Recetas de Los Tenedores

Crema de garbanzos con foie gras utilizando la cooking bag de Lekue

2012-01-11T03:28:00.000-08:00

Esta receta ha sido facilitada por Lekue para una persona. Nosotros hemos utilizando los productos de los tenedores para hacerla en un momento.

Abrimos un bote de garbanzos en conserva. Lavamos y escurrimos bien con la ayuda de un colador e introducimos dentro de la Cooking Bag. Añadimos un poco de caldo de pollo, una pizca de sal y con la bolsa abierta cocemos en el microondas durante 2 minutos a 800 w.

Seguidamente servimos todo en un cuenco y con la batidora trituramos todo bien hasta formar una crema. También podemos utilizar la batidora directamente en la bolsa, pero particularmente prefiero hacerlo aparte.

Antes de servir, rallamos unas viritas de foie gras por encima. Nosotros utilizamos el foie gras de pato maspares que es realmente delicioso. Viene presentado en tarrina de 130 gr. que aprovechamos para untar con tostas y degustar esta deliciosa crema original de Lekue.

Ya tenemos un primero plato delicioso y natural. Sobre todo pensando en todos aquellos que disponemos de poco tiempo para cocinar.
Ingredientes que puedes encontrar en los tenedores:
- Cooking bag de Lekue
- Garbanzos en conserva de El Navarrico
Ahora en los tenedores durante este mes de enero ofrecemos 2 unidades de la bolsa Cooking Bag con una descuento del 50% en la segunda unidad. Es fantastica.
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Arroz aromático con salteado de setas y ajo con la "cooking bag"

2011-10-23T12:35:00.000-07:00

Receta facilitada por Lekue

Ingredientes:

1 Taza de arroz thai

2 Tazas de agua caliente

5g de salteado de setas

2 Dientes de ajo

1 Rama de canela

1 hoja pequeña de laurel y sal

Preparación

Introduce en la Cooking Bag el arroz con todos los ingredientes menos el agua. Nosotros hemos utilizado un salteado de setas que vende en León, Congelados el Iglu, y que resulta estupendo para esta receta.

Cierra la bolsa y deja aromatizar durante 1 noche.

Este proceso es opcional y cuanto más tiempo en contacto con los demás aromas, el arroz, más aromático resultará el arroz.

Añade el agua y sin cerrar, la Cooking Bag cuece en el microondas a 600w durante 10 min.

Cuando esté cocido, cierra la bolsa herméticamente y déjalo reposar 5 minutos.

Y aquí tenemos el resultado

Es increible la rapidez, limpieza y buen resultado de la "cooking bag" que nos ofrece Lekue.

Y los hemos saboreado con un incondicional de los tenedores, "mantel blanco" un blanco verdejo D.O. Rueda que siempre se comporta.

Cooking bag: 15,00 €
Mantel blanco: 7,80 €

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Ravioli de mango y bacalao marinado al eneldo y jengibre sobre crema de piquillo

2011-05-24T10:45:00.000-07:00

INGREDIENTES:
200 gramos de bacalao seco
1 mango
1 manojo de eneldo fresco
5 gramos de jengibre fresco
50 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
200 gramos de pimientos del piquillo enteros en conserva
50 ml de nata
30 gramos de foie gras natural
5 unidades de pimientos cherry rellenos de queso
1 endivia

PREPARACIÓN:

Desalamos el bacalao colocándolo en un recipiente con agua fría abundante durante 36 horas, cambiando el agua cinco ó seis veces.

Colocamos en el congelador la pieza de bacalao durante 30 minutos, para endurecer y poder cortar lo más fino posible. Marinamos las lonchas finas en un recipiente con aceite de oliva virgen extra, eneldo picado y jengibre rallado, durante seis horas.

Pelamos y cortamos el mango en tiras finas de forma rectangular de 8x3 cm., que colocamos en forma de cruz, poniendo en el centro una loncha de bacalao que envolveremos con el mango.

Elaboramos crema de piquillo sofriendo en aceite unos ajos, añadiendo los pimientos y posteriormente la nata. Trituramos y colamos.

Limpiamos las hojas de endibia.

Emplatamos colocando sobre cada hoja de endibia una cucharada de crema de piquillo y sobre ella el ravioli.

Rociamos con el aceite aromatizado del marinado y decoramos con pimiento cherry rellenos y foie rallado.

Receta elegida ganadora en el primer concurso de recetas elaboradas con conservas y organizado por LOS TENEDORES. Ha sido elaborada por Luis Miguel González de León.

Gracias Luis Miguel. Nos ha gustado muchísimo.

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Fideuá de espinacas y albahaca con corazones de alcachofas

2011-05-02T11:32:00.000-07:00

Ingredientes para 4 raciones:

1 paquete (250gr.) de Fideuá de Espinacas y Albahaca Sandro Desii

0,8 L.de fumet (caldo) de pescado

1 tarro de habitas fritas baby El Navarrico

tarro de corazonicos de alcachofas de Miset

2 puerros

3 dientes de ajos pelados y picaditos

1 cebolla dulce

1 calabacín tierno

Aceite virgen extra de oliva Olicatessen "coupage arbequina"

Un poco de guindilla y sal

Receta facilitada por Sandro Desii. Empezamos el día con buen humor en la cocina, así que nos ponemos manos a la faena muy airosos.

En una paellera de buen diámetro calentamos el aceite de oliva virgen extra Olicatessen y doramos los ajos. Retiramos cuando estén dorados. Es entonces cuando pochamos a fuego lento la cebolla, el calabacín y los puerros cortados muy finos junto con el trocito de guindilla. En el último momento añadimos los corazonicos de alcachofas Miset (abrimos el bote y escurrimos bien) y las habitas fritas baby El Navarrico (también bien escurridas). Añadimos entonces los fideos verdes de Sandro Desii (todo el paquete) y sofreimos conjuntamente.

Incorporamos el fumet de pescado bien caliente, rectificamos de sal y esperamos a que se evapore casi todo el caldo durante 4 minutos aproximadamente.

Colocamos la paellera en el horno durante 3 minutos a gratinar (previamente ya lo tendremos preparado). Retiramos y dejamos reposar 1 minuto.

Os invito a tomarla con la sidra El Gaitero Spanish Cider que hemos incorporado a nuestra tienda. Bien fresquita con nuestra fideuá es un lujo para el paladar.

Os detallo los ingredientes que podéis encontrar en nuestra tienda:

- Fideuá de espinacas y albahaca Sandro Desii 250 gr.

- Habitas fritas baby El Navarrico

- Corazonicos de alcachofas Miset

- Aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen

- Sidra El Gaitero Spanish Cider

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Sushi de cecina de León

2011-03-02T01:50:00.000-08:00

Ingredientes:

- Cecina de León

- Aceite de oliva virgen extra "arbequina" Olicatessen

- Arroz

- Frambuesas secas ó pasas ó también orejones (lo que podáis encontrar mejor en el mercado)

- Sésamo y sal

Esta receta es original de mi estimada Emma de Olicatessen que ha conseguido sorprenderme con su aceite ecológico "arbequina". Y que bien resulta al paladar este aceite con nuestra cecina de León.

Preparación:

En una cazuela, preparamos el arroz cocido. La cantidad es una medida de arroz por 2 de agua. Echamos el agua con sal y cuando hierva, añadimos el arroz con las frambuesas secas. Una vez cocido, reservamos dejando enfriar.

En el caso de que no podamos conseguir frambuesas secas, también podemos utilizar pasas; éstas las añadiremos en el último momento de cocción del arroz. Los orejones también pueden resultar muy bien.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra Olicatessen, doramos un poco de sésamo y lo mezclamos con el arroz ya frío y las frambuesas.

Empezamos a preparar la cecina de León. Podemos disponer de la cecina entera ó de tacos envasados al vacío que para los hogares resultan estupendos. Las lonchas de cecina tienen que estar cortadas finas. También disponemos de los loncheados de cecina en sobres de 100 gr. que resultan muy cómodos.

Estiramos bien las láminas de cecina y vamos colocando el arroz mezclado con las frambuesas y el sésamo. Enrollamos la cecina. Ya bien preparada, cortamos con mucho cuidado en forma de discos con un grosor de aproximadamente unos dos dedos.

Emplatamos acompañando con un poco de ensalada y aliñando con aceite de oliva virgen extra Olicatessen. Es un aceite afrutado intenso que potencia los sabores vegetales y contrasta en este caso con el ahumado de la cecina.

Espero que disfrutéis tanto como nosotros.

Desde LOS TENEDORES os recomiendo nuestra cecina de León envasada al vacío en tacos de 1/2 ó 1 kgr y el aceite Olicatessen en lata de 3 litros. También disponemos de formatos más pequeños.

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Milhojas de membrillo del Bierzo y queso

2011-02-10T04:42:00.000-08:00

Ingredientes:
Membrillo del bierzo
Queso semicurado
Pan de molde
Avellanas

Como postre, como aperitivo, como cena.... el protagonista es el dulce de membrillo de El Bierzo. Estupendo. Membrillo que se funde con manzana reineta para su elaboración. Un lujo para el paladar.

Nosotros lo hemos presentado en porciones con queso semicurado y lo hemos acompañado con unas avellanas. Mis hijos y yo, si que hemos disfrutado ayer para cenar.

Cortamos en porciones rectángulares al mismo tamaño, el queso, el membrillo de El Bierzo y el pan de molde. Tantas capas como queramos.

Para acompañar nosotros hemos utilizado unas avellanas, pero unas nueces también resultarían estupendas.

Nuestra recomendación: Membrillo del Bierzo. Tienes que probarlo.

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Zamburiñas en las nubes

2011-01-31T03:41:00.000-08:00

Ingredientes como para 4 personas:
2 latas de zamburiñas en salsa de vieira
Aceite de oliva virgen extra "arbequina" Olicatessen
Vinagre de vino blanco
Claras de 2 huevos
10 gr. de pistachos verdes
10 gr. de avellanas
Mix de hojas de lechuga diversas
Sal

Elaboración:
Abrimos las 2 latas de zamburiñas en salsa de vieira, las escurrimos bien y las reservamos a temperatura ambiente. También reservamos el jugo en otro cuenco, ya que lo utilizaremos después para hacer una vinagreta.

Así que primeramente montamos las claras a punto de nieve. Empezaremos suavemente pero rápido, acabando el batido con más fuerza. Para que las claras queden más firmes podemos añadir "ovoneve" ó albúmina deshidratada que se consigue en las grandes superficies ó tiendas especializadas. En el último momento del batido añadimos los pistachos y las avellanas muy picaditos.
Ya montada la clara, colocamos como un bloque en una sarten caliente (sin nada de aceite), a fuego medio y dejamos unos minutos. Cuando veamos que empieza a cuajar, disponemos las zamburiñas que teníamos reservadas encima del bloque. Dejamos alrededor de 6 minutos más que siga cuajando (se tiene que dorar sólo un lado). Aprovechamos este tiempo para preparar una vinagreta con el jugo de las zamburiñas que teníamos reservado añadiendo un chorro fino de aceite de oliva virgen extra "arbequina" y un poquito de vinagre de vino blanco. Ligamos bien, ayudándonos con una cuchara.

Procedemos a emplatar: Sacamos el conjunto de la sartén con cuidado ayudándonos de una espátula. Cortamos en tacos cuadrados o rectángulares y que lleven encima unas 3 zamburiñas. Es la ración por persona. Acompañamos con unas hojas de lechugas variadas y aliñamos todo el conjunto con la vinagreta.

El chef Rubén Solla que nos ha facilitado la receta (menú navideño de la Escuela de Hostelería de León, organizado por Ildefe, con productos gourmet de LOS TENEDORES) nos aconseja también incorporar langostinos a este entrante. Estos se incorporarían a la vez que las zamburiñas en la sartén encima de la clara mientras se está cuajando.

Me ha asombrado muchísimo al ver la realización de esta receta por Rubén, como se iban cuajando las claras de huevo en la sartén sin quemarse, formando un bloque espectacular con las zamburiñas encima.

Un entrante delicioso que acompaña muy bien con un rosado "prieto picudo". Nosotros hemos elegido GURDOS de Tierra de León de Bodegas Gordonzello.

Pasamos como siempre a detallaros los productos que encontraréis en LOS TENEDORES:

- Zamburiñas en salsa de vieira
- Vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra "arbequina" de Olicatessen
- GURDOS, vino rosado "prieto picudo" Tierra de Leon

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Bloc de foie trufado en trineo con pimientos cherry rellenos de queso

2011-01-14T03:14:00.000-08:00

Ingredientes para 6 personas:
- 360 gr. block de foie-gras trufado
- Galleta de alubiones (indicamos seguidamente la preparación)
- 120 gr. de confitura de naranja artesanal Biogourmet
- 350 gr. de alubias canela cocidas
- 140 gr. de escarola
- 20 gr. de pistachos
- 6 espárragos trigueros ecológicos en conserva
- 1 bote de pimientos cherry rellenos de queso
- 20 gr. de cebolleta fresca
- 30 gr. de orejones
- Aceite de oliva virgen extra ecológica arbequina Olicatessen
- Sal y pimienta negra molida

Esta receta ha sido facilitada por el chef Ruben de la Escuela de Hostelería de León en una sesión de degustación de productos de LOS TENEDORES organizada por Ildefe. Solo espero que sepamos hacerla también como él.

Preparación:

Primeramente organizamos los ingredientes, así que preparamos el block de foie gras trufado y lo cortamos con un cuchillo caliente y fino en 6 partes para cada uno de los comensales. Lavamos bien la escarola, espolvoreamos de sal, cubrimos con un paño suave y colocamos encima unos cubitos de hielo para que se hidrate. Abrimos también el bote de pimientos cherry rellenos de queso, escurrimos y reservamos.

Por otro lado, abrimos el bote de espárragos trigueros de cultivo ecológico y escurrimos bien. Los cortamos en finas lonchas y reservamos.

Pasamos ahora a la elaboración de la galleta de alubiones, que será la base del trineo: Tendremos preparadas alubias cocidas estofadas, bien escurridas, sin líquido (se pueden aprovechar restos de alubias que nos hayan quedado). En un recipiente las echamos junto con con la cebolleta, orejones, pistachos y sal y pasamos todo muy bien por la batidora. Tiene que quedar una masa bastante espesa.

Tendremos preparados 2 papeles sulfurizados y entre los dos, colocamos la masa de alubias. Pasamos encima un rodillo para extender bien y dejamos enfriar al menos 4 horas.
Pasado este tiempo, cortamos en rectángulos y freimos con el mismo papel, en el aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen, que tanto nos gusta. Solo doramos un poco. Sacamos y esperamos a que seque. Después retiramos el papel sulfurizado de ámbas caras y espolvoreamos un poquito de sal.

Ya con todo, iniciamos el montaje del trineo: Colocamos centradita la galleta en el plato, encima de la galleta colocamos a un lado, el block de foie gras y a otro lado, las láminas de espárrago triguero (Fijaros en la foto). Tambien incorporamos la escarola fuera de la galleta pero entrelazando con los espárragos (imaginaros la escarola haciendo las veces de renos sujetos por las láminas de espárrago. Es genial ver como lo presentaba nuestro chef).
Salamos ligeramente y decoramos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen.

Por último y encima del foie, colocaremos un pimiento cherry relleno de queso que le dará un toque extraordinario. Decoraremos el plato con confitura de naranja como se presenta en la imagen. En este caso hemos elegido los pimientos cherry rellenos que queso, pero también disponemos de los pimientos cherry rellenos de bonito del norte y los pimientos cherry rellenos de queso y foie. Cualquiera de ellos, combinaría muy bien en el trineo y además son de una gran calidad.

Vamos a acompañar este delicioso entrante con un vino blanco joven del Bierzo 100 % Sauvignon Blanc UVE-A. Que vino tan bien estructurado, suave. Me gustó mucho.

Ingredientes que podéis encontrar en nuestra tienda:

- Confitura de naranja artesanal Biogourmet
- Alubias canela de León
- Espárragos trigueros ecológicos en conserva
- Pimientos cherry rellenos de queso
- Pimientos cherry rellenos de bonito
- Pimientos cherry rellenos de foie y queso
- Aceite de oliva virgen extra arbequina Olicatessen
- UVE-A Sauvignon Blanc del Bierzo

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Arroz con leche en compañía de castañas en almibar del Bierzo

2010-11-29T09:21:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

1 litro de leche

200 gramos de arroz de grano redondo

125 gramos de azúcar

2 ramas de canela

La cáscara de un limón

Canela en polvo opcional

1 bote de castañas del Bierzo en almibar PIBER

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos el litro de leche a calentar junto con el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela. Dejamos a fuego medio hasta que hierva la leche. Mientras tanto, lavamos el arroz bajo el grifo ayudándonos de un colador y dejamos escurrir bien.

Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido y vamos removiendo continuamente a una temperatura media durante aproximadamente 40 minutos. Hay que tener mucho cuidado para que el arroz no se pegue.

Una vez pasados los 40 minutos aproximadamente, retiramos del fuego y quitamos la corteza de limón y las ramas de canela. Dejamos reposar unos minutos y lo repartimos en cuencos o copas.

Ya frío, abrimos el bote de castañas en almibar del Bierzo y ponemos en cada copa 2 castañas. Ayudándonos de una cucharadita añadimos por encima un poco de almibar del bote. Le dá un sabor riquísimo al arroz con leche.

En LOS TENEDORES podéis encontrar el bote de castañas del Bierzo en almíbar. Es uno de mis postres favoritos.

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Croquetas de cecina de León

2010-11-25T01:23:00.000-08:00

Receta hecha por los tenedores para el blog y con especial cariño para Juan Alberto Viejo de Punto Radio Bilbao, por saber guiarme también en las entrevistas.

Ingredientes:

- 250 gr. de mantequilla
- Harina la que admita (si es de panificadora, mejor)
- 1 litro más o menos de leche entera
- 100 gr. de cecina en lonchas
- 2 huevos batidos
- Pan rallado

HACEMOS LA MASA:

En una cazuela echamos el rollo de mantequilla entero y con el fuego al mínimo, vamos calentando hasta que se deshaga. Ya líquida, vamos incorporando la harina poco a poco y removiendo muy bien, siempre con el fuego medio. Cuando veamos que la harina ha absorbido toda la mantequilla, será suficiente. (como si quedara un puré muy espeso)

Y empezamos entonces a echar la leche, a fuego medio y poco a poco, removiendo muy bien para que no queden grumos. Así continuamente hasta agotar el litro de leche.

Entonces incorporamos la cecina en lonchas que tendremos ya cortada en trocitos y seguimos removiendo a fuego medio y comprobando como la masa va espesando. Probamos y echamos sal.
Cuando la masa quede consistente, con cuerpo pero no dura, retiramos del fuego, volcamos a una fuente y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico como mínimo 6 horas. Yo prefiero hacer la masa por la noche y así al día siguiente, hago las croquetas.

También junto con la cecina, podríamos haber añadido 2 huevos cocidos troceados. Riquísimas.

PREPARAMOS LAS CROQUETAS:

Ahora hay muchos utensilios que te faclitan esta tarea. Yo así no sé. Prefiero aunque tarde un poco más, hacerlas con las manos (bien lavadas).

Dispongo todo en la encimera ó en la mesa: La fuente con la masa muy fría, un plato hondo con 2 huevos batidos (echamos un poco de sal), un plato hondo con pan rallado y otro plato para ir colocando las croquetas.
Con una cucharada sopera vamos cogiendo la masa (trozos no grandes que así se hacen mejor), la pasamos al huevo batido, volteamos y ayudándonos con un tenedor, pasamos al pan rallado. Con las manos y con cuidado le vamos dando forma de bola ó de palitos. No hace falta echar mucho pan rallado si la masa está en su punto.
Así sucesivamente, hasta terminar.

Las croquetas se pueden congelar sin problemas. Si las sacas una hora antes del congelador, las tienes listas para freir.

PARA FREIR: En una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra muy caliente, vamos friendo las croquetas. Se van colocando en papel absorvente para evitar el exceso de grasa.
Se presentan en una fuente con unas hojas de lechuga.

Nos gustan muchísimo para cenar con una buena ensaladita y con alguna loncha de cecina que hemos dejado apartada y que tanto nos gusta.

Proponemos un Rioja reserva para acompañar estupendo, Martín Cendoya. Y aprovechando que se acercan las navidades, la botella magnum en estuche es muy buen regalo.

Para aquellas personas que les parezca un poco complicado la elaboración de las croquetas ó que no tengan mucho tiempo, saber que LOS TENEDORES las preparamos por encargo. Si nos avisan con 2 días de antelación, será mejor, las llevais recién hechas.

Precios de nuestos productos:

- 100 gr. loncheado cecina envasado al vacío: 4,95 €

- 1/2 kg. de cecina en taco envasado al vacío en saco arpillera: 14,65 €

- 1 kg. de cecina en taco envasado al vacío en saco de arpillera: 29,30 €

- Botella magnum en estuche de madera Rioja tinto reserva Martín Cendoya: 72 €

- 1 docena croquetas de cecina de LOS TENEDORES (por encargo al teléfono: 661 54 25 74) con cecina ó cecina y huevo: 6 €

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Coliflor envasada al natural rehogada con jamón ibérico y guisantes al natural

2010-10-10T12:11:00.000-07:00

Ingredientes como para 4 personas:
- 1 tarro 720 mlr. de coliflor al natural de Vega Esla
- 1 tarro de guisantes al natural de Rosara
- 1 sobre de 100 gr. de loncheado a cuchillo de jamón de bellota eiriz ó cortamos unas lonchas de la pieza de jamón de bellota ó de jamón de recebo.
- 4 ajos
- 1 ó 2 guindillas según gusto
- 2 huevos cocidos
- 2 patatas fritas en cuadraditos (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian

Preparación:

Abrimos el bote de coliflor al natural de Vega Esla y el bote de guisantes al natural de Rosara. Escurrimos ámbos muy bien y reservamos.
Mientras tanto machacamos los ajos en el mortero y los sofreimos junto con la guindilla en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian de Jaén.
Añadimos la coliflor y rehogamos solo un poco con mucho cuidado para que no se deshaga. Añadimos en trocitos un par de lonchas de jamón cortadas finas, los guisantes, los 2 huevos cocidos troceados y por último (opcional) añadimos 2 patatas no muy grandes ya fritas en trocitos. Dejar solo un minuto y servir muy caliente.

Plato completo y delicioso que nosotros como siempre hemos acompañado con un vino tierra de León; en este caso hemos elegido "Peregrino" de Bodegas Gordonzello.

Pasamos a detallaros los productos que vendemos y que hemos utilizado en esta receta:
- 1 tarro 720 mlr. de coliflor al natural de Vega Esla. Precio: 2,66 €
- 1 tarro de guisantes al natural de Rosara. Precio: 3,40 €
- 1 sobre de 100 gr. de loncheado a cuchillo de jamón de bellota eiriz. Precio: 15,00 €
- Jamón de bellota puro de eíriz. Precio: 46,20 €/kgr.
- Jamón de recebo de eíriz. Precio: 18,50 €/kgr.
- Aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian. Precio: 9,95 €
- Vino blanco "Peregrino" de Tierra de León

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spaguetti de café con dados de salmón ahumado, queso edam y aire de eneldo

2010-08-30T01:50:00.000-07:00

Ingredientes:

- Spaguetti de cafe de Sandro Desii

- 200 gr. de salmón ahumado

- 500 gr. de nata

- 150 gr. de queso edam

- 10 gr. de lecitina de soja

- 150 gr. de cebolla

- Aceite de oliva virgen extra La Chinata

- Sal y 1 litro de agua

- eneldo

Primeramente hervimos agua con sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra y añadimos la pasta de café. Hervimos 7 minutos, después de los cuales, refrescamos para parar la cocción y reservamos.

Aparte, cortamos el salmón en dados y reservamos. Apartamos provionalmente los recortes sobrantes, ya que con ellos haremos la salsa.

En una sarten pochamos la cebolla cortada muy fina y cuando esté transparente subimos el fuego, añadimos entonces los recortes de salmón reservados, salteándolos un poco y echamos la nata. Dejamos a fuego medio hasta reducir un poco. Colamos todos, probamos de sal y reservamos.

Vamos cortando el queso edam en dados y también reservamos.

En aproximadamente un litro de agua mineral echamos unos gramos de eneldo y cuando esté homogéneo, añadimos una cucharadita de lecitina de soja. Batimos bien, colamos y reservamos.

Con todo ya preparado, iniciamos el montaje del Plato:

La pasta templada la colocamos en el centro del plato. En una sartén bien caliente salteamos un poco los dados de salmón que teníamos cortados y echamos la salsa con nata que habíamos reservado y seguidamente ligamos con los dados de queso de edam. Servimos todo bien caliente encima de la pasta y por último, colocamos el aire de eneldo emulsionado con una batidora ó un aireador.

Esta receta con la nueva pasta de café es un lujo, elaborada para LOS TENEDORES por el Chef Javier Rodriguez Martinez del Restaurante Delirios, que os invito a conocer.

Javier nos recomienda para degustar con este plato, un rosado. Nosotros hemos elegido nuestro incondicional "Pardevalles" prieto picudo de "Tierra de León".

Paso a detallaros como siempre los ingredientes utilizados en esta receta de LOS TENEDORES:

- Aceite de oliva virgen extra La Chinata. Garrafa de 5 litros. Precio: 22,00 €

- Paquete de 250 gr. de spaguetti de café de Sandro Desii: 4,95 €

- Botella vino rosado prieto picudo "Pardevalles" de "Tierra de León": 5,60 €

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Virutas de setas del Montseny con champiñones y de cecina de León

2010-08-11T01:01:00.000-07:00

Para 4 raciones:

- 1 paquete de virutas de setas del Montseny de Sandro Desii de 250gr.

- 150 gr. aproximadamente de champiñones frescos

- 1 sobre de 100 gr. de loncheados de cecina de León

- 1 cucharada de perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra picual de Cortijo Santobastian de Jaén

- 150 gr. de crema de leche

- Sal y pimienta.

Limpiamos y cortamos los champiñones en trozos muy pequeños. Calentamos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva virgen extra picual y añadimos los champiñones. Dejamos a fuego medio hasta que se hagan y se consuma todo el agua que sueltan. Añadimos el perejil picado y la crema de leche.

Llevar a ebullición y después bajar a fuego lento. Incorporamos entonces las lonchas de cecina de León troceadas, rectificar de sal y pimienta y dejamos unos 5 minutos.

Hervimos la pasta de virutas de setas en abundante agua (los minutos se indican en el paquete) y después de escurrirla añadir a la salsa. Servir enseguida bien caliente.

Es un plato delicioso. Es un receta de Sandro Desii, el artesano de la pasta. Nosotros hemos cambiado algún ingrediente. Hemos incorporado la cecina de León, envadada por cecinas Nieto para LOS TENEDORES.

Hemos acompañado este plato con un rioja tinto: Beronia crianza. Es un vino de variedad de uva de 84% tempranillo, 13% garnacha y 3% graciano, siendo un vino muy bien estructurado y amable. Acompaña perfectamente a este tipo de platos.

Terminamos nuestro almuerzo con un café Illy, de puchero, y unos bombones de higo, que tenéis que probar. Están buenísimos.

Detallamos los productos que vendemos en LOS TENEDORES:

- 1 paquete de virutas de setas del Montseny de Sandro Desii: 4,37 €

- 1 sobre de 100 gr. envasado al vacío de loncheado de cecina de León de Nieto: 4,95 €

- 1 botella de aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian de 500 mlr.: 9,85 €

- 1 botella de vino rioja tinto, Beronia crianza: 11 €

- 1 bote de café expreso molido Illy de 250 gr.: 8,50 €

- 1 caja de 9 u. de bombones de higo: 5,50 €

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Tostadas de hongos "en compañía"

2010-05-29T14:56:00.000-07:00

Vamos a presentaros 2 entrantes ó pinchos muy fáciles de preparar con nuestro producto de la semana: "boletus edulis en aceite de oliva" facilitados por el chef de Conservas Rosara.

Estos hongos que se presentan en un tarro de cristal de 1/4 elaborados por Conservas Rosara son los auténticos boletus edulis y vienen con aceite de oliva, lo que intensifica su sabor. Se pueden tomar en frío o en caliente.

TOSTADA DE HONGOS CON LANGOSTINOS

Sobre una rodaja de pan tostado depositamos una buena base de hongos en aceite y encima langostinos que pueden ser cocidos ó a la plancha, pero siempre pelados.

Decoramos con un poco de perejil picadito y un chorrillo de aceite de oliva virgen extra.

TOSTADA DE HONGOS CON FOIE

Sobre una rodaja de pan tostado depositamos una buena base de hongos en aceite y encima el foie. Decoramos con perejil y crema de balsámico. Si esta tostada se sirve caliente hay que tener cuidado de no derretir el foie.

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ERIZOS DE SALMÓN Y TINTA CON FRUTOS DEL MAR

2010-05-02T03:30:00.000-07:00

Ingredientes para 4/5 raciones:

• 1 paquete de 250gr. de erizos de tinta de calamar y salmón de Sandro Desii
• 1 lata de berberechos de las Rías Gallegas envadados al natural de Broto
• 1 lata de mejillones de Galicia en escabeche de Ramón Franco
• 1 lata de navajas al natural de las Rías Gallegas de Broto
• 1 cabeza de ajo
• 1 pimiento rojo
• Vino albariño de las Rias Baixas: Pazo de Villarei
• Aceite de oliva virgen extra variedad picual de Cortijo Santobastian
• Pimienta, sal y perejil

Elaboración:

Sofreír en una cazuela ó sarten con fondo, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual, la cabeza de ajo cortada fina y el pimiento rojo cortado a lonchitas con un poco de orégano. Añadir al sofrito en el último momento los berberechos de Broto, los mejillones de Ramón Franco y las navajas de Broto, ya bien escurridas de las latas. Mezclarlo todo añadiendo medio vasito de vino albariño Pazo de Villarei y tapar un minuto para que se concentren los sabores.

Añadir la pasta hervida “al dente” mezclándola y salteándola bien. Arreglamos de sal y añadimos un poquito de pimienta blanca recién molida. Podemos decorar con una cucharada de perejil picado.

A COMER Y A DISFRUTAR. Al menos nosotros si lo hemos disfrutado para celebrar el Día de la Madre con mis cuatro hijos. Por supuesto lo hemos acompañado con nuestro albariño. Si elegimos un buen vino para la cocina, es aconsejable berberlo después para acompañar.

Esta receta ha sido facilitada por Sandro Desii.

PRODUCTOS DE LA TIENDA PARA ELABORAR ESTE PLATO:

- Paquete de 250 gr. de erizos de salmón y tinta: 5,83 €
- Berberechos de las Rías Gallegas envadados al natural de Broto: 8,64 €
- Mejillones de Galicia en escabeche de Ramón Franco: 6,39 €
- Navajas al natural de las Rías Gallegas de Broto: 7,42 €
- Vino albariño de las Rias Baixas: Pazo de Villarei: 10,26 €
- Botella de 500 mlr. de aceite de oliva virgen extra variedad picual de Cortijo Santobastian: 9,85 €

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BARRITAS DE TRUFAS CON C`RUSH PARA ACOMPAÑAR CON UNA BUENA TAZA DE CAFÉ ILLY

2010-04-23T03:54:00.000-07:00

C`rush es mucho más que una cubitera. Su diseño funcional te permitirá servir y disfrutar de las bebidas más refrescantes de una manera más práctica. En una hora de congelación tendrás el hielo listo para triturar. Tan sólo hay que enrollar el molde, estrujarlo con un sencillo giro de mano y verter los trozos en tu vaso. Su diseño innovador, creado por tres diseñadores belgas que presentaron esta rompedora idea en un concurso televisivo de innovación, facilita el ahorro de espacio para que puedas apilar diversos C’rush en el congelador. Deleita a tus amigos con los mejores cócteles.

Pero vamos a utilizar el C`rush en este caso para hacer barritas de trufas (receta facilitada por Lekue).

Ingredientes para 4 personas:
- 100 ml de nata
- 150 g de chocolate fondant
- 2 cucharadas de ron
- 2 cucharadas de cacao en polvo

Troceamos el chocolate y lo introducimos en un cuenco. Agregamos la nata hirviendo y removemos hasta que se disuelva. Añadimos el ron (hemos utilizado en este caso Ron Bacardi), mezclamos bien y vertemos con cuidado en dos bandejas de C´rush.
Introducimos en el congelador unas 2-3 horas hasta que esté completamente duro.
Retiramos las barritas ya duras una a una y pasamos rápidamente por cacao en polvo.

Servimos en una bandejita. Consejo: Se puede envolver la punta con un poco de papel de aluminio para no manchar los dedos.

Este dulce tan sencillo lo hemos acompañado con una exquisita taza de café Illy que podéis encontar en LOS TENEDORES. Tenéis que ver el manual facilitado por Illy para degustar un café con los 5 sentidos y que ya hemos incluido en la web.

Productos de LOS TENEDORES:

- Set 2 bandejas de C`rush: 16 €

- Café Illy molido bote 250 gr.: 8,50 €

Os esperamos en www.lostenedores.es

MILHOJAS DE BONITO DEL NORTE CON PIQUILLOS, TRIGUEROS Y REPOLLO

2010-04-05T22:54:00.000-07:00

Receta propia de RAMÓN FRANCO creada por A. TERRAZA DE CHICOLINO y elaborada por LOS TENEDORES con ingredientes de la tienda.
Ingredientes:

- Pimientos del piquillo de Rosara
- Lomos de bonito del Norte de Conservas Broto
- Espárragos trigueros de cultivo ecológico de El Navarrico (Monjardín)
- Repollo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra La Chinata
- Patatas
- Pimiento rojo y pimiento verde
- Cebollas y ajos
- Vino albariño Paco&Lola

Elaboración:
Primeramente hacemos unas patatas panaderas. Para ello cortamos las patatas en rodajas de 0,4 mm de grosor. A continuación le añadimos un poquito de sal y las freímos en aceite de oliva virgen extra La Chinata. Una vez estén en su punto las retiramos y colocamos en una placa de horno. Seguidamente tenemos que limpiar y cortar los pimientos y las cebollas en “juliana”, es decir en tiras largas. Una vez hecho esto se pochan a fuego lento con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal. Por último vertemos las verduras encima de las patatas, añadimos un poquito de vino albariño Paco&Lola (solo un poquito ya que este alvariño es de lujo y hay que saborearlo bien ) al conjunto y cocinamos en el horno a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente.

Abrimos el bote de espárragos trigueros de El Navarrico y escurrimos bien; reservamos.

Cocinamos el repollo limpiándolo muy bien de impurezas. Lo cortaremos en “juliana” muy fina, al igual que como cortamos las cebollas y los pimientos de las patatas panadera, y lo saltearemos en un poco de aceite de oliva virgen extra La Chinata en el que anteriormente habremos dorado unos ajos laminados. Se deberá dejar cocinar unos 10 minutos el repollo.

Por último preparamos el plato y haremos de la siguiente forma:

Pondremos una capa de patatas panadera en el fondo del plato, a continuación encima de las mismas y con ayuda de un aro de metal (especiales para hostelería) se intercalarán las capas de la milhojas. Primeramente una capa de pimientos del piquillo extra de conservas Rosara, encima de ésta repollo, encima de ésta los espárragos trigueros (que se pueden trocear para hacer el montaje) y por último lomos de bonito del Norte en aceite de oliva virgen extra de conservas Broto. Esto se hará repetitivas 2 ó 3 veces según la altura que le queramos dar a la misma.

Es un lujo de plato que hemos degustado y disfrutado con nuestro albariño Paco&Lola y con muy buena compañía, que es fundamental.

Ingredientes de LOS TENEDORES:

- Bote de lomos de Bonito del Norte en aceite de oliva de Conservas Broto: 10,62 €

- Bote de pimientos del Piquillo de Rosara: 9,64 €

- Bote de espárragos trigueros de cultivo ecológico El Navarrico (Monjardín): 5,06 €

- Garrafa de 5 lr. de aceite de oliva virgen extra La Chinata: 23,67 €

- Albariño Paco&Lola: 13,50 €

Más en http://www.lostenedores.es/

Paquetitos de salmón ahumado rellenos de mousse de espárragos

2010-03-30T10:36:00.000-07:00

Este entrante es espectacular.

Ingredientes:

- Bases de canapés ó pan tostado

- 1 rodaja de salmón ahumado por base de pan

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual"

- Mousse de espárragos de Rosara

Bien fácil. Primeramente la base de pan; a mí me gusta tostar la rebanada de pan un poco y pulverizar después con aceite de oliva virgen extra (en este caso hemos elegido la variedad "picual") para que no quede seco el pan.

Extendemos la loncha de salmón ahumado y echamos una cucharada generosa de mousse de espárragos. Cerramos la loncha formando un paquetito. Ya cerrado ponemos un poco más de mousse encima, para darle un toque especial.

Alegramos este aperitivo con alguna hierba aromática, como eneldo ó perejil..

Y con esta receta que hemos preparado para cenar, nos hemos deleitado con nuestro albariño preferido Paco&Lola. El problema de estos manjares es que no duran nada, ni el aperitivo en el plato, ni el alvariño en la copa, porque este alvariño hay que tomarlo en copa fina y saborearlo poco a poco.

Esta receta también puede presentarse sin el pan tostado. Pueden ser los paquetitos de salmón con verduras. Casa muy bien con espárragos trigueros en conserva.

Otra forma que nos gusta mucho y que queda muy jugoso, es acompañar los paquetitos rellenos de mousse de espárragos con pisto en conserva de Rosara. Queda entonces un plato muy completo.

En nuestra tienda podéis encontrar:

- Mousse de espárragos: 4,29 €

- Pisto artesanal de conservas Rosara: 3,08 €

- Espárragos trigueros de El Navarrico: 5,06 €

- Albariño Paco&Lola, próximamente en la tienda.

- Aceite de oliva virgen extra "picual": 9,85 €

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Tortilla de patata rellena de mousse de Pimientos del Piquillo

2010-03-30T09:47:00.000-07:00

Este mousse es como un paté pero sin excesos de grasa. Hecho con con pimientos del Piquillo, huevos y leche. Cremoso, suave y delicado, es ideal para tostadas y canapés.

La receta que os presentamos, facilitada por conservas Rosara, los que elaboran este exquisito mousse, es para aprovechar la tortilla de patata que está fría y que por lo tanto, ya no está tan jugosa. De esta forma, conseguiremos que quede un plato de primera.

Abrimos la tortilla de patata a la mitad, ya hecha y fría. Untamos generosamente con mousse de pimientos del Piquillo de Rosara y volvemos a cerrar. En la tapa ponemos lonchas de queso cortadas en forma de red. Nosotros la hemos decorado con salsa de tomate Rosara y la hemos alegrado con un poco de orégano u otra especia.

Un plato exquisito que hemos acompañado con nuestro fiel Pardevalles rosado, vino prieto picudo de León, que os recomendamos probar.

En los tenedores encontraréis:

- Mousse de pimientos del Piquillo de Rosara: 4,29 €

- Salsa de tomate de Rosara totalmente artesanal: 3,65 €

- Vino Pardevalles, prieto picudo rosado: 5,48 €

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TALLARINAS DE TOMATE Y AJO CON BERENJENAS

2010-03-16T03:31:00.001-07:00

Receta facilitada por Sandro Desii

Ingredientes como para 2 raciones:

- 1 paquete de 250 gr. de tallarinas de tomate y ajo de Sandro Desii.

- 100 gr. de berenjenas.

- 50 gr. de tomates rojos maduros.

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual".

- Perejil y sal.

- Pimentero con varias pimientas molidas al momento.

PREPARACIÓN: Cortamos los trozos de berenjenas sin pelar a lo largo en lonchas muy finas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra; para este plato hemos elegido la variedad "picual" que le proporciona un toque especial. Añadimos seguidamente el tomate cortado a trocitos, al que habremos escaldado (hervir durante un minuto para quitar bien la piel) y quitado la piel antes.

Dejamos cocer todo en la sartén durante 4 minutos más ó menos, añadimos un poco de sal y un poco de pimientas ( blanca y negra) recién molidas.

Aparte habremos hervido las tallarinas de tomate y ajo de Sandro Desii durante 8 minutos en abundante agua con sal. Las escurrimos y salteamos enseguida en la misma sartén con la salsa. Saltear un minuto y servir con perejil cortado muy fino en fuente.

Hace unos días disponemos de un nuevo producto en LOS TENEDORES: el medidor de spaguetti de Lekue, que en este caso nos ha venido muy bien para acertar con la cantidad de tallarinas a cocer. No se si a los demás les pasa lo mismo, pero a mi en particular me es muy dificil acertar con la cantidad de pasta adecuada por comensal.

Nuestro vino para esta semana: Hemos elegido un vino del Bierzo de Bodegas Adriá. Vega Montán, tinto mencia crianza, que merece la pena probar.

Espero que los amantes de la pasta disfruten con esta receta.

Productos que vendemos en LOS TENEDORES:

- Paquete de 250 gr. de tallarinas de tomate y ajo. Precio: 5,67 €

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual", botella cristal de 500 mlr. Precio: 9,85 €

- Medidor de spaguetti de Lekue, color blanco. Precio: 10,50 €

- Botella de vino tinto mencía crianza D.O. Bierzo, Vega Montán de Bodegas Adriá. Precio: 9,36 €

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TRUCHA CON CEBOLLA Y JAMÓN IBÉRICO

2010-03-11T02:24:00.000-08:00

Seguimos fieles a nuestro estuche de vapor de Lekue con cada vez más adictos. En esta ocasión hemos utilizado el estuche con bandeja.
Esta receta nos la ha facilitado Lekue:

Ingredientes:

2 truchas asalmonadas pequeñas, 50 g de jamón ibérico en taquitos finos, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, sal, pimienta.

Colocamos las truchas en el molde de vapor, abierta en filetes sin espina (pedimos al pescadero que nos la prepare). Troceamos la cebolla y el jamón ibérico en trocitos muy pequeños y repartimos por encima de la trucha. Sazonamos al gusto y salpimientamos. Introducimos en el horno, precalentado a 200ºC, y dejamos que se haga entre 30 y 45 minutos. Se sirve rápidamente.

Recomendación: Ya en el plato queda muy bien de sabor si añadimos por encima una cucharada de aceite de oliva virgen extra aromatizado; nosotros hemos elegido el de La Chinata con aroma de albahaca. Muy rico. Siempre tengo a mano, el maletín de 6 variedades de aceite aromatizados de esta casa.

Trucha es el nombre común dado a varias especies de peces de agua dulce pertenecientes a la familia del salmón, así que se trata también de un pescado azul. La trucha tiene una carne fácil de digerir y muy sabrosa recomendable para los niños; pero atención, este pescado tiene el cuerpo lleno de espinas así que si se cocina para niños se debe poner especial atención a la eliminación espinas, para evitar el rechazo y los accidentes.

Este plato se puede completar con una ensalada como entrante y acompañar la preparación con un poco de arroz hervido.

Nuestro vino: Marqués de Riscal, blanco, verdejo del 2008. Muy buena combinación.

Aprovechando que estamos ahora promocionando los bolsos porta comida de Aldo Mistrali, nos ha parecido muy apropiado este plato para llevar en los contenedores propios de comida y así comer sano y natural en la oficina. El bolso modelo Metropolitan que tiene mucha aceptación entre los caballeros, es una verdadera pasada. Tiene 2 contenedores y una bandeja para la fruta, aparte de mantel y cubiertos de diseño. Los recipientes se pueden calentar en el microondas sin problemas.

Pasamos como siempre a detallaros los precios:

- Estuche de vapor Lekue con bandeja: 36,19 €

- Jamón ibérico de recebo Los Pedroches: 22,28 €/kgr.

- Estuche madera 6 aceites con condimentos La Chinata: 33 €

- Vino blanco verdejo, Marqués de Riscal: 12 €

- Bolso portacomida METROPOLITAN: 84,48 €

Ya sabéis que trabajamos a nivel de todo el territorio nacional, y mandamos en 24 - 48 horas lo que os pueda interesar.

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Bizcocho de chocolate, almendras y naranja

2010-02-17T02:02:00.000-08:00

Ingredientes para el molde Savarin de 22 cm. de hondo (entre 8 y 10 raciones):

- 170 g de almendra molida

- 150 g de azúcar + 2 cucharadas

- 6 huevos

- 185 g de mantequilla

- 185 g de chocolate fondant

- 1 cucharada de corteza de naranja rallada

- 1 cucharada de cacao en polvo Delice

- Molde Savarin de Lekue

- Opcional: Mermelada de fresas al cava ó mermelada de Kiwi al brandy.

Preparación:

Funde el chocolate y la mantequilla juntos en un cazo al baño María y remueve para que se integren bien. Separa las claras de las yemas (reserva las claras) y bate las yemas con el azúcar (150 g) y la naranja rallada. Cuando se vuelvan muy espumosas, añade el chocolate y la mantequilla, sigue batiendo y, luego, incorpora la almendra molida. Mezcla de nuevo y reserva. Monta las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas ó manualmente, añade el azúcar reservado y sigue batiendo un minuto más. Júntalas con la mezcla anterior removiendo delicadamente de arriba abajo. Vierte la preparación en el molde Savarin crystal de Lekue y cuece el bizcocho en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 50 minutos (en los últimos 10 minutos, ir vigilando el bizcocho). Hay que tener en cuenta que no todos los hornos son iguales y en algunos se necesita más tiempo y en otros menos tiempo.

Deja entibiar el bizcocho, desmóldarlo y déjar enfriar por completo.

Coloca el bizcocho en un plato de servir, espolvorea con el cacao en polvo con la ayuda de un colador. Este bizcocho queda muy rico si se acompaña con un poco de mermelada de fresas al cava. La mezcla de sabores es fabulosa. Os recomiendo la mermelada de Biogourmet que está funcionando fenomenal.

Un buen amigo mío que hizo este bizcocho, lo adornó con mermelada de kiwi al brandy sustituyendo al cacao. Según comentó, el resultado fué fantastico.

Y como siempre, nuestra bebida acompañante. Esta vez nos hemos decantado por un cava, Anna de Codorniu. No es necesario abrir una botella de cava solo en celebraciones; aquí en LOS TENEDORES, pensamos que hay que darse un placer de vez en cuando.

Receta facilitada por Lekue.

Ingredientes que encontraréis en nuestra tienda:

- Molde savarin de Lekue: 24,30 €

- Cacao en polvo Delice: 5,20 €

- Confitura de fresas al cava: 4,05 €

- Confitura de kiwi al brandy solera: 4,05 €

- Cava Anna de Codorniu: 16,45 €

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Rollito de pollo al vapor

2010-02-16T04:33:00.000-08:00

Ingredientes para 2 personas:

- 2 filetes de pollo bien finos

- 2 lonchas de beicon o de Jamón York

- 2 loncha de queso para fundir

- 4 espárragos trigueros de El Navarrico

- 2 zanahorias pequeñas

- 1 cebolleta pequeña

- 100 g de setas variadas (si son congeladas no hace falta descongelarlas previamente)

- 1 cuchara de salsa de soja

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual

- Sal y pimienta

Preparación:
Abrimos el bote de espárragos ecológicos El Navarrico y escurrimos; reservamos cuatro para la preparación. Limpiamos y cortamos en bastoncillos la zanahoria. Pelamos y picamos la cebolleta. Salpimentamos los filetes y vamos colocando encima de cada uno, en este orden, la loncha de beicon o jamón, la loncha de queso, tiritas de zanahoria y las puntas de espárragos. Enrollamos los filetes sobre sí mismos y los sujetamos con dos palillos que atraviesen la carne. Introducimos en el estuche de vapor Lekue, la cebolleta picada, las setas, el aceite, la soja y encima los rollitos de filete. Cocinamos en el microondas 5 minutos y listo.

Fácil, limpio y sano. No podemos pedir más.

Receta facilitada por LEKUE

Vamos a acompañar este sencillo plato con un vino tinto roble de Ribera del Duero, en honor a mi estimada Nuria Pinacho que es de esa Ribera y por la que siento gran aprecio. Es un vino de Bodegas Balbas de capa profunda, denso, con color rojizo y menisco violáceo. Color muy vivo, brillante y vivo. Muestra aromas potentes de fruta fresca, a frambuesa, fresas, mora, frutas del bosque y un toque ligero de vainilla que aporta su estancia de 4 meses en barrica de roble americano. Os lo recomiendo.

Como siempre, paso a detallaros los ingredientes que podéis encontrar en LOS TENEDORES:

- Espárragos trigueros El Navarrico de cultivo ecológico: 5,06 €

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual" de Cortijo Santobastian: 9,85 €

- Estuches de vapor Lekue: Estuche grande (32,89 ), estuche para 2 personas (22,89 €) y estuche con bandeja (36,19 €)

- Botella de vino tinto roble de Ribera del Duero, Balbas: 7,98 €

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Salmón con espárragos verdes trigueros ecológicos

2010-01-07T03:11:00.000-08:00

Después de las abundantes y generosas comidas en las fiestas de Navidad, aquí, en LOS TENEDORES, nos vamos a cuidar un poco y también queremos cuidarte a tí. Te presentamos esta receta sana, natural y riquísima.

Ingredientes como para 2 ó 3 personas:

- 2 filetes de salmón fresco

- 1 bote de espárragos trigueros ecológicos El Navarrico

- Unas hojas de lechuga; si son variadas, mejor, troceadas.

- 1 limón

- 3 cucharaditas de mayonesa light (opcional)

- Aceite de oliva virgen extra ecológico variedad "Lechín" Oleum Viride de Cadíz

- Vinagre de Jerez de García de la Cruz y sal

El salmón lo vamos a preparar al vapor en los estuches de vapor Lekue que otras veces hemos utilizado. Como son 2 rodajas, utilizamos el pequeño para 2 raciones que nos entra en el microondas. Lo podeis ver en . Las 2 rodajas limpias las introducimos sin más, en el estuche de vapor y 10 minutos en el microondas. Reservamos hasta que esté templado ó frío y lo trocemos en tacos. Reservamos también el jugo que suelta de la cocción al vapor.

Seguidamente escurrrimos bien del bote, los espárragos trigueros de cultivo ecológico El Navarrico. Son de la gama ecológica Monjardín que pasa todos los controles de calidad. Los trocemos en 3 partes.

Pasamos a disponer en la fuente de servir, el salmón en tacos, los espárragos troceados y las hojas variadas de lechuga.

Con el jugo que habíamos reservado de cocer al vapor el salmón, lo mezclamos con unas gotas de limón, un chorro de aceite de oliva virgen extra ecológico de variedad Lechín Oleum Viride y unas gotas de vinagre de Jerez de García de la Cruz. Lo mezclamos bien y alegramos con sal.

Exquisito. Hemos acompañado este plato con un nuevo vino tempranillo que nos ha llegado de Extremadura y que nos ha sorprendido por su frescura: Nadir rosado 2008. Os recomendamos probar.

Paso a detallaros los productos que hemos utilizado y que podéis encontrar en LOS TENEDORES:
- 1 bote de espárragos trigueros ecológicos El Navarrico : 5,06 €
- Aceite de oliva virgen extra ecológico variedad "Lechín" Oleum Viride de Cadíz: 42,81 € (Caja de 6 botellas)
- Vinagre de Jerez de García de la Cruz: 3,80 €
- Estuche de vapor Lekue pequeño para 2 personas: 22,89 €
- Estuche de vapor Lekue familiar: 32,89 €
- Vino tempranillo de la Tierra de Extremadura: NADIR 2008 rosado: 7,10 €

Por la compra de 50 € en productos de LOS TENEDORES os regalamos una cucharilla medidora magnética de Lekue. Solo tenéis que decirnos el color. Son fenomenales y además adornan estupendamente el frigorífico. Promoción durante los meses de enero y febrero 2010.

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Papillote de bacalao fresco con patatitas y mejillones en escabeche

2009-11-30T02:44:00.000-08:00

Ingredientes para 2 personas:

- Estuche de vapor Lekué

- 2 lomos de bacalao de 200 gr. cada uno.

- 2 patatas pequeñas

- 1 lata de mejillones en escabeche de Ramón Franco

- 1 pizca de azafrán

- 1 copita de vino blanco afrutado Rioja: Libalis de B. Maetierra

- 1 puñadito de perefil fresco picado

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian de Jaén

- Sal

Primeramente encendemos el horno a 250ºC y que se vaya calentando.

Mientras tanto en el estuche de vapor Lekué, introducimos como base las patatas peladas y cortadas en rodajas finas. Encima los lomos de bacalao limpios de piel, sazonados con un poco de sal y espolvoreados con perejil picado.

Aparte en un cazo ó sartén ponemos el vino a calentar suave con un poco de azafrán. Dejamos alrededor de 5 minutos para que suelte el aroma y el color. Reservamos.

Limpiamos las cebolletas y las cortamos en tiras y las añadimos encima del bacalao. Seguidamente echamos también el vino macerado que teníamos reservado.

Cerramos el estuche de vapor y lo introducimos en el horno ya caliente durante 10 ó 12 minutos.

Se sirve de inmediato en una fuente y se adorna con los mejillones en escabeche de Ramón franco. Comentaros que es un plato suave y estupendo.

Si utilizamos un vino en la preparación de un plato, este mismo caldo es el que debemos servir en la mesa para su consumo. Así que nosotros nos hemos tomado una copa de este blanco afrutado Rioja, que es LIBALIS.

Paso como siempre a detallaros los productos que vendemos en LOS TENEDORES:

- Estuche de vapor Lekué para 1 ó 2 personas: 22,89 €

- Lata de mejillones gigantes en escabeche de Ramón Franco: 5,79 €

- Vino blanco afrutado Rioja Libalis: 11,25 €

- Aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian de Jaen: 9,37 €

Visitar la tienda de LOS TENEDORES http://tienda.lostenedores.es/

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Canutillos de jamón ibérico

2009-09-17T02:59:00.000-07:00

Ingredientes:

- Lonchas de jamón ibérico Belloterra

- Puré de patata

- Foie gras natural de pato de Imperia

- Aceite de oliva virgen extra La Chinata

- Vinagre ecológico de manzana de García de la Cruz

Primeramente elaboramos un puré de patata sencillo, con 2 patatas, 1 puerro, un chorrillo de aceite, sal y un poco de agua. En la olla rápida lo tenemos preparado en 10 minutos. Para que quede más fino, primero lo pasamos por la batidora y después por el pasapuré. Reservamos.

Extendemos la loncha de jamón ibérico de Los Pedroches (aprovechamos el surtido que vendemos) y preparamos el relleno. Es muy fácil. Con 2 cucharas hacemos una bola de puré de patata y metemos dentro un cuadrado de foie gras natural de pato de Imperia. Este relleno lo incorporamos a la loncha y enrollamos el jamón que nos quedará como un canutillo. Así preparamos varios que iremos colocando en una fuente. Se preparan según comensales; a mí me gusta 2 canutillos por persona. Los horneamos 2 minutos a 200 ºC en el horno que ya tendremos preparado y caliente, y sacamos.

Quedan muy bien presentados en el plato con un surtido de lechugas variadas que aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra La Chinata y con vinagre ecológico de manzana García de la Cruz.

Hemos acompañado este plato con un vino albariño: Pazo de Villarei. Pone de relieve el aroma del foie gras.

Paso a detallaros los productos que vendemos en LOS TENEDORES:

- Loncheado embutidos, surtido Bellotera: 8,50 €

- Foie gras natural de pato de Imperia: 11,69 €

- Aceite de oliva virgen extra La Chinata. Garrafa de 5 lr: 19 € (en oferta septiembre y octubre 2009)

- Vinagre ecológico de manzana García de la Cruz: 3,80 €

- Vino albariño Pazo de Villarei de Rias Baixas: 10,26 €

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Menestra con huevos y jamón ibérico

2009-09-12T02:36:00.000-07:00

Ingredientes como para 2 personas:

- 1 bote de menestra selecta El Navarrico

- Aceite de oliva virgen extra selección de O-Med

- 50 gr. de jamón ibérico. Te recomendamos el surtido de Belloterra de D.O. Los Pedroches de Córdoba, calidad y precio excelente.

- 1 diente de ajo picadito

- 2 huevos cocidos.

Abrimos el bote de menestra El Navarrico, escurrimos muy bien y reservamos en un plato.

Rehogamos el ajo picadito en un poco de aceite virgen extra selección de O-Med y volcamos sobre la menestra que tenemos reservada.

Es entonces cuando colocamos la menestra en un aro de repostería para conseguir una perfecta presentación en plato. Retiramos con cuidado el molde para que no queden huecos. Rodeamos con unas lonchas de jamón.

Te recomendamos el surtido de Bellotera de D.O. Los Pedroches de Córdoba que te ofrecemos en LOS TENEDORES. Las lonchas de jamón de bellota vienen cortadas finísimas y están exquisitas. De paso, aprovechamos a comer también el lomo, el chorizo y el salchichón que viene en el estuche. Comida completa. Lo vendemos a un precio de 8,20 €, surtido variado de 200 grs.

Volviendo a nuestro plato, solo nos falta incorporar los huevos troceados a la midad, que habremos cocido anteriormente.

Acompañamos este plato con un vino tinto Rioja La Montesa y a disfrutar.

Como siempre, paso a detallaros los productos que hemos utilizado y vendemos en LOS TENEDORES:

- Bote de menestra de verduras de El Navarrico: 4,29 €

- Lata de 250 mlr. de aceite de oliva virgen extra selección de O-Med: 4,10 €

- Surtido loncheados Belloterra de D.O. Los Pedroches de Córdoba: 8,50 €

- Vino tinto Rioja La Montesa: 14,29 €

Visitarnos en www.lostenedores.es y si podéis, registraros en la tienda.

Mousse de los tenedores con frutas

2009-08-18T04:31:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

- 800 mlr. de nata para cocinar

- 200 mlr. de leche entera

- 150 gr. de azucar

- 1 sobre de gelatina neutra

- 1 vaina de vainilla

- 1 limón

- Mermelada de naranja de BioGourmet

- Fruta de temporada: Kiwi, higos, grosellas...

Primeramente, calentamos la nata en un cazo a fuego suave. Después incorporamos la vainilla abierta, el azucar y un trocito de piel de limón.

Lo cocemos todo a fuego suave durante 8 minutos; ir revolviendo. Vertemos la leche y cuando vuelva a hervir, retiramos del fuego y pasamos todo por un colador. Añadimos entonces el sobre de gelatina y mezclamos bien.

Ya hecho, preparamos las flaneras. En el fondo, vertemos las cucharadas de confitura de naranjas y seguidamente el preparado.

Tiene que reposar en el frigorífico al menos 12 horas antes. Pasado este tiempo, desmoldamos las flaneras en platos individuales, añadimos un poco más de mermelada y decoramos con las frutas de temporada troceadas.

Hemos tomado este mousse con un cava de Anna de Cordoniu que nos ha sentado fenomenal.

Postre bien sencillo y muy fresquito. Se puede hacer también con otro tipo de mermelada que queda igual de rico. Paso a detallaros las mermeladas artesanales de LOS TENEDORES que vendemos y que podéis utilizar para este postre:

- Crema de naranjas: 3,87 €

- Confitura de fresas al cava: 4,05 €

- Confitura de ciruelas moradas: 3,87 €

- Confitura de kiwi al brandy solera: 4,05 €

- Confitura de 3 cítricos: 3,87 €

- Confitura de mora: 3,43 €

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Montaditos de patata confitada, foie y cecina de buey

2009-08-18T01:37:00.000-07:00

Ingredientes como para 4 personas:

- 2 patatas medianas
- 2 latas de foie gras de pato con Pedro Ximenez de 130 gr. de Imperia
- 100 gr. de cecina de buey de Valles del Esla de León cortada en lonchas finas
- Aceite de oliva selección de O-Med
- Sal y pimienta
- Ensalada variada tierna para acompañar

Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en rodajas de aproximadamente 0,5 cm, las salpimentamos y las cocemos bien cubiertas en aceite. Las dejamos enfriar a temperatura ambiente dentro del aceite y después escurrirrimos muy bien.

Seguidamente ya frio, empezamos a formar los montaditos: Rodaja de patata, rodaja de foie gras de pato con Pedro Ximénez, loncha de cecina de buey. Así, 3 ó 4 capas.

Acompañamos con ensalada tierna que abremos aliñado con el exquisito aceite coupage de Omed: Una cuidada selección de aceitunas arbequina, hojiblanca y picual.

Resulta un plato exquisito, que hemos acompañado con un vino Rioja tinto La Montesa, crianza 2005, que os recomendamos.

Paso a detallaros los precios de los productos que hemos utilizado y en encontrareis en la tienda de LOS TENEDORES:

- Lata de foie gras de pato con Pedro Ximénez de 130 gr. de Imperia: 12,98 €
- Paquete de loncheados de cecina de buey de Valles del Esla de León: 9 €
- Lata de 250 gr. de aceite de oliva virgen extra "selección2 de O-med: 4,10 €
- Vino Rioja tinto La Montesa, crianza 2005: 14,29 €

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Macarrones cuadrados con nueces y manzana

2009-08-12T04:38:00.000-07:00

Ingredientes:

- 1 paquete de 250 gr. de macarrones cuadrados de Sandro Desii.

- 1 manzana royal gala

- 1 cebolla

- 80 gr. de bacon cortado en tiras

- 50 gr. de queso semicurado

- 1 vasito de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra variedad "picual"

- Pimienta y sal

Pelamos la cebolla finamente y la sofreimos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra "picual" de Jaén. Cuando se empieze a transparentar, añadimos el bacon y doramos bien todo. Seguidamente añadimos un vasito de vino blanco corriente de guisar y dejamos que se evapore.

Pelamos y cortamos la manzana en daditos y la incorporamos a la sartén. Hay que tener cuidado, con 5 minutos basta; solo se tiene que ablandar un poco, no deshacerse.

Aparte, en una olla con agua hirviendo, sal y un chorrillo de aceite de oliva virgen extra "picual", cocemos los macarrones cuadrados. Cuando comprobemos que están al dente, escurrimos bien la pasta y la incorporamos a la sartén con todo. Removemos todo el conjunto para que se mezclen los sabores.

Vertemos el contenido en una fuente y espolvoreamos encima el queso semicurado rallado. Por último, añadimos las nueces troceadas.

Este plato adquiere más sabor, si se sirve templado.

Espero que os guste.

Ingredientes que hemos utilizado de nuestra tienda LOS TENEDORES:

- Paquete de 250 grs. de macarrones cuadrados de Sandro Desii: 3,72 €

- Aceite de oliva virgen extra "picual": 9,34 €

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Ensalada de frutos de la huerta

2009-08-12T03:44:00.000-07:00

Ingredientes:

- Frutas frescas de temporada: como fresas, higos, uvas...

- Melocotón en almibar "El Navarrico"

- Pistachos
- Almendras

- Aceite de oliva virgen extra "arbequina" de O-Med
- Vinagre ecológico de manzana de García de la Cruz

- Vino Rioja blanco 2008 de Bodegas Muga

Las fresas, los higos, las uvas ó la fruta fresca que se prefiera se lava bien y se trocea a la mitad ó en cuartos. Se incorpora a un bol ó fuente.

El melocotón en almíbar de "El Navarrico" se escurre bien del bote, se trocea en cuartos y se añade al bol. Se añaden también los pistachos a la mitad y las almendras que habremos triturado en un mortero.

Aliñamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra "arbequina" de O-Med (es un aceite con toques afrutados exquisito) y pulverizamos con el vinagre ecológico de manzana de García de la Cruz (formato de cristal que viene presentado ya con pulverizador).

Ensalada refrescante y sana. Más no se puede pedir. Bueno, si: Acompañarla con vino Rioja blanco 2008 de Bodegas Muga, servido muy fresquito, y disfrutar.

Como siempre, paso a detallaros los precios de los productos que podeis encontrar en nuestra tienda y que siempre utilizamos para las recetas:

- Melocotón en almíbar "El Navarrico": 2,32 €
- Aceite de oliva virgen extra "arbequina" de O-Med: 13,87 €
- Vinagre ecológico de manzana de García de la Cruz: 3,80 €

- Vino blanco Rioja: Muga 2008: 10,69 €

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Quiero recordaros a todos, que podéis registraros en la web, para que os pueda informar de productos nuevos ó aquellos productos que podamos ofertar.

Tapa de arroz con verduritas y mejillones en conserva

2009-07-22T02:28:00.000-07:00

Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra "picual" de Cortijo Santobastian
- 1 bote de menestra de verduras "El Navarrico"
- 2 ajos
- Arroz
- Caldo de pescado
- 1 ó 2 latas de mejillones en escabeche de "Ramón Franco"
- Vino blanco joven "Pardevalles"

En una paellera o cazuela echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra "picual" y rehogamos los ajos muy bien picaditos. Seguidamente rehogamos la menestra de verduras de "El Navarrico" que habremos sacado del bote y habremos escurrido muy bien. Rehogamos solo un minutillo, ya que estas verduras son muy tiernas y se deshacen fácilmente. Y por último, rehogamos el arroz. Alegramos con un vasito de vino blanco "prieto picudo" al final.
Añadimos entonces el caldo de pescado y esperamos a que se haga el arroz. Debeis saber que la proporción para conseguir un arroz en su punto es de 1 taza de arroz por 2 tazas de agua ó caldo.
Consejo: Antes de que se consuma todo el caldo se debe retirar del fuego y dejar reposar tapado 10 minutos.

Otro consejo para el caldo de pescado: Hay buenos caldos de pescado que ya vienen preparados, aunque aquí en LOS TENEDORES, preferimos hacerlo y así aprovechamos las espinas del pescado que hemos comprado. Suelo juntar todas las espinas de lenguado, merluza, etc... y las congelo. Cuando tengo bastantes, las pongo a cocer con cebolla, ajo, laurel, zanahoria y puerro. Después de 2 ó 3 horas de cocción a fuego lento, lo machaco todo y lo cuelo muy bien.
No os podeis imaginar el cado de pescado tan rico que queda.

PRESENTACIÓN: Esta vez teníamos invitados y queríamos dar un toque especial al menu. Así que presentamos esta receta como tapa en un vasito y adornamos cada vaso con 2 mejillones en escabeche de "Ramón Franco".

Exito garantizado.
Y como no, aprovechamos para acompañar esta tapa, el vino blanco jove "prieto picudo" Pardevalles de león, que habíamos abierto antes.

Paso a detallaros los productos que hemos utilizado en esta receta y que vendemos en LOS TENEDORES:
- Botella de aceite virgen extra "picual": 9,34 €
- Lata de mejillones en escabeche de Ramón Franco: 5,79 €
- Bote de menestra de verduras "El Navarrico": 4,29 €
- Botella de vino blanco joven "prieto picudo" Pardevalles de León: 5,85 €

Visitarnos en www.lostenedores.es y registraros en la tienda para que os podamos mandar información de productos.

Filetes de merluza con salsa de mejillones

2009-07-16T01:05:00.000-07:00

Ingredientes:
- Filetes de merluza finos (frescos o congelados)
- 1 ó 2 latas de mejillones selectos de Ramón Franco, según comensales.
- Para la salsa: 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 zanahoras, 1 cebolleta fresca, 1 ajo, sal.
- Aceite de oliva virgen extra "picual".
- Bote de pimientos del piquillo extra de "El Navarrico" para acompañar.

Primeramente preparamos la salsa de mejillones: En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra "picual" y en ella, rehogamos todas las verduras (puerro, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoras, cebolleta y ajo) cortados en juliana. Añadimos después un poco de agua, sal y dejamos cocer unos 10 minutos. Es entonces cuando añadimos los mejillones bien escurridos. Trituramos con la batidora y pasamos la salsa por un colador chino para que quede más fina.

Enrollamos los filetes de merluza sobre sí mismos introduciendo en el medio un mejillón bien escurrido de la lata de Ramón Franco y cerramos con un palillo para que no se abran. Lo cocinamos en el microondas durante dos minutos a potencia media con un poco de aceite de oliva virgen extra "picual" y un pellizo de sal. Así de fácil.

Para servir, extendemos la salsa de mejillones en el fondo de una fuente y colocamos los rollitos de merluza cocinados en el microondas, sobre ella. Podemos decorar con unas hojas de espinacas escaldadas y unas tiras de pimiento del piquillo rojo de El Navarrico.

Es una receta muy fácil de preparar. En un momento tienes una cena exquisita ó un segundo plato para impresionar.

Recomendamos acompañarlo con un blanco joven del Bierzo en León: Vega Montán Godello de Bodegas Adriá.

Paso a detallaros el precio de aquellos ingredientes que vendemos en LOS TENEDORES y hemos utilizado en esta receta:

- Mejillones selectos en escabeche de Ramón Franco: 5,79 €

- Aceite de oliva picual de Jaen: 9,34 €

- 1 bote de pimientos del piquillo extra de El Navarrico: 6,47 €

- Vino blanco joven del Bierzo, Vega Montán Godello: 6,84 €

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DELICIAS DE PIMIENTO DEL CRISTAL PARA PREPARAR ESTUPENDAS TAPAS DE VERANO

2009-07-07T01:35:00.000-07:00

Ahora que llega el verano y estamos más relajados y disfrutando del buen tiempo, vamos a deleitarnos con unas tapas sencillísimas con pimientos del cristal de Rosara envasados en aceite de oliva virgen extra “arbequina”. Son unos pimientos de calidad superior, muy finos.

Se consumen a temperatura ambiente o frío y te recomendamos consumir:

- Delicias del pimiento del cristal de Rosara con foie: Puede ser cualquier derivado del pato, foie fresco a la plancha, micuit, bloc, paté… Nosotros hemos preparado una cucharadita especial de tapeo y hemos servido una base generosa de paté Comtesse du Barry de ave al oporto u otra variedad y encima hemos colocado los pimientos del cristal. De verdad, que riquísimo.

- Delicias del pimiento del cristal de Rosara con jamón de pato: Sobre una cucharadita especial de tapeo, servimos una buena base de pimientos del cristal y encima colocamos una loncha de jamón curado de pato de Imperia en trozos. Podemos añadir solo un poquito de aceite de oliva virgen extra “arbequina” de Omed por encima del jamón. Espectacular.

- Delicias del pimiento del cristal de Rosara con berberechos: Sobre una cucharadita especial de tapeo, servimos una buena base de pimientos del cristal y encima añadimos, ya escurridos, los berberechos de Conservera Bromar Broto envasados al natural. Mar y tierra siempre juntos.
Hay un sinfín de combinaciones para hacer. Por eso, para este verano, LOS TENEDORES os ofrece el Kit de tapas Rosara. Es genial. Contiene 2 frascos de producto, 20 cucharillas blanchas y 20 cucharillas negras, para hacer 40 tapas, con un pequeño catálogo de combinaciones. Te recomendamos el kit de delicias de pimiento del cristal + salteado de verduras.

Y como no, para acompañar estas tapas, hemos elegido un incomparable albariño de las Rías Baixas: Pazo de Villarei.

Pasamos a detallaros todos los precios de estos productos que vendemos y ya sabéis que tenéis más información en la web:

- Delicias de pimientos del cristal de Rosara, en tarro con un peso escurrido de 185 grs.: 5,76 € - Paté Comtesse du Barry presentado en 7 variedades distintas, latas de 70 grs.: 16 €
- Jamón curado de pato entero de Imperia, sobre de loncheados de 50 grs.: 4,05 €
- Aceite de oliva virgen extra “arbequina” de Omed, lata de 250 grs.: 4,37 €
- Berberechos al natural de las Rías Gallegas de Broto, lata con 35/45 piezas: 5,83 €
- Kit de tapas Rosara de delicias de pimiento del cristal + salteado de verduras, con folleto y 40 cucharillas: 24,58 €
- Vino albariño Pazo de Villarei de D.O. Rías Baixas: 10,26 €

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Tostada de mousse de pimientos del piquillo con jamón ibérico y huevos de codorniz

2009-05-27T01:01:00.000-07:00

Ingredientes para 4 tostas:

- Un bote de mousse de pimientos del piquillo de El Navarrico.

- Lonchas de jamón ibérico

- Huevos de codorniz

- Pan

- Aceite

Sobre unas rebanadas de pan que habremos tostado un poco en la tostadora ó en la sartén (a nosotros nos gusta mucho, los bollos redondos a la midad para este entrante), untamos directamente de la tarrina y generosamente el mousse de pimientos del piquillo de El Navarrico. Colocamos encima unas lonchas de jamón ibérico y freimos los huevos de codorniz (no importa que no sean de codorniz) que colocaremos encima.

Buenísimo como entrante, para la cena.

Este mousse sirve para cualquier tipo de aperitivo. Nosotros te lo recomendamos, como acompañante para cualquier tipo de ocasión: con anchoas, con huevos, solo con pan... Por supuesto con la calidad de El Navarrico, elaboración artesanal. Nosotros los vendemos a un precio de 2,10 €.

Y como no, esta vez nos hemos dado un buen capricho. Hemos abierto una botella de vino tinto rioja Muga Reserva, de Bodega Muga, que nos deleitó enormemente. Precio a la venta en LOS TENEDORES: 29,25 €

Visitarnos en www.lostenedores.es

Spaghettis de tinta de calamar con sepias y gambas

2009-05-26T02:27:00.000-07:00

Ingredientes para 4 raciones:

- 30 gr. de aceite de oliva virgen extra La Chinata

- 1 diente de ajo

- 2 sepias de tamaño mediano troceadas muy pequeñas.

- 3 ó 4 gambas pequeñas

- Perejil y sal

- Varias pimientas

- Paquete de Spaguettis de tinta de calamar de Sandro Desii

Hervir la pasta "al dente" en abundante agua durante 6 - 8 minutos aproximadamente, cortando la cocción con agua fría.

En una sarten amplia sofreir el diente de ajo machacado en el aceite caliente y retirar. A continuación sofreir las gambas aplastando con una cuchara las cabezas para que suelten el jugo y agregar las sepias. Esperar un poquito que se hagan.

Añadir los spaghettis de tinta, remover y saltear bien sin olvidar arreglarlo de sal. Cuando estén bien calientes y fritos añadir el perejil cortado muy fino y las pimientas recién molidas. Servir y degustar al instante.

Hemos acompañado este plato con un vino tinto roble "Balbas" de Ribera del Duero.

De verdad, que estos spaghettis están buenísimos. Los preparas en un momento, sin complicarte.

Aquí en los tenedores, somos fans de la pasta de Sandro Desii. Entrar en la tienda y ver todas las especialidades.

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Anchoas en aceite con patatas

2009-05-12T10:23:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kg de patatas
- 2 latas de 90 grs. de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra de conservas Broto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, perejil y cebollino.

Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer con piel en agua fria y sal. Ya blanditas, retirarlas y quitar la piel. Las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor y las disponemos en una fuente.

Picamos el perejil y el cebollino. Muy picadito y espolvoreamos sobre el lecho de patatas.

Abrimos las latas de anchoas de Broto y las escurrimos bien. Las colocamos sobre las patatas. Antes de servir, vertemos un ligero chorro de aceite de oliva virgen extra.

Ya sabéis que en http://www.lostenedores.es/ tenemos la oferta de 5 latas de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva con regalo de botella de vino rosado "prieto picudo" Pardevalles por 32 €.

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Pan tostado con tomate y anchoas en aceite de oliva

2009-05-10T11:11:00.000-07:00

Ingredientes:
- Rebanadas de pan de hogaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomates maduros en rodajas
- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra de Conservas Broto.

Tostamos las rebanadas de pan en una sarten. Una vez tostadas pasamos rápido a un plato y todavía bien caliente, agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Colocamos unas rodajas finas de tomate y sobre ellas, los filetes de anchoa.

Estas tostas están mucho más ricas si servimos al momento con el pan todavía templado.

Te recomendamos con este aperitivo ó entrante, el vino rosado de León, Pardavalles. Un prieto picudo de Valdevimbre, ganador de varios premios. Hay que probarlo.

Durante el mes de mayo y junio, tenemos en LOS TENEDORES, una oferta especial:
Por la compra de 5 latas de 90 gr. de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra, regalamos una botella de vino rosado "Pardevalles". Todo por 32,00 €

Visita nuestra tienda on line: http://www.lostenedores.es/

Corazones de alcachofa con berberechos al natural

2009-04-26T14:05:00.000-07:00

Ingredientes para 2 personas:

- 1 bote de corazones de alcachofas de Navarra de Rosara.

- 1 lata de berberechos al natural de Conservera Bromar Broto.

- Aceite de oliva La Chinata

- 2 lonchas de jamón serrano

- 2 ajos

- Sal y vino blanco de guisar.

Esta receta la suelo preparar a menudo para cenar, para mi marido y para mí. Es rápida, sencilla y sobre todo muy sana. (Es una pena que a mis hijos no les gusten las alcachofas)

Lo primero, abrimos el bote de los corazones de alcachofas de Rosara y las escurrimos bien. Reservamos por un lado, las alcachofas y por el otro el caldo. Hacemos lo mismo con los berberechos de Broto: abrimos la lata, los escurrimos y los reservamos; el caldo de éstos, no suelo aprovecharlo.

En una sartén, echamos un chorro generoso de aceite de oliva La Chinata y doramos en ella, los ajos machacados y las lonchas de jamón en trocitos. Añadimos una cucharada de harina, removemos bien, que no se queme, y echamos un chorro de vino blanco de guisar. Pasado un hervor, añadimos el caldo reservado y las alcachofas. Dejamos cocer al mínimo, 5 minutos sin revolver, sólo moviendo ligeramente la cazuela, ya que los corazones de las alcachofas son tan tiernos, que hay que intentar que no se deshagan. En el último minuto añadimos los berberechos y apartamos del fuego.

Servir en una fuente y disfrutar.

El domingo pasado, las preparé para cenar. Acompañamos con un vino tinto de Ribera del Duero que os recomendamos: Balbas del 2007.

Os detallo el precio de los productos de la receta que podéis encontrar en LOS TENEDORES:

- Bote de corazones de alcachofas de Rosara: 5,08 €

- Lata de berberechos al natural de Broto: 5,83 €

- Garrafa de 5 litros de aceite virgen extra La Chinata: 22,19 €

- Vino tinto Ribera del Duero "Balbas 2007": 7,98 €

Podéis visitarnos en http://www.lostenedores.es/

Garbanzos con bacalo y espinacas ó potaje de cuaresma

2009-04-12T10:02:00.000-07:00

La receta de esta semana ya sabeis que es típica de Semana Santa en León. Como todos los viernes santo, mi casa es un desfilar de papones y familiares para ver la procesión de "los pasos", una de las arraigadas y tradicionales en León.

Como esposa de "papón" y madre de "paponín", como decimos aquí en León, en mi casa no pueden faltar los garbanzos de cuaresma.

Como siempre estoy a carreras debido a mi trabajo y a ni numerosa famillia, cuatro niños que sacar adelante, este año he decidido hacer el potaje de cuaresma con los garbanzos ecológicos ya cocidos de El Navarrico. Solo deciros, que fabulosos.

Paso a detallaros la receta, como para tres personas:

- 1 frasco de 600 grs. de garbanzos ecológicos el Navarrico.
- 150 gr. de espinacas
- 200 gr. de bacalao
- 2 huevos cocidos (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra La Chinata
- 3 ajos picados y un poco de guindilla
- sal
- pimentón dulce

Desalamos el bacalao poniéndolo en agua 48 horas antes y cambiándola 3 veces durante este tiempo. Por un lado, cocemos los huevos 15 minutos con el agua hirviendo y los reservamos; por otro lado, cocemos las espinacas ya troceadas junto con el bacalao, otros 15 minutos, escurrimos bien y reservamos.

Vaciamos el frasco de los garbanzos ecológicos El navarrico y los escurrimos bien. Los añadimos a una cazuela con un poco de agua.
En una sarten con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra La Chinata rehogamos los ajos machacados con un poco de guindilla; cuando estén dorados, sin quemarse, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y retiramos rápido del fuego. Añadimos a la cazuela con los garbanzos e incorporamos también las espinacas troceadas y el bacalao desmenuzado y sin espinas. Dejamos cocer a fuego lento alrededor de 20 minutos. En el último momento probamos de sal y añadimos los huevos cocidos ya troceados.
De verdad, merece la pena probarlos.

No dejéis de visitar nuestra web http://www.lostenedores.es/

Los garbanos ecológicos cocidos El Navarrico cuestan 4,47 € y os recomiendo la garrafa de 5 litros de aceite de oliva virgen extra La Chinata con un precio de 22,19 €.

Revuelto de ajetes con cecina de buey de León

2009-04-03T11:31:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
- Aceite de oliva virgen extra La Chinata
- 1 bote de ajetes tiernos El Navarrico
- 3 lonchas de cecina de buey de León, Don Pablo
- 6 huevos

Entrante delicioso y bien sencillo de preparar. En una sarten con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra La Chinata muy caliente, salteamos los ajetes tiernos El Navarrico, que previamente habremos escurrido antes al sacarlos del bote. Seguidamente añadimos los huevos bien batidos, en los que ya habremos incorporado las lonchas troceadas de cecina de buey de León, Don Pablo. Además, estas se presentan en un estuche con separador de lonchas.

Damos unas vueltas con cuchara o tenedor de madera y lo retiramos pronto del fuego para que el revuelto quede jugoso y no seco. Queda muy bien presentado en el plato, si lo acompañamos de tostas de pan frito.

Y como no, un buen vino que nos parece apropiado para este plato, es el Tilenus joven del Bierzo de León.

Mejor imposible. Buen provecho.

Si algo necesitais, estamos en www.lostenedores.es

Ensalada de garbanzos

2009-03-29T21:21:00.000-07:00

Ingredientes para 4 raciones:

- 1 bote de garbanzos ecológicos Monjardín

- 1 lata de anchoas Broto en aceite de oliva

- 1 lata aceitunas cacereñas La Chinata

- 1 cebolleta

- 2 huevos

- Aceite de oliva virgen extra arbequina Omed

- Vinagre de vino blanco de Garcia de la Cruz

Esta semana con los garbanzos ecológicos Monjardín nos haremos una buena ensalada sana y nutritiva. Calculando como para 4 personas, utilizaremos un bote de garbanzos que escurriremos y lavaremos bien; añadir a un cuenco. Trocear cebolla ó cebolleta, que es más tierna, bien picadita. Troceamos también anchoas, no en trozos muy pequeños. Incorporamos en cuartos 2 huevos que habremos cocido previamente. También podemos añadir aceitunas negras cacereñas que le dá un toque especial. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra arbequina, con unas gotas de vinagre de vino blanco García de la Cruz quedaría estupendo, sal y podemos espolvorear con perejil picadito.

Este tipo de ingredientes te aconsejamos tengas siempre en la despensa. En cualquier momento siempre puedes preparar un primer plato ó plato único sobre todo cuando te surgen invitados sorpresa ó porque tienes poco tiempo para guisar.

Más información sobre productos gourmet en nuestra tienda: http://www.lostenedores.es/

Virutas de setas del Montseny con aceitunas y champiñones

2009-03-28T12:26:00.000-07:00

Ingredientes para 4 raciones:

- 300 gr. de aceitunas verdes

- 1 bandeja de champiñones frescos

- 1 diente de ajo

- Perejil

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimientas recién molidas

- Paquete de 250 gr. de virutas de setas

Limpiar y cortar en rodajas finas los champiñones y ponerlos a sofreir con el ajo. Cuando estén hechos, triturarlos junto con las aceitunas y el perejil. Agregar aceite de oliva y sal.

Hervir las virutas de setas de Sandro Desii durante 5 minutos en abundante agua. Cuando estén a punto, verter en una ensaladera y mezclar bien con la salsa de champiñones.

Al momento de servir, aliñar con una buena molida de pimientas.

BUON APPETITO

Para este plato, os ofrecemos un cava rosa excelente, que sienta estupendo: Codorniu Pinot Noir, que además se presenta con conservador de temperatura.

Receta ofrecida por LOS TENEDORES donde podéis comprar la maravillosa pasta de Sandro Desii.

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Pinchos de pisto con angulas

2009-03-22T01:45:00.000-07:00

Pinchos de LOS TENEDORES para tapeo ó como entrantes estupendos y sin necesidad de guisar.

Muy facil. Sobre tosta de pan, que las pueden dorar en la tostadora ó comprar el pan ya tostado, sirves una base de pisto casero Rosara. Templalo un poquito en el microondas; solo un poco.

Ya templado, añades las angulas de Broto, que están buenísimas, sobre la base. Escúrrelas bien de aceite.

Estos pinchos son un verdadero deleite para el paladar.

Todos los productos que os señalo, ya sabeis que los podeis conseguir en la tienda de los tenedores: las angulas en aceite de conservas Broto y el pisto hecho de manera artesanal de conservas Rosara.

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