Arroz aromático con salteado de setas y ajo con la "cooking bag"

Receta facilitada por Lekue

Ingredientes:

1 Taza de arroz thai

2 Tazas de agua caliente

5g de salteado de setas

2 Dientes de ajo

1 Rama de canela

1 hoja pequeña de laurel y sal

Preparación

Introduce en la Cooking Bag el arroz con todos los ingredientes menos el agua. Nosotros hemos utilizado un salteado de setas que vende en León, Congelados el Iglu, y que resulta estupendo para esta receta.

Cierra la bolsa y deja aromatizar durante 1 noche.

Este proceso es opcional y cuanto más tiempo en contacto con los demás aromas, el arroz, más aromático resultará el arroz.

Añade el agua y sin cerrar, la Cooking Bag cuece en el microondas a 600w durante 10 min.

Cuando esté cocido, cierra la bolsa herméticamente y déjalo reposar 5 minutos.




Y aquí tenemos el resultado


Es increible la rapidez, limpieza y buen resultado de la "cooking bag" que nos ofrece Lekue.

Y los hemos saboreado con un incondicional de los tenedores, "mantel blanco" un blanco verdejo D.O. Rueda que siempre se comporta.

Cooking bag: 15,00 €
Mantel blanco: 7,80 €

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Ravioli de mango y bacalao marinado al eneldo y jengibre sobre crema de piquillo

INGREDIENTES:
200 gramos de bacalao seco
1 mango
1 manojo de eneldo fresco
5 gramos de jengibre fresco
50 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
200 gramos de pimientos del piquillo enteros en conserva
50 ml de nata
30 gramos de foie gras natural
5 unidades de pimientos cherry rellenos de queso
1 endivia

PREPARACIÓN:

Desalamos el bacalao colocándolo en un recipiente con agua fría abundante durante 36 horas, cambiando el agua cinco ó seis veces.

Colocamos en el congelador la pieza de bacalao durante 30 minutos, para endurecer y poder cortar lo más fino posible. Marinamos las lonchas finas en un recipiente con aceite de oliva virgen extra, eneldo picado y jengibre rallado, durante seis horas.

Pelamos y cortamos el mango en tiras finas de forma rectangular de 8x3 cm., que colocamos en forma de cruz, poniendo en el centro una loncha de bacalao que envolveremos con el mango.

Elaboramos crema de piquillo sofriendo en aceite unos ajos, añadiendo los pimientos y posteriormente la nata. Trituramos y colamos.

Limpiamos las hojas de endibia.

Emplatamos colocando sobre cada hoja de endibia una cucharada de crema de piquillo y sobre ella el ravioli.

Rociamos con el aceite aromatizado del marinado y decoramos con pimiento cherry rellenos y foie rallado.

Receta elegida ganadora en el primer concurso de recetas elaboradas con conservas y organizado por LOS TENEDORES. Ha sido elaborada por Luis Miguel González de León.

Gracias Luis Miguel. Nos ha gustado muchísimo.

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Fideuá de espinacas y albahaca con corazones de alcachofas

Ingredientes para 4 raciones:

1 paquete (250gr.) de Fideuá de Espinacas y Albahaca Sandro Desii

0,8 L.de fumet (caldo) de pescado

1 tarro de habitas fritas baby El Navarrico

tarro de corazonicos de alcachofas de Miset

2 puerros

3 dientes de ajos pelados y picaditos

1 cebolla dulce

1 calabacín tierno

Aceite virgen extra de oliva Olicatessen "coupage arbequina"

Un poco de guindilla y sal

Receta facilitada por Sandro Desii. Empezamos el día con buen humor en la cocina, así que nos ponemos manos a la faena muy airosos.

En una paellera de buen diámetro calentamos el aceite de oliva virgen extra Olicatessen y doramos los ajos. Retiramos cuando estén dorados. Es entonces cuando pochamos a fuego lento la cebolla, el calabacín y los puerros cortados muy finos junto con el trocito de guindilla. En el último momento añadimos los corazonicos de alcachofas Miset (abrimos el bote y escurrimos bien) y las habitas fritas baby El Navarrico (también bien escurridas). Añadimos entonces los fideos verdes de Sandro Desii (todo el paquete) y sofreimos conjuntamente.

Incorporamos el fumet de pescado bien caliente, rectificamos de sal y esperamos a que se evapore casi todo el caldo durante 4 minutos aproximadamente.

Colocamos la paellera en el horno durante 3 minutos a gratinar (previamente ya lo tendremos preparado). Retiramos y dejamos reposar 1 minuto.

Os invito a tomarla con la sidra El Gaitero Spanish Cider que hemos incorporado a nuestra tienda. Bien fresquita con nuestra fideuá es un lujo para el paladar.

Os detallo los ingredientes que podéis encontrar en nuestra tienda:

- Fideuá de espinacas y albahaca Sandro Desii 250 gr.

- Habitas fritas baby El Navarrico

- Corazonicos de alcachofas Miset

- Aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen

- Sidra El Gaitero Spanish Cider

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Sushi de cecina de León

Ingredientes:

- Cecina de León

- Aceite de oliva virgen extra "arbequina" Olicatessen

- Arroz

- Frambuesas secas ó pasas ó también orejones (lo que podáis encontrar mejor en el mercado)

- Sésamo y sal

Esta receta es original de mi estimada Emma de Olicatessen que ha conseguido sorprenderme con su aceite ecológico "arbequina". Y que bien resulta al paladar este aceite con nuestra cecina de León.

Preparación:

En una cazuela, preparamos el arroz cocido. La cantidad es una medida de arroz por 2 de agua. Echamos el agua con sal y cuando hierva, añadimos el arroz con las frambuesas secas. Una vez cocido, reservamos dejando enfriar.

En el caso de que no podamos conseguir frambuesas secas, también podemos utilizar pasas; éstas las añadiremos en el último momento de cocción del arroz. Los orejones también pueden resultar muy bien.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra Olicatessen, doramos un poco de sésamo y lo mezclamos con el arroz ya frío y las frambuesas.

Empezamos a preparar la cecina de León. Podemos disponer de la cecina entera ó de tacos envasados al vacío que para los hogares resultan estupendos. Las lonchas de cecina tienen que estar cortadas finas. También disponemos de los loncheados de cecina en sobres de 100 gr. que resultan muy cómodos.

Estiramos bien las láminas de cecina y vamos colocando el arroz mezclado con las frambuesas y el sésamo. Enrollamos la cecina. Ya bien preparada, cortamos con mucho cuidado en forma de discos con un grosor de aproximadamente unos dos dedos.

Emplatamos acompañando con un poco de ensalada y aliñando con aceite de oliva virgen extra Olicatessen. Es un aceite afrutado intenso que potencia los sabores vegetales y contrasta en este caso con el ahumado de la cecina.

Espero que disfrutéis tanto como nosotros.

Desde LOS TENEDORES os recomiendo nuestra cecina de León envasada al vacío en tacos de 1/2 ó 1 kgr y el aceite Olicatessen en lata de 3 litros. También disponemos de formatos más pequeños.

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Milhojas de membrillo del Bierzo y queso

Ingredientes:
Membrillo del bierzo
Queso semicurado
Pan de molde
Avellanas

Como postre, como aperitivo, como cena.... el protagonista es el dulce de membrillo de El Bierzo. Estupendo. Membrillo que se funde con manzana reineta para su elaboración. Un lujo para el paladar.

Nosotros lo hemos presentado en porciones con queso semicurado y lo hemos acompañado con unas avellanas. Mis hijos y yo, si que hemos disfrutado ayer para cenar.

Cortamos en porciones rectángulares al mismo tamaño, el queso, el membrillo de El Bierzo y el pan de molde. Tantas capas como queramos.

Para acompañar nosotros hemos utilizado unas avellanas, pero unas nueces también resultarían estupendas.

Nuestra recomendación: Membrillo del Bierzo. Tienes que probarlo.

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Zamburiñas en las nubes

Ingredientes como para 4 personas:
2 latas de zamburiñas en salsa de vieira
Aceite de oliva virgen extra "arbequina" Olicatessen
Vinagre de vino blanco
Claras de 2 huevos
10 gr. de pistachos verdes
10 gr. de avellanas
Mix de hojas de lechuga diversas
Sal

Elaboración:
Abrimos las 2 latas de zamburiñas en salsa de vieira, las escurrimos bien y las reservamos a temperatura ambiente. También reservamos el jugo en otro cuenco, ya que lo utilizaremos después para hacer una vinagreta.

Así que primeramente montamos las claras a punto de nieve. Empezaremos suavemente pero rápido, acabando el batido con más fuerza. Para que las claras queden más firmes podemos añadir "ovoneve" ó albúmina deshidratada que se consigue en las grandes superficies ó tiendas especializadas. En el último momento del batido añadimos los pistachos y las avellanas muy picaditos.
Ya montada la clara, colocamos como un bloque en una sarten caliente (sin nada de aceite), a fuego medio y dejamos unos minutos. Cuando veamos que empieza a cuajar, disponemos las zamburiñas que teníamos reservadas encima del bloque. Dejamos alrededor de 6 minutos más que siga cuajando (se tiene que dorar sólo un lado). Aprovechamos este tiempo para preparar una vinagreta con el jugo de las zamburiñas que teníamos reservado añadiendo un chorro fino de aceite de oliva virgen extra "arbequina" y un poquito de vinagre de vino blanco. Ligamos bien, ayudándonos con una cuchara.

Procedemos a emplatar: Sacamos el conjunto de la sartén con cuidado ayudándonos de una espátula. Cortamos en tacos cuadrados o rectángulares y que lleven encima unas 3 zamburiñas. Es la ración por persona. Acompañamos con unas hojas de lechugas variadas y aliñamos todo el conjunto con la vinagreta.

El chef Rubén Solla que nos ha facilitado la receta (menú navideño de la Escuela de Hostelería de León, organizado por Ildefe, con productos gourmet de LOS TENEDORES) nos aconseja también incorporar langostinos a este entrante. Estos se incorporarían a la vez que las zamburiñas en la sartén encima de la clara mientras se está cuajando.

Me ha asombrado muchísimo al ver la realización de esta receta por Rubén, como se iban cuajando las claras de huevo en la sartén sin quemarse, formando un bloque espectacular con las zamburiñas encima.

Un entrante delicioso que acompaña muy bien con un rosado "prieto picudo". Nosotros hemos elegido GURDOS de Tierra de León de Bodegas Gordonzello.

Pasamos como siempre a detallaros los productos que encontraréis en LOS TENEDORES:

- Zamburiñas en salsa de vieira
- Vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra "arbequina" de Olicatessen
- GURDOS, vino rosado "prieto picudo" Tierra de Leon

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Bloc de foie trufado en trineo con pimientos cherry rellenos de queso

Ingredientes para 6 personas:
- 360 gr. block de foie-gras trufado
- Galleta de alubiones (indicamos seguidamente la preparación)
- 120 gr. de confitura de naranja artesanal Biogourmet
- 350 gr. de alubias canela cocidas
- 140 gr. de escarola
- 20 gr. de pistachos
- 6 espárragos trigueros ecológicos en conserva
- 1 bote de pimientos cherry rellenos de queso
- 20 gr. de cebolleta fresca
- 30 gr. de orejones
- Aceite de oliva virgen extra ecológica arbequina Olicatessen
- Sal y pimienta negra molida

Esta receta ha sido facilitada por el chef Ruben de la Escuela de Hostelería de León en una sesión de degustación de productos de LOS TENEDORES organizada por Ildefe. Solo espero que sepamos hacerla también como él.

Preparación:

Primeramente organizamos los ingredientes, así que preparamos el block de foie gras trufado y lo cortamos con un cuchillo caliente y fino en 6 partes para cada uno de los comensales. Lavamos bien la escarola, espolvoreamos de sal, cubrimos con un paño suave y colocamos encima unos cubitos de hielo para que se hidrate. Abrimos también el bote de pimientos cherry rellenos de queso, escurrimos y reservamos.

Por otro lado, abrimos el bote de espárragos trigueros de cultivo ecológico y escurrimos bien. Los cortamos en finas lonchas y reservamos.

Pasamos ahora a la elaboración de la galleta de alubiones, que será la base del trineo: Tendremos preparadas alubias cocidas estofadas, bien escurridas, sin líquido (se pueden aprovechar restos de alubias que nos hayan quedado). En un recipiente las echamos junto con con la cebolleta, orejones, pistachos y sal y pasamos todo muy bien por la batidora. Tiene que quedar una masa bastante espesa.

Tendremos preparados 2 papeles sulfurizados y entre los dos, colocamos la masa de alubias. Pasamos encima un rodillo para extender bien y dejamos enfriar al menos 4 horas.
Pasado este tiempo, cortamos en rectángulos y freimos con el mismo papel, en el aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen, que tanto nos gusta. Solo doramos un poco. Sacamos y esperamos a que seque. Después retiramos el papel sulfurizado de ámbas caras y espolvoreamos un poquito de sal.

Ya con todo, iniciamos el montaje del trineo: Colocamos centradita la galleta en el plato, encima de la galleta colocamos a un lado, el block de foie gras y a otro lado, las láminas de espárrago triguero (Fijaros en la foto). Tambien incorporamos la escarola fuera de la galleta pero entrelazando con los espárragos (imaginaros la escarola haciendo las veces de renos sujetos por las láminas de espárrago. Es genial ver como lo presentaba nuestro chef).
Salamos ligeramente y decoramos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen.

Por último y encima del foie, colocaremos un pimiento cherry relleno de queso que le dará un toque extraordinario. Decoraremos el plato con confitura de naranja como se presenta en la imagen. En este caso hemos elegido los pimientos cherry rellenos que queso, pero también disponemos de los pimientos cherry rellenos de bonito del norte y los pimientos cherry rellenos de queso y foie. Cualquiera de ellos, combinaría muy bien en el trineo y además son de una gran calidad.

Vamos a acompañar este delicioso entrante con un vino blanco joven del Bierzo 100 % Sauvignon Blanc UVE-A. Que vino tan bien estructurado, suave. Me gustó mucho.

Ingredientes que podéis encontrar en nuestra tienda:

- Confitura de naranja artesanal Biogourmet
- Alubias canela de León
- Espárragos trigueros ecológicos en conserva
- Pimientos cherry rellenos de queso
- Pimientos cherry rellenos de bonito
- Pimientos cherry rellenos de foie y queso
- Aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen
- UVE-A Sauvignon Blanc del Bierzo

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