Arroz con leche en compañía de castañas en almibar del Bierzo

Ingredientes para 4 personas:

1 litro de leche

200 gramos de arroz de grano redondo

125 gramos de azúcar

2 ramas de canela

La cáscara de un limón

Canela en polvo opcional

1 bote de castañas del Bierzo en almibar PIBER

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos el litro de leche a calentar junto con el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela. Dejamos a fuego medio hasta que hierva la leche. Mientras tanto, lavamos el arroz bajo el grifo ayudándonos de un colador y dejamos escurrir bien.

Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido y vamos removiendo continuamente a una temperatura media durante aproximadamente 40 minutos. Hay que tener mucho cuidado para que el arroz no se pegue.

Una vez pasados los 40 minutos aproximadamente, retiramos del fuego y quitamos la corteza de limón y las ramas de canela. Dejamos reposar unos minutos y lo repartimos en cuencos o copas.

Ya frío, abrimos el bote de castañas en almibar del Bierzo y ponemos en cada copa 2 castañas. Ayudándonos de una cucharadita añadimos por encima un poco de almibar del bote. Le dá un sabor riquísimo al arroz con leche.



En LOS TENEDORES podéis encontrar el bote de castañas del Bierzo en almíbar. Es uno de mis postres favoritos.

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Croquetas de cecina de León

Receta hecha por los tenedores para el blog y con especial cariño para Juan Alberto Viejo de Punto Radio Bilbao, por saber guiarme también en las entrevistas.

Ingredientes:

- 250 gr. de mantequilla
- Harina la que admita (si es de panificadora, mejor)
- 1 litro más o menos de leche entera
- 100 gr. de cecina en lonchas
- 2 huevos batidos
- Pan rallado

HACEMOS LA MASA:

En una cazuela echamos el rollo de mantequilla entero y con el fuego al mínimo, vamos calentando hasta que se deshaga. Ya líquida, vamos incorporando la harina poco a poco y removiendo muy bien, siempre con el fuego medio. Cuando veamos que la harina ha absorbido toda la mantequilla, será suficiente. (como si quedara un puré muy espeso)

Y empezamos entonces a echar la leche, a fuego medio y poco a poco, removiendo muy bien para que no queden grumos. Así continuamente hasta agotar el litro de leche.

Entonces incorporamos la cecina en lonchas que tendremos ya cortada en trocitos y seguimos removiendo a fuego medio y comprobando como la masa va espesando. Probamos y echamos sal.
Cuando la masa quede consistente, con cuerpo pero no dura, retiramos del fuego, volcamos a una fuente y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico como mínimo 6 horas. Yo prefiero hacer la masa por la noche y así al día siguiente, hago las croquetas.

También junto con la cecina, podríamos haber añadido 2 huevos cocidos troceados. Riquísimas.

PREPARAMOS LAS CROQUETAS:

Ahora hay muchos utensilios que te faclitan esta tarea. Yo así no sé. Prefiero aunque tarde un poco más, hacerlas con las manos (bien lavadas).

Dispongo todo en la encimera ó en la mesa: La fuente con la masa muy fría, un plato hondo con 2 huevos batidos (echamos un poco de sal), un plato hondo con pan rallado y otro plato para ir colocando las croquetas.
Con una cucharada sopera vamos cogiendo la masa (trozos no grandes que así se hacen mejor), la pasamos al huevo batido, volteamos y ayudándonos con un tenedor, pasamos al pan rallado. Con las manos y con cuidado le vamos dando forma de bola ó de palitos. No hace falta echar mucho pan rallado si la masa está en su punto.
Así sucesivamente, hasta terminar.

Las croquetas se pueden congelar sin problemas. Si las sacas una hora antes del congelador, las tienes listas para freir.

PARA FREIR: En una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra muy caliente, vamos friendo las croquetas. Se van colocando en papel absorvente para evitar el exceso de grasa.
Se presentan en una fuente con unas hojas de lechuga.

Nos gustan muchísimo para cenar con una buena ensaladita y con alguna loncha de cecina que hemos dejado apartada y que tanto nos gusta.

Proponemos un Rioja reserva para acompañar estupendo, Martín Cendoya. Y aprovechando que se acercan las navidades, la botella magnum en estuche es muy buen regalo.

Para aquellas personas que les parezca un poco complicado la elaboración de las croquetas ó que no tengan mucho tiempo, saber que LOS TENEDORES las preparamos por encargo. Si nos avisan con 2 días de antelación, será mejor, las llevais recién hechas.

Precios de nuestos productos:

- 100 gr. loncheado cecina envasado al vacío: 4,95 €

- 1/2 kg. de cecina en taco envasado al vacío en saco arpillera: 14,65 €

- 1 kg. de cecina en taco envasado al vacío en saco de arpillera: 29,30 €

- Botella magnum en estuche de madera Rioja tinto reserva Martín Cendoya: 72 €

- 1 docena croquetas de cecina de LOS TENEDORES (por encargo al teléfono: 661 54 25 74) con cecina ó cecina y huevo: 6 €

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Coliflor envasada al natural rehogada con jamón ibérico y guisantes al natural

Ingredientes como para 4 personas:
- 1 tarro 720 mlr. de coliflor al natural de Vega Esla
- 1 tarro de guisantes al natural de Rosara
- 1 sobre de 100 gr. de loncheado a cuchillo de jamón de bellota eiriz ó cortamos unas lonchas de la pieza de jamón de bellota ó de jamón de recebo.
- 4 ajos
- 1 ó 2 guindillas según gusto
- 2 huevos cocidos
- 2 patatas fritas en cuadraditos (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian

Preparación:

Abrimos el bote de coliflor al natural de Vega Esla y el bote de guisantes al natural de Rosara. Escurrimos ámbos muy bien y reservamos.
Mientras tanto machacamos los ajos en el mortero y los sofreimos junto con la guindilla en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian de Jaén.
Añadimos la coliflor y rehogamos solo un poco con mucho cuidado para que no se deshaga. Añadimos en trocitos un par de lonchas de jamón cortadas finas, los guisantes, los 2 huevos cocidos troceados y por último (opcional) añadimos 2 patatas no muy grandes ya fritas en trocitos. Dejar solo un minuto y servir muy caliente.

Plato completo y delicioso que nosotros como siempre hemos acompañado con un vino tierra de León; en este caso hemos elegido "Peregrino" de Bodegas Gordonzello.

Pasamos a detallaros los productos que vendemos y que hemos utilizado en esta receta:
- 1 tarro 720 mlr. de coliflor al natural de Vega Esla. Precio: 2,66 €
- 1 tarro de guisantes al natural de Rosara. Precio: 3,40 €
- 1 sobre de 100 gr. de loncheado a cuchillo de jamón de bellota eiriz. Precio: 15,00 €
- Jamón de bellota puro de eíriz. Precio: 46,20 €/kgr.
- Jamón de recebo de eíriz. Precio: 18,50 €/kgr.
- Aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian. Precio: 9,95 €
- Vino blanco "Peregrino" de Tierra de León

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spaguetti de café con dados de salmón ahumado, queso edam y aire de eneldo

Ingredientes:

- Spaguetti de cafe de Sandro Desii

- 200 gr. de salmón ahumado

- 500 gr. de nata

- 150 gr. de queso edam

- 10 gr. de lecitina de soja

- 150 gr. de cebolla

- Aceite de oliva virgen extra La Chinata

- Sal y 1 litro de agua

- eneldo

Primeramente hervimos agua con sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra y añadimos la pasta de café. Hervimos 7 minutos, después de los cuales, refrescamos para parar la cocción y reservamos.

Aparte, cortamos el salmón en dados y reservamos. Apartamos provionalmente los recortes sobrantes, ya que con ellos haremos la salsa.

En una sarten pochamos la cebolla cortada muy fina y cuando esté transparente subimos el fuego, añadimos entonces los recortes de salmón reservados, salteándolos un poco y echamos la nata. Dejamos a fuego medio hasta reducir un poco. Colamos todos, probamos de sal y reservamos.

Vamos cortando el queso edam en dados y también reservamos.

En aproximadamente un litro de agua mineral echamos unos gramos de eneldo y cuando esté homogéneo, añadimos una cucharadita de lecitina de soja. Batimos bien, colamos y reservamos.

Con todo ya preparado, iniciamos el montaje del Plato:

La pasta templada la colocamos en el centro del plato. En una sartén bien caliente salteamos un poco los dados de salmón que teníamos cortados y echamos la salsa con nata que habíamos reservado y seguidamente ligamos con los dados de queso de edam. Servimos todo bien caliente encima de la pasta y por último, colocamos el aire de eneldo emulsionado con una batidora ó un aireador.

Esta receta con la nueva pasta de café es un lujo, elaborada para LOS TENEDORES por el Chef Javier Rodriguez Martinez del Restaurante Delirios, que os invito a conocer.

Javier nos recomienda para degustar con este plato, un rosado. Nosotros hemos elegido nuestro incondicional "Pardevalles" prieto picudo de "Tierra de León".

Paso a detallaros como siempre los ingredientes utilizados en esta receta de LOS TENEDORES:

- Aceite de oliva virgen extra La Chinata. Garrafa de 5 litros. Precio: 22,00 €

- Paquete de 250 gr. de spaguetti de café de Sandro Desii: 4,95 €

- Botella vino rosado prieto picudo "Pardevalles" de "Tierra de León": 5,60 €

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Virutas de setas del Montseny con champiñones y de cecina de León

Para 4 raciones:

- 1 paquete de virutas de setas del Montseny de Sandro Desii de 250gr.

- 150 gr. aproximadamente de champiñones frescos

- 1 sobre de 100 gr. de loncheados de cecina de León

- 1 cucharada de perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra picual de Cortijo Santobastian de Jaén

- 150 gr. de crema de leche

- Sal y pimienta.

Limpiamos y cortamos los champiñones en trozos muy pequeños. Calentamos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva virgen extra picual y añadimos los champiñones. Dejamos a fuego medio hasta que se hagan y se consuma todo el agua que sueltan. Añadimos el perejil picado y la crema de leche.

Llevar a ebullición y después bajar a fuego lento. Incorporamos entonces las lonchas de cecina de León troceadas, rectificar de sal y pimienta y dejamos unos 5 minutos.

Hervimos la pasta de virutas de setas en abundante agua (los minutos se indican en el paquete) y después de escurrirla añadir a la salsa. Servir enseguida bien caliente.

Es un plato delicioso. Es un receta de Sandro Desii, el artesano de la pasta. Nosotros hemos cambiado algún ingrediente. Hemos incorporado la cecina de León, envadada por cecinas Nieto para LOS TENEDORES.

Hemos acompañado este plato con un rioja tinto: Beronia crianza. Es un vino de variedad de uva de 84% tempranillo, 13% garnacha y 3% graciano, siendo un vino muy bien estructurado y amable. Acompaña perfectamente a este tipo de platos.

Terminamos nuestro almuerzo con un café Illy, de puchero, y unos bombones de higo, que tenéis que probar. Están buenísimos.

Detallamos los productos que vendemos en LOS TENEDORES:

- 1 paquete de virutas de setas del Montseny de Sandro Desii: 4,37 €

- 1 sobre de 100 gr. envasado al vacío de loncheado de cecina de León de Nieto: 4,95 €

- 1 botella de aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian de 500 mlr.: 9,85 €

- 1 botella de vino rioja tinto, Beronia crianza: 11 €

- 1 bote de café expreso molido Illy de 250 gr.: 8,50 €

- 1 caja de 9 u. de bombones de higo: 5,50 €

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Tostadas de hongos "en compañía"

Vamos a presentaros 2 entrantes ó pinchos muy fáciles de preparar con nuestro producto de la semana: "boletus edulis en aceite de oliva" facilitados por el chef de Conservas Rosara.

Estos hongos que se presentan en un tarro de cristal de 1/4 elaborados por Conservas Rosara son los auténticos boletus edulis y vienen con aceite de oliva, lo que intensifica su sabor. Se pueden tomar en frío o en caliente.

TOSTADA DE HONGOS CON LANGOSTINOS

Sobre una rodaja de pan tostado depositamos una buena base de hongos en aceite y encima langostinos que pueden ser cocidos ó a la plancha, pero siempre pelados.

Decoramos con un poco de perejil picadito y un chorrillo de aceite de oliva virgen extra.

TOSTADA DE HONGOS CON FOIE

Sobre una rodaja de pan tostado depositamos una buena base de hongos en aceite y encima el foie. Decoramos con perejil y crema de balsámico. Si esta tostada se sirve caliente hay que tener cuidado de no derretir el foie.

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ERIZOS DE SALMÓN Y TINTA CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes para 4/5 raciones:

• 1 paquete de 250gr. de erizos de tinta de calamar y salmón de Sandro Desii
• 1 lata de berberechos de las Rías Gallegas envadados al natural de Broto
• 1 lata de mejillones de Galicia en escabeche de Ramón Franco
• 1 lata de navajas al natural de las Rías Gallegas de Broto
• 1 cabeza de ajo
• 1 pimiento rojo
• Vino albariño de las Rias Baixas: Pazo de Villarei
• Aceite de oliva virgen extra variedad picual de Cortijo Santobastian
• Pimienta, sal y perejil

Elaboración:

Sofreír en una cazuela ó sarten con fondo, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual, la cabeza de ajo cortada fina y el pimiento rojo cortado a lonchitas con un poco de orégano. Añadir al sofrito en el último momento los berberechos de Broto, los mejillones de Ramón Franco y las navajas de Broto, ya bien escurridas de las latas. Mezclarlo todo añadiendo medio vasito de vino albariño Pazo de Villarei y tapar un minuto para que se concentren los sabores.

Añadir la pasta hervida “al dente” mezclándola y salteándola bien. Arreglamos de sal y añadimos un poquito de pimienta blanca recién molida. Podemos decorar con una cucharada de perejil picado.

A COMER Y A DISFRUTAR. Al menos nosotros si lo hemos disfrutado para celebrar el Día de la Madre con mis cuatro hijos. Por supuesto lo hemos acompañado con nuestro albariño. Si elegimos un buen vino para la cocina, es aconsejable berberlo después para acompañar.

Esta receta ha sido facilitada por Sandro Desii.

PRODUCTOS DE LA TIENDA PARA ELABORAR ESTE PLATO:

- Paquete de 250 gr. de erizos de salmón y tinta: 5,83 €
- Berberechos de las Rías Gallegas envadados al natural de Broto: 8,64 €
- Mejillones de Galicia en escabeche de Ramón Franco: 6,39 €
- Navajas al natural de las Rías Gallegas de Broto: 7,42 €
- Vino albariño de las Rias Baixas: Pazo de Villarei: 10,26 €
- Botella de 500 mlr. de aceite de oliva virgen extra variedad picual de Cortijo Santobastian: 9,85 €

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BARRITAS DE TRUFAS CON C`RUSH PARA ACOMPAÑAR CON UNA BUENA TAZA DE CAFÉ ILLY

C`rush es mucho más que una cubitera. Su diseño funcional te permitirá servir y disfrutar de las bebidas más refrescantes de una manera más práctica. En una hora de congelación tendrás el hielo listo para triturar. Tan sólo hay que enrollar el molde, estrujarlo con un sencillo giro de mano y verter los trozos en tu vaso. Su diseño innovador, creado por tres diseñadores belgas que presentaron esta rompedora idea en un concurso televisivo de innovación, facilita el ahorro de espacio para que puedas apilar diversos C’rush en el congelador. Deleita a tus amigos con los mejores cócteles.

Pero vamos a utilizar el C`rush en este caso para hacer barritas de trufas (receta facilitada por Lekue).

Ingredientes para 4 personas:
- 100 ml de nata
- 150 g de chocolate fondant
- 2 cucharadas de ron
- 2 cucharadas de cacao en polvo

Troceamos el chocolate y lo introducimos en un cuenco. Agregamos la nata hirviendo y removemos hasta que se disuelva. Añadimos el ron (hemos utilizado en este caso Ron Bacardi), mezclamos bien y vertemos con cuidado en dos bandejas de C´rush.
Introducimos en el congelador unas 2-3 horas hasta que esté completamente duro.
Retiramos las barritas ya duras una a una y pasamos rápidamente por cacao en polvo.

Servimos en una bandejita. Consejo: Se puede envolver la punta con un poco de papel de aluminio para no manchar los dedos.

Este dulce tan sencillo lo hemos acompañado con una exquisita taza de café Illy que podéis encontar en LOS TENEDORES. Tenéis que ver el manual facilitado por Illy para degustar un café con los 5 sentidos y que ya hemos incluido en la web.

Productos de LOS TENEDORES:

- Set 2 bandejas de C`rush: 16 €

- Café Illy molido bote 250 gr.: 8,50 €

Os esperamos en www.lostenedores.es

MILHOJAS DE BONITO DEL NORTE CON PIQUILLOS, TRIGUEROS Y REPOLLO

Receta propia de RAMÓN FRANCO creada por A. TERRAZA DE CHICOLINO y elaborada por LOS TENEDORES con ingredientes de la tienda.
Ingredientes:

- Pimientos del piquillo de Rosara
- Lomos de bonito del Norte de Conservas Broto
- Espárragos trigueros de cultivo ecológico de El Navarrico (Monjardín)
- Repollo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra La Chinata
- Patatas
- Pimiento rojo y pimiento verde
- Cebollas y ajos
- Vino albariño Paco&Lola

Elaboración:
Primeramente hacemos unas patatas panaderas. Para ello cortamos las patatas en rodajas de 0,4 mm de grosor. A continuación le añadimos un poquito de sal y las freímos en aceite de oliva virgen extra La Chinata. Una vez estén en su punto las retiramos y colocamos en una placa de horno. Seguidamente tenemos que limpiar y cortar los pimientos y las cebollas en “juliana”, es decir en tiras largas. Una vez hecho esto se pochan a fuego lento con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal. Por último vertemos las verduras encima de las patatas, añadimos un poquito de vino albariño Paco&Lola (solo un poquito ya que este alvariño es de lujo y hay que saborearlo bien ) al conjunto y cocinamos en el horno a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente.

Abrimos el bote de espárragos trigueros de El Navarrico y escurrimos bien; reservamos.

Cocinamos el repollo limpiándolo muy bien de impurezas. Lo cortaremos en “juliana” muy fina, al igual que como cortamos las cebollas y los pimientos de las patatas panadera, y lo saltearemos en un poco de aceite de oliva virgen extra La Chinata en el que anteriormente habremos dorado unos ajos laminados. Se deberá dejar cocinar unos 10 minutos el repollo.

Por último preparamos el plato y haremos de la siguiente forma:

Pondremos una capa de patatas panadera en el fondo del plato, a continuación encima de las mismas y con ayuda de un aro de metal (especiales para hostelería) se intercalarán las capas de la milhojas. Primeramente una capa de pimientos del piquillo extra de conservas Rosara, encima de ésta repollo, encima de ésta los espárragos trigueros (que se pueden trocear para hacer el montaje) y por último lomos de bonito del Norte en aceite de oliva virgen extra de conservas Broto. Esto se hará repetitivas 2 ó 3 veces según la altura que le queramos dar a la misma.

Es un lujo de plato que hemos degustado y disfrutado con nuestro albariño Paco&Lola y con muy buena compañía, que es fundamental.

Ingredientes de LOS TENEDORES:

- Bote de lomos de Bonito del Norte en aceite de oliva de Conservas Broto: 10,62 €

- Bote de pimientos del Piquillo de Rosara: 9,64 €

- Bote de espárragos trigueros de cultivo ecológico El Navarrico (Monjardín): 5,06 €

- Garrafa de 5 lr. de aceite de oliva virgen extra La Chinata: 23,67 €

- Albariño Paco&Lola: 13,50 €

Más en http://www.lostenedores.es/

Paquetitos de salmón ahumado rellenos de mousse de espárragos

Este entrante es espectacular.

Ingredientes:

- Bases de canapés ó pan tostado

- 1 rodaja de salmón ahumado por base de pan

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual"

- Mousse de espárragos de Rosara

Bien fácil. Primeramente la base de pan; a mí me gusta tostar la rebanada de pan un poco y pulverizar después con aceite de oliva virgen extra (en este caso hemos elegido la variedad "picual") para que no quede seco el pan.

Extendemos la loncha de salmón ahumado y echamos una cucharada generosa de mousse de espárragos. Cerramos la loncha formando un paquetito. Ya cerrado ponemos un poco más de mousse encima, para darle un toque especial.

Alegramos este aperitivo con alguna hierba aromática, como eneldo ó perejil..

Y con esta receta que hemos preparado para cenar, nos hemos deleitado con nuestro albariño preferido Paco&Lola. El problema de estos manjares es que no duran nada, ni el aperitivo en el plato, ni el alvariño en la copa, porque este alvariño hay que tomarlo en copa fina y saborearlo poco a poco.

Esta receta también puede presentarse sin el pan tostado. Pueden ser los paquetitos de salmón con verduras. Casa muy bien con espárragos trigueros en conserva.

Otra forma que nos gusta mucho y que queda muy jugoso, es acompañar los paquetitos rellenos de mousse de espárragos con pisto en conserva de Rosara. Queda entonces un plato muy completo.

En nuestra tienda podéis encontrar:

- Mousse de espárragos: 4,29 €

- Pisto artesanal de conservas Rosara: 3,08 €

- Espárragos trigueros de El Navarrico: 5,06 €

- Albariño Paco&Lola, próximamente en la tienda.

- Aceite de oliva virgen extra "picual": 9,85 €

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Tortilla de patata rellena de mousse de Pimientos del Piquillo

Este mousse es como un paté pero sin excesos de grasa. Hecho con con pimientos del Piquillo, huevos y leche. Cremoso, suave y delicado, es ideal para tostadas y canapés.

La receta que os presentamos, facilitada por conservas Rosara, los que elaboran este exquisito mousse, es para aprovechar la tortilla de patata que está fría y que por lo tanto, ya no está tan jugosa. De esta forma, conseguiremos que quede un plato de primera.

Abrimos la tortilla de patata a la mitad, ya hecha y fría. Untamos generosamente con mousse de pimientos del Piquillo de Rosara y volvemos a cerrar. En la tapa ponemos lonchas de queso cortadas en forma de red. Nosotros la hemos decorado con salsa de tomate Rosara y la hemos alegrado con un poco de orégano u otra especia.

Un plato exquisito que hemos acompañado con nuestro fiel Pardevalles rosado, vino prieto picudo de León, que os recomendamos probar.

En los tenedores encontraréis:

- Mousse de pimientos del Piquillo de Rosara: 4,29 €

- Salsa de tomate de Rosara totalmente artesanal: 3,65 €

- Vino Pardevalles, prieto picudo rosado: 5,48 €

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TALLARINAS DE TOMATE Y AJO CON BERENJENAS

Receta facilitada por Sandro Desii

Ingredientes como para 2 raciones:

- 1 paquete de 250 gr. de tallarinas de tomate y ajo de Sandro Desii.

- 100 gr. de berenjenas.

- 50 gr. de tomates rojos maduros.

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual".

- Perejil y sal.

- Pimentero con varias pimientas molidas al momento.

PREPARACIÓN: Cortamos los trozos de berenjenas sin pelar a lo largo en lonchas muy finas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra; para este plato hemos elegido la variedad "picual" que le proporciona un toque especial. Añadimos seguidamente el tomate cortado a trocitos, al que habremos escaldado (hervir durante un minuto para quitar bien la piel) y quitado la piel antes.

Dejamos cocer todo en la sartén durante 4 minutos más ó menos, añadimos un poco de sal y un poco de pimientas ( blanca y negra) recién molidas.

Aparte habremos hervido las tallarinas de tomate y ajo de Sandro Desii durante 8 minutos en abundante agua con sal. Las escurrimos y salteamos enseguida en la misma sartén con la salsa. Saltear un minuto y servir con perejil cortado muy fino en fuente.

Hace unos días disponemos de un nuevo producto en LOS TENEDORES: el medidor de spaguetti de Lekue, que en este caso nos ha venido muy bien para acertar con la cantidad de tallarinas a cocer. No se si a los demás les pasa lo mismo, pero a mi en particular me es muy dificil acertar con la cantidad de pasta adecuada por comensal.

Nuestro vino para esta semana: Hemos elegido un vino del Bierzo de Bodegas Adriá. Vega Montán, tinto mencia crianza, que merece la pena probar.

Espero que los amantes de la pasta disfruten con esta receta.

Productos que vendemos en LOS TENEDORES:

- Paquete de 250 gr. de tallarinas de tomate y ajo. Precio: 5,67 €

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual", botella cristal de 500 mlr. Precio: 9,85 €

- Medidor de spaguetti de Lekue, color blanco. Precio: 10,50 €

- Botella de vino tinto mencía crianza D.O. Bierzo, Vega Montán de Bodegas Adriá. Precio: 9,36 €

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TRUCHA CON CEBOLLA Y JAMÓN IBÉRICO

Seguimos fieles a nuestro estuche de vapor de Lekue con cada vez más adictos. En esta ocasión hemos utilizado el estuche con bandeja.
Esta receta nos la ha facilitado Lekue:

Ingredientes:

2 truchas asalmonadas pequeñas, 50 g de jamón ibérico en taquitos finos, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, sal, pimienta.

Colocamos las truchas en el molde de vapor, abierta en filetes sin espina (pedimos al pescadero que nos la prepare). Troceamos la cebolla y el jamón ibérico en trocitos muy pequeños y repartimos por encima de la trucha. Sazonamos al gusto y salpimientamos. Introducimos en el horno, precalentado a 200ºC, y dejamos que se haga entre 30 y 45 minutos. Se sirve rápidamente.

Recomendación: Ya en el plato queda muy bien de sabor si añadimos por encima una cucharada de aceite de oliva virgen extra aromatizado; nosotros hemos elegido el de La Chinata con aroma de albahaca. Muy rico. Siempre tengo a mano, el maletín de 6 variedades de aceite aromatizados de esta casa.

Trucha es el nombre común dado a varias especies de peces de agua dulce pertenecientes a la familia del salmón, así que se trata también de un pescado azul. La trucha tiene una carne fácil de digerir y muy sabrosa recomendable para los niños; pero atención, este pescado tiene el cuerpo lleno de espinas así que si se cocina para niños se debe poner especial atención a la eliminación espinas, para evitar el rechazo y los accidentes.

Este plato se puede completar con una ensalada como entrante y acompañar la preparación con un poco de arroz hervido.

Nuestro vino: Marqués de Riscal, blanco, verdejo del 2008. Muy buena combinación.

Aprovechando que estamos ahora promocionando los bolsos porta comida de Aldo Mistrali, nos ha parecido muy apropiado este plato para llevar en los contenedores propios de comida y así comer sano y natural en la oficina. El bolso modelo Metropolitan que tiene mucha aceptación entre los caballeros, es una verdadera pasada. Tiene 2 contenedores y una bandeja para la fruta, aparte de mantel y cubiertos de diseño. Los recipientes se pueden calentar en el microondas sin problemas.

Pasamos como siempre a detallaros los precios:

- Estuche de vapor Lekue con bandeja: 36,19 €

- Jamón ibérico de recebo Los Pedroches: 22,28 €/kgr.

- Estuche madera 6 aceites con condimentos La Chinata: 33 €

- Vino blanco verdejo, Marqués de Riscal: 12 €

- Bolso portacomida METROPOLITAN: 84,48 €

Ya sabéis que trabajamos a nivel de todo el territorio nacional, y mandamos en 24 - 48 horas lo que os pueda interesar.

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Bizcocho de chocolate, almendras y naranja

Ingredientes para el molde Savarin de 22 cm. de hondo (entre 8 y 10 raciones):

- 170 g de almendra molida

- 150 g de azúcar + 2 cucharadas

- 6 huevos

- 185 g de mantequilla

- 185 g de chocolate fondant

- 1 cucharada de corteza de naranja rallada

- 1 cucharada de cacao en polvo Delice

- Molde Savarin de Lekue

- Opcional: Mermelada de fresas al cava ó mermelada de Kiwi al brandy.

Preparación:

Funde el chocolate y la mantequilla juntos en un cazo al baño María y remueve para que se integren bien. Separa las claras de las yemas (reserva las claras) y bate las yemas con el azúcar (150 g) y la naranja rallada. Cuando se vuelvan muy espumosas, añade el chocolate y la mantequilla, sigue batiendo y, luego, incorpora la almendra molida. Mezcla de nuevo y reserva. Monta las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas ó manualmente, añade el azúcar reservado y sigue batiendo un minuto más. Júntalas con la mezcla anterior removiendo delicadamente de arriba abajo. Vierte la preparación en el molde Savarin crystal de Lekue y cuece el bizcocho en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 50 minutos (en los últimos 10 minutos, ir vigilando el bizcocho). Hay que tener en cuenta que no todos los hornos son iguales y en algunos se necesita más tiempo y en otros menos tiempo.

Deja entibiar el bizcocho, desmóldarlo y déjar enfriar por completo.

Coloca el bizcocho en un plato de servir, espolvorea con el cacao en polvo con la ayuda de un colador. Este bizcocho queda muy rico si se acompaña con un poco de mermelada de fresas al cava. La mezcla de sabores es fabulosa. Os recomiendo la mermelada de Biogourmet que está funcionando fenomenal.

Un buen amigo mío que hizo este bizcocho, lo adornó con mermelada de kiwi al brandy sustituyendo al cacao. Según comentó, el resultado fué fantastico.

Y como siempre, nuestra bebida acompañante. Esta vez nos hemos decantado por un cava, Anna de Codorniu. No es necesario abrir una botella de cava solo en celebraciones; aquí en LOS TENEDORES, pensamos que hay que darse un placer de vez en cuando.

Receta facilitada por Lekue.

Ingredientes que encontraréis en nuestra tienda:

- Molde savarin de Lekue: 24,30 €

- Cacao en polvo Delice: 5,20 €

- Confitura de fresas al cava: 4,05 €

- Confitura de kiwi al brandy solera: 4,05 €

- Cava Anna de Codorniu: 16,45 €

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Rollito de pollo al vapor

Ingredientes para 2 personas:

- 2 filetes de pollo bien finos

- 2 lonchas de beicon o de Jamón York

- 2 loncha de queso para fundir

- 4 espárragos trigueros de El Navarrico

- 2 zanahorias pequeñas

- 1 cebolleta pequeña

- 100 g de setas variadas (si son congeladas no hace falta descongelarlas previamente)

- 1 cuchara de salsa de soja

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual

- Sal y pimienta

Preparación:
Abrimos el bote de espárragos ecológicos El Navarrico y escurrimos; reservamos cuatro para la preparación. Limpiamos y cortamos en bastoncillos la zanahoria. Pelamos y picamos la cebolleta. Salpimentamos los filetes y vamos colocando encima de cada uno, en este orden, la loncha de beicon o jamón, la loncha de queso, tiritas de zanahoria y las puntas de espárragos. Enrollamos los filetes sobre sí mismos y los sujetamos con dos palillos que atraviesen la carne. Introducimos en el estuche de vapor Lekue, la cebolleta picada, las setas, el aceite, la soja y encima los rollitos de filete. Cocinamos en el microondas 5 minutos y listo.

Fácil, limpio y sano. No podemos pedir más.

Receta facilitada por LEKUE

Vamos a acompañar este sencillo plato con un vino tinto roble de Ribera del Duero, en honor a mi estimada Nuria Pinacho que es de esa Ribera y por la que siento gran aprecio. Es un vino de Bodegas Balbas de capa profunda, denso, con color rojizo y menisco violáceo. Color muy vivo, brillante y vivo. Muestra aromas potentes de fruta fresca, a frambuesa, fresas, mora, frutas del bosque y un toque ligero de vainilla que aporta su estancia de 4 meses en barrica de roble americano. Os lo recomiendo.

Como siempre, paso a detallaros los ingredientes que podéis encontrar en LOS TENEDORES:

- Espárragos trigueros El Navarrico de cultivo ecológico: 5,06 €

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual" de Cortijo Santobastian: 9,85 €

- Estuches de vapor Lekue: Estuche grande (32,89 ), estuche para 2 personas (22,89 €) y estuche con bandeja (36,19 €)

- Botella de vino tinto roble de Ribera del Duero, Balbas: 7,98 €

http://www.lostenedores.es/

Salmón con espárragos verdes trigueros ecológicos

Después de las abundantes y generosas comidas en las fiestas de Navidad, aquí, en LOS TENEDORES, nos vamos a cuidar un poco y también queremos cuidarte a tí. Te presentamos esta receta sana, natural y riquísima.

Ingredientes como para 2 ó 3 personas:

- 2 filetes de salmón fresco

- 1 bote de espárragos trigueros ecológicos El Navarrico

- Unas hojas de lechuga; si son variadas, mejor, troceadas.

- 1 limón

- 3 cucharaditas de mayonesa light (opcional)

- Aceite de oliva virgen extra ecológico variedad "Lechín" Oleum Viride de Cadíz

- Vinagre de Jerez de García de la Cruz y sal

El salmón lo vamos a preparar al vapor en los estuches de vapor Lekue que otras veces hemos utilizado. Como son 2 rodajas, utilizamos el pequeño para 2 raciones que nos entra en el microondas. Lo podeis ver en . Las 2 rodajas limpias las introducimos sin más, en el estuche de vapor y 10 minutos en el microondas. Reservamos hasta que esté templado ó frío y lo trocemos en tacos. Reservamos también el jugo que suelta de la cocción al vapor.

Seguidamente escurrrimos bien del bote, los espárragos trigueros de cultivo ecológico El Navarrico. Son de la gama ecológica Monjardín que pasa todos los controles de calidad. Los trocemos en 3 partes.

Pasamos a disponer en la fuente de servir, el salmón en tacos, los espárragos troceados y las hojas variadas de lechuga.

Con el jugo que habíamos reservado de cocer al vapor el salmón, lo mezclamos con unas gotas de limón, un chorro de aceite de oliva virgen extra ecológico de variedad Lechín Oleum Viride y unas gotas de vinagre de Jerez de García de la Cruz. Lo mezclamos bien y alegramos con sal.

Exquisito. Hemos acompañado este plato con un nuevo vino tempranillo que nos ha llegado de Extremadura y que nos ha sorprendido por su frescura: Nadir rosado 2008. Os recomendamos probar.

Paso a detallaros los productos que hemos utilizado y que podéis encontrar en LOS TENEDORES:
- 1 bote de espárragos trigueros ecológicos El Navarrico: 5,06 €
- Aceite de oliva virgen extra ecológico variedad "Lechín" Oleum Viride de Cadíz: 42,81 € (Caja de 6 botellas)
- Vinagre de Jerez de García de la Cruz: 3,80 €
- Estuche de vapor Lekue pequeño para 2 personas: 22,89 €
- Estuche de vapor Lekue familiar: 32,89 €
- Vino tempranillo de la Tierra de Extremadura: NADIR 2008 rosado: 7,10 €

Por la compra de 50 € en productos de LOS TENEDORES os regalamos una cucharilla medidora magnética de Lekue. Solo tenéis que decirnos el color. Son fenomenales y además adornan estupendamente el frigorífico. Promoción durante los meses de enero y febrero 2010.

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