Receta de ensalada de habitas tiernas con aroma de menta para el concurso de LOS TENEDORES

Receta de Marcos desde Galicia para el concurso de LOS TENEDORES

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de habas
• 1 cebolleta
• Perejil
• 1 diente de ajo
• 3 hojas de menta fresca
• 100 mlr de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Quitamos las habas de su vaina y las cocemos en agua hirviendo con sal durante 2 ó 3 minutos.  Pasado este tiempo, escurrimos bien y reservamos el agua de cocción para utilizarlo después.

En una sartén grande con un poco de aceite, salteamos la cebolleta finamente picada, dorando unos minutos y seguidamente añadimos las habitas cocidas. Salteamos todo a fuego vivo unos minutos y posteriormente agregamos el agua de cocción de las habitas hasta que las cubra.  Cocemos todo junto hasta que empiecen a estar tiernas las habitas, momento en el que las escurrimos y las disponemos en una fuente de servicio.

En el vaso de la batidora añadimos el ajo, unas hojas de perejil, 3 hojas de menta, el aceite de oliva virgen extra, un poco de agua y trituramos con la batidora.  Este majado lo salteamos sobre la fuente de habitas y nos preparamos rápidamente para degustar.

Marcos nos presenta esta receta con un vino rosado de su tierra. 

Receta de Sorbete de Menta Fresca para el concurso de LOS TENEDORES

Esta receta nos la ofrece Alexandra de León para empezar un verano muy fresquito.

Ingredientes:
- 300 mlr. de agua
- 175 gr. de azúcar
- 60 gr. de menta fresca
- 250 mlr. de zumo de limón (entre 3 y 4 limones dependiendo del tamaño)

En un cazo calentamos el agua y el azúcar a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Después dejamos que hierva unos minutillos, retiramos del fuego y reservamos dejando que enfríe.

Picamos muy finamente las hojas de menta y las añadimos al almíbar reservado y mezclamos bien con la batidora. Nos quedará un almíbar de menta espectacular que reservaremos en la nevera un par de horas.

Pasado este tiempo, exprimimos los limones y el zumo lo añadimos a nuestro almíbar, removiendo bien. Si colamos esta mezcla nos queda más fina.

Repartimos el almíbar de menta en vasos o cuencos y metemos en el congelador. Después de 3 o 4 horas los sacamos y removemos la mezcla con un tenedor para romper los cristales de hielo que se forman durante el proceso de congelación.
Volvemos a congelarlo y repetimos la operación después de 3 o 4 horas más y así, hasta que se solidifique y veamos que ya no quedan cristales de hielo.

Dejamos bien tapado el sorbete en el congelador hasta consumir.

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Ensalada templada de brocoli con anacardos salteada con cecina de León

Aprovechando que el brocoli es una hortaliza que tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud y que además nos gusta mucho, suelo preparar para las cenas esta ensalada de brocoli riquísima y muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

- Un brocoli

- Un puñado de anacardos

- 1 trozo de cecina

- Queso cremoso

- Una cucharada de aceite de oliva y sal

Primeramente lavamos y troceamos en ramilletes el brocoli, quitando el tallo. En una cazuela con abundante agua y sal, cocemos el brocoli en 10 minutos. Este tiempo es el adecuado para que esta verdura esté en su punto. Escurrimos y reservamos.

En una sarténAsí con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, salteamos un minutos los anacardos. Sacamos y los incorporamos a la fuente con el brocoli.

En la misma sartén ponemos el queso cremoso, estilo Philadelphia con un poco de nata líquida y espolvoreamos con la cecina de León muy picada. Dejamos un minuto todo el conjunto. 

Incorporamos la crema a la fuente del brocoli. Espolvoreamos con un poco de cecina de León picada.

Así de fácil, así de rico y así de sano.

Nosotros lo hemos acompañado con un vino mencía joven del Bierzo "Hacienda Sael".

Buen provecho !!!!!

Dorada a la sal con hierba limón en el asador al vapor de Lékué

Ingredientes

- 1 dorada de ración de 200 a 300 gr aprox.

- 1 kg de sal gorda para cocinar

- 3 tallos de hierba limón
 

Preparación

Pica los tallos de hierba limón y mézclalos con la mitad de la sal.
Limpia la dorada.
Coloca una base de sal con hierba limón en el Asador al Vapor y coloca la dorada encima en posición recta, (no tumbada) con el lomo hacia arriba y de manera longitudinal.
Cubre la dorada con el resto de la sal y cierra el Asador.
Precalienta el horno a 180ºC e introduce el Asador.
Cuece durante 20 minutos
Retira el Asador y deja enfriar unos minutos. Al abrir, quedará la dorada desprendida de la sal.
Puedes acompañar con verduras o arroz.

Receta facilitada por Lékué

El Asador al vapor es un nuevo concepto de cocina que combina los beneficios de la cocción al vapor con un acabado crujiente, guardando así todas las vitaminas y dando una textura apetitosa a cualquier alimento.

Ahora lo puedes conseguir en LOS TENEDORES por 20,00 €

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contactar@lostenedores.es

Tel.: 661 54 25 74

León, a 22 de Abril 2013

Brochetas de rape con beicon en el estuche de vapor

Ingredientes

- 350 g de lomo de rape
- 8 lonchas de beicon finas
- 1 vasito de vino blanco
- 1 ramita de romero
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Para la salsa: 1 cucharadas de mostaza a la antigua 25 ml de nata líquida

Preparación

Corta el rape en dados de 3 cm de ancho. Ensarta en cada pincho 3 tacos de rape cada uno de ellos envuelto en beicon y colócalos sobre la bandeja del estuche de vapor. Rellena el estuche con el vino y el romero coloca encima la bandeja con las brochetas y salpimienta.

Tapa y cuece, en el horno, precalentado a 200ºC, durante 12 minutos. Abre el estuche, y dora bajo el grill 2 ó 3 minutos más. Microondas: 3-4 minutos a potencia máxima. Pasado este tiempo, retira el estuche del horno, sirve las brochetas en una fuente o platos calientes y mezcla el jugo resultante de la cocción con la nata y la mostaza. Calientalo un poco si hace falta y rocía el pescado.

Receta facilitada por Lékué

Así de fácil y sencillo es con el estuche de vapor de Lékué.

 

 

El estuche de vapor con bandeja optimiza la conservación y la cocción al vapor de los alimentos potenciando los sabores y manteniendo todos los nutrientes. La bandeja interior removible garantiza el escurrimiento perfecto de los líquidos durante la conservación o descongelación. La cocción se puede realizar con o sin la bandeja en función del resultado deseado; la bandeja separa el alimento del exceso de jugo producido durante la cocción. Nuevo formato familiar especial microondas con asas aislantes.

 

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Helado de leche merengada con cubitos de café

Ingredientes:

- 1/2 litro de leche
- 2 claras de huevo
- 130 gr de azúcar
- Cáscara de medio limón
- Una ramita de canela
- Para los cubitos de café: café y azúcar al gusto

Preparación:

Pondremos el día anterior el café azucarado al gusto en un molde de cubitos y congelamos.
Al día siguiente preparamos el helado poniendo la leche en un cazo al fuego con casi todo el azúcar, la ramita de canela y la piel de limón limpia. Cuando alcance temperatura, dejamos durante unos 5 minutos a fuego medio para que infusione. Mientras montamos las claras con el resto del azúcar a punto de nieve y añadiremos a la leche ya fría removiendo con una varilla.

Si tenemos heladera la pondremos en marcha y echaremos la mezcla hasta que alcance la consistencia deseada. Serán unos 30-40 minutos. Lo pondremos, si nos gusta más compacto, unas 2 horas en el congelador.

Si no tenemos heladera, pondremos la mezcla en un recipiente que podamos meter en el congelador y batiremos con las varillas cada 2 horas aproximadamente, para romper los cristales de la congelación. Así hasta conseguir la textura deseada.

Montaremos el helado con el cortador-apilador de Lekue y adornaremos con los cubitos de café. Conseguiremos un postre refrescante y exquisito.
Receta facilitada por Lékué.

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Cúpula de arroz con pesto de calabacines, sepia, pasas y alioli de azafrán

Ingredientes para 4 personas:
400gr arroz
300gr calabacines (solo parte verde);
1 calabacin;
caldo de verduras;
80gr pasas;
1 sepia;
perejil picado;
hojas de albahaca frescas;
40gr queso parmesano rallado;
20gr pinones;
½ cebolla;
aceite de oliva;
aceite de girasol;
vinagre;
hojas de menta fresca;
2 cucharas de vinagre;
2 dientes de ajo y medio;
150ml leche;
½ vaso de vino blanco seco.
sal;
2 sobres de azafran en polvo.

Para el pesto de calabacines:
En una sarten calientar el aceite con 1 diente de ajo.
Anadir los calabacines contado en trozos y saltearlos.
Seguir la cocción anadiendo agua caliente hasta que se queden tiernos.
Salar.
Fuera del fuego batir con hojas de albahaca frescas, pinones, queso parmesano rallado y anadir poco a poco aceite de oliva hasta que espese.
Dejar enfriar.

Para los calabacines escabechados a la menta:
Cortar el calabacín en rodajas muy finas.
Condimentar con sal, aceite de oliva, vinagre y menta picada.
Dejar reposar para media horita.

Para la sepia:
Limpiar la sepia quitandole la piel.
Trocear los tentaculos.
El resto de la sepia condimentarla con perejil picado, sal, aceite y medio ajo picado.
Cuando el arroz esta casi listo hacer a la plancha el resto de la sepia.

Para el alioli de azafrán:
Calentar un poco de leche y disolver el azafran.
Dejar enfriar.
En el vaso de la batidora poner el ajo, la leche y la leche con el azafrán.
Empezar a batir anadiendo poco a poco los aceites de oliva y de girasol (mitad y mitad), hasta conseguir una mezcla espesa.
Salar y anadir el vinagre.

Para el arroz:
Picar la cebolla.
Poner la pasa en remojo en agua tibia.
En una olla poner el aceite y la cebolla y dejar dorar.
Anadir los tentaculos picados y dejar cocinar para unos segundos, luego anadir el arroz y dejar tostar.
Adjuntar el vino y dejar evaporar el alcohol, luego anadir el caldo poco a poco, cocinando en esta manera el arroz para 15min.
Anadir la pasas.
Al final anadir el pesto de calabacinos, apagar el fuego y mezclar bien.

Para emplatar:
Poner el arroz en una forma de cupula y desmoldarla en el centro del plato.
Poner por encima la sepia cortada y decorar con calabacinos ascabechados y aliolì de azafran.
Buen provecho!!!!

Receta facilitada por Giacomo para el Concurso de LOS TENEDORES

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