las croquetas.

También junto con la cecina, podríamos haber añadido 2 huevos cocidos troceados. Riquísimas.

PREPARAMOS LAS CROQUETAS:

Ahora hay muchos utensilios que te faclitan esta tarea. Yo así no sé. Prefiero aunque tarde un poco más, hacerlas con las manos (bien lavadas).

Dispongo todo en la encimera ó en la mesa: La fuente con la masa muy fría, un plato hondo con 2 huevos batidos (echamos un poco de sal), un plato hondo con pan rallado y otro plato para ir colocando las croquetas.
Con una cucharada sopera vamos cogiendo la masa (trozos no grandes que así se hacen mejor), la pasamos al huevo batido, volteamos y ayudándonos con un tenedor, pasamos al pan rallado. Con las manos y con cuidado le vamos dando forma de bola ó de palitos. No hace falta echar mucho pan rallado si la masa está en su punto.
Así sucesivamente, hasta terminar.

Las croquetas se pueden congelar sin problemas. Si las sacas una hora antes del congelador, las tienes listas para freir.

PARA FREIR: En una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra muy caliente, vamos friendo las croquetas. Se van colocando en papel absorvente para evitar el exceso de grasa.
Se presentan en una fuente con unas hojas de lechuga.

Nos gustan muchísimo para cenar con una buena ensaladita y con alguna loncha de cecina que hemos dejado apartada y que tanto nos gusta.

Proponemos un Rioja reserva para acompañar estupendo, Martín Cendoya. Y aprovechando que se acercan las navidades, la botella magnum en estuche es muy buen regalo.

Para aquellas personas que les parezca un poco complicado la elaboración de las croquetas ó que no tengan mucho tiempo, saber que LOS TENEDORES las preparamos por encargo. Si nos avisan con 2 días de antelación, será mejor, las llevais recién hechas.

Precios de nuestos productos:

- 100 gr. loncheado cecina envasado al vacío: 4,95 €

- 1/2 kg. de cecina en taco envasado al vacío en saco arpillera: 14,65 €

- 1 kg. de cecina en taco envasado al vacío en saco de arpillera: 29,30 €

- Botella magnum en estuche de madera Rioja tinto reserva Martín Cendoya: 72 €

- 1 docena croquetas de cecina de LOS TENEDORES (por encargo al teléfono: 661 54 25 74) con cecina ó cecina y huevo: 6 €

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